自然栽培黒大豆豆味噌ができた
- 2010/10/22
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
無肥料・自然栽培の黒大豆豆味噌 今日は黒大豆豆味噌を詰めた。 黒大豆の豆味噌は2年前くらいから仕込んでいたが、 ラベルなどの関係でいろいろと遅れていた…
無肥料栽培の成澤さんの玄米麹が出来上がる
- 2010/10/20
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
成澤さんのお米で作った玄米麹が もうすぐで出来上がる。 麹にするには 米を蒸して約3日間かかる。 玄米麹は精米歩合が 絶妙なポイントでしなければならず、 少…
時代の流れと味噌作り
- 2010/10/18
- 勉強になったこと > 味噌のお話 > 紘一郎のプライベートな話 > 麹のこと
全国味噌青年部in松本 ２０１０に参加して感じたこと 10月の14日～15日と長野の松本にて 全国味噌青年部の会合に参加した。 感じたことをまとめてみた 麹を中心とし…
全国味噌青年部の長野研修で学んだこと『麹作りが肝要』
長野県は全国味噌生産量の4割を占める先進県 全国味噌青年部の研修会があった。 開催地の長野県は全国味噌生産量の約4割を占める先進県。 よく言われることは …
天然醸造（てんねんじょうぞう）という作り方と商品
天然醸造（てんねんじょうぞう）とは？ 簡潔に言うと、 ◆味噌を加温しないこと。 ◆指定された添加物を使わないこと。 ◆昔ながらの作り方。 よく、醤油やお…
マルカワみそがあなただけの手作り麹を作ります
- 2010/10/06
- 味噌のお話 > 甘酒のこと > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
手作り味噌は麹・糀（こうじ）が一番大切 手作り味噌を仕込む時はなんといっても 麹が大切ですよね。 麹がないと、味噌にはならないですし、 麹の良しあしで…
味噌汁は毎日食べても飽きが来ないのか？根拠をまとめてみた
- 2010/10/03
- 勉強になったこと > 味噌のお話 > 紘一郎のプライベートな話 > 麹のこと
ご飯とみそ汁は毎日食べても飽きがこない代名詞 としてよく挙げられる。 その理由を味噌の観点からまとめてみた。 味噌は飽きがこない食べ物なのか？ 味噌汁…
宮城の成澤農園の成澤之男氏は職人魂あふれる人だった
- 2010/10/02
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９月の中旬に宮城に行ってきた。 ９月は北海道、宮城、大阪と出張が続いた。 現場を守ってくれた、従業員さんに感謝したい。 １０月も県外に行く予定が結構…
無肥料・自然栽培のササニシキで仕込んだ甘酒ができた
- 2010/09/02
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自然栽培の玄米甘酒を湯煎で仕込む 成沢さんのお米で仕込んだ玄米甘酒を仕込んだ。 マルカワ味噌では甘酒は大きな槽の中に お湯を沸かして『湯煎』の方法で…
味噌の栄養成分は米食と相互関係にある
味噌の原料は米、大豆、食塩 味噌となる原料は3つあります。 それは大豆と米と食塩です。 大豆は蒸して（煮て）つぶす 米は麹菌をふりかけて麹（こうじ）にし…
マルカワみそを退職します。
私はなぜ？って考えるのが好きな人間です。なぜって...
『何故あなたは成功したのですか？』松下幸之助さん...
こんなに頑張っているのにやる気無くすわ。100の...
『この生き方以外考えられない』性格は誰のせいでも...