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浦部農園の作った味噌『まめ姫』は今年もいい出来

群馬の浦部農園の『まめ姫』はおいしい味噌

群馬に浦部農園という篤農家さんがいらっしゃいます。

http://www3.ocn.ne.jp/~oriza/

その方は毎年、浦部さんの原料で味噌を作って
欲しいと依頼をうけていますが、
今年のお味噌もいい出来になった。

『むぎ姫』を桶からとってみた

桶の蓋をあけて味噌を見てみた。

いい色と香りがします。

上記の写真は麦みそタイプの
『むぎ姫』

このように味噌の上部に白い結晶のようなものが
あるのは、『チロシン』というアミノ酸の一種。

長期熟成の味噌に見られる証であり、
けっして、味噌を加温して作る(=温醸)の
熟成方法では見られない
味噌屋の証明。

たいていチロシンが見える味噌は
深い熟成がされているお味噌です。

食べてみてもアミノ酸の一種なので害はありません。

400グラムのカップと2キロに詰めていいく

まめ姫 2キロタイプ

まめ姫の2キロタイプです。

まめ姫という名前ですが、
『米味噌』の分類に入ります。

なぜか浦部さんの仕込んだお味噌は
毎年、例外なくいい出来具合になる。

生産者の心がこもっているからでしょうかね(笑)

もちろん、自社の味噌も
いい出来具合なのですが…。

河崎紘一郎

河崎紘一郎

味噌屋の息子で生まれました。

1983年11月生まれです。 大正3年(1914年)創業のマルカワみそという会社で味噌屋をしております。 木の桶で一年寝かした有機の味噌しか作らない全国でも個性的な味噌屋さんです。 いろんなお味噌の魅力や日常に起きている事をブログにしております。 コンセプトは『味噌作りの息吹を伝えたい』です。

趣味はマラソンやロードバイクの有酸素運動です。最近は将棋を嗜んでおります。棒銀が好きです。

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