わが家で作るこだわり麹（こうじ）　永田十蔵著は手作り糀作りのことがこと細かに記載される

•  2010/11/03
•  勉強になったこと > 味噌のお話 > 甘酒のこと > 麹のこと

我が家で作る麹作り

お勧め図書の紹介。

『我が家で作るこだわり麹作り』という書籍がある。

この本は
永田さんとう福岡で種麹屋さんをしていたかたが
書かれた本です。

主に長毛菌の種麹を扱っておられて、
東京に上京された時に、
毛足の短い短毛菌の麹があることに
驚いたとも書かれていた。

ちなみに、冒頭にお勧め図書の紹介と書きましたが、
この本は麹が好きで好きで仕方ない方の為の書物であって、
麹って何だろう？という方が読んでも
面白くもなんともありません。

主に、麹作りのことが
事細かに書かれています。

麹のことや麹の作り方を詳しく知りたい方にお勧め

麹作りには男の浪漫が満載

この本を読んで思うことは
麹作りにはオトコの浪漫が詰まっていますね。

そういえば、
『醸造は人格なり』と
おっしゃっていた蔵元さんもいたなぁ…。

ウチの麹菌は純粋な白色にはなりませんが、
その違いは
麹の菌の種類の違いですね。

黄麹菌（アスペルギルスオリーゼ）にも
純白種や白色、黄色、褐色などに
分類されるし、製麹過程によっても
色は大きく異なってくる。

こういった個性あふれる麹は
凄い。

みんないい麹になってね。