浦部農園の作った味噌『まめ姫』は今年もいい出来

群馬の浦部農園の『まめ姫』はおいしい味噌

群馬に浦部農園という篤農家さんがいらっしゃいます。

その方は毎年、浦部さんの原料で味噌を作って
欲しいと依頼をうけていますが、
今年のお味噌もいい出来になった。

桶の蓋をあけて味噌を見てみた。

いい色と香りがします。

上記の写真は麦みそタイプの
『むぎ姫』

このように味噌の上部に白い結晶のようなものが
あるのは、『チロシン』というアミノ酸の一種。

長期熟成の味噌に見られる証であり、
けっして、味噌を加温して作る（＝温醸）の
熟成方法では見られない
味噌屋の証明。

たいていチロシンが見える味噌は
深い熟成がされているお味噌です。

食べてみてもアミノ酸の一種なので害はありません。

まめ姫の2キロタイプです。

まめ姫という名前ですが、
『米味噌』の分類に入ります。

なぜか浦部さんの仕込んだお味噌は
毎年、例外なくいい出来具合になる。

生産者の心がこもっているからでしょうかね（笑）

もちろん、自社の味噌も
いい出来具合なのですが…。