自然栽培の甘酒を仕込んだ。

昨日、甘酒を仕込んだ。

甘酒。

この写真はまだ、
糖化（デンプンが糖に変わること）が
完全に進んでいないのですが、
出来立ての甘酒はこれほどにない
ほどウマいです。

甘酒は『火入れ』といって、
日持ちをよくするために、
菌の働きを「これ以上醗酵しなくて
いいよ」と言って抑えます。

醗酵が進むと、酸味もでてしまいますし…。

しかし、火入れしていない甘酒は
また、違った深い味わいがあって、
面白いと思う。

何か、お客様にご提供できないのかな？と
思う。

甘酒を手作りで作って、
すぐ使ってしまえば、問題ないのだが…。

出来立てのパンや炊き立ての
御飯だって、食感がちがうものですよね。

糖化していくと、米がだんだんと柔らかくなります。

すこし、とろみというか、
糖化が進みましたね。

今日、パックして、
出荷します。

自然栽培米の蔵つき麹菌仕込みの
甘酒。

写真に撮るのをわすれましたが、
玄米タイプの甘酒も仕込んでいます。

麹菌も大活躍ですね。

きっと、『もやしもん』みたいな
麹菌の世界では

『かもすぞ～』

とかいって、デンプンを糖に
変えているのでは？

と写真をアップしながら、思いました。