常に商品は磨いていかないといけない。満足した時点で人間的にも商品も成長はない。

•  2014/02/19
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麦麹が出麹になった

先日、麦麹が出麹になりました。

今まで麦麹が欠品中でしたが、いい感じで出来上がりました。

北陸地方で麦麹を作っているのはマルカワみそだけです。

麦は米麹と違い吸水性が高い穀物なので、水分値をどれくらいにするのか？

これがポイントになっていきます。仕込み場の吉田さんが試行錯誤で勉強していて昨日より今日優れている商品を作りたい…そんな想いがヒシヒシと伝わってきました。

自分ももっと勉強して、もっと美味しい商品を磨きたいなと決意