高田中央病院さんにて手作り味噌教室開催。

•  2010/03/29
•  味噌のお話

今日は神奈川県横浜市にある、高田中央病院様にて手作り味噌教室を
開きました。

味噌教室開催。

午前と午後の部でお客様が入れ変わる段取りですので、
釜炊きの河崎くんは失敗は許されません。

頑張ろう神戸。

豆炊き頑張ろう。

他の会社の味噌教室と何が違うの？

といいますと、

豆の炊き方も教えます。

普通の味噌教室は豆を事前に各自で煮てくるのが
多いと思いますが、

手作り味噌は麹と豆の炊きの時点で
８割ほど決まってしまいます。

それぼど、豆の炊きというのは要諦の一つ。

そのため、豆の炊きから教えます。

鍋で上手に煮るこつなどなど。

現場では味噌作り専用の圧力鍋を使います。

もちろん原料は『マルカワみそらしい』ものを
使います。

今回は自然栽培の大豆と、自然栽培の麹を用意。

社長が話している間に煮えあがりました。

会心の一撃。

いい炊きが出来ました。

お客様からも
この煮豆を頂いて、

『ホントにおいしーーー。

甘くて栗みたい』

とか御褒めの言葉を

いただきました。

料理は愛情。

これ基本であり、もっとも大事。

手作り味噌もそう。

あと、生産者の北海道の折笠さんに感謝。