オーガニック・無添加・食品のお店

国産有機大麦の貴重さ、そこにある、生産者様の思い…。

 今日は、群馬から来た有機大麦を精白した。  国産の有機格付け(有機認定の承認がおりたもの)  された大麦の年間生産量は  たったの556トン(平成18年 農…

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桶の勉強 理論編。

 底板が大きく下に向かってへこんでいる桶があった。    それを昨日、味噌を掘り出し、修理するために空にした。  桶も、弊社では70本ほどの、  木桶…

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葛飾北斎の「尾州不二見原」

葛飾北斎 富嶽三十六景 桶の絵画で大好きなものが一つあります。 葛飾北斎の富嶽三十六景(ふがくさんじゅうろくけい)にある、 「尾州不二見原」(びしゅ…

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桶の面取りとは…。

 先日、修理した桶を今日、仕込み味噌を入れるために、  使用。  桶も見違えるように、よくなった。  さりげなく、「面取り」というものを行なった。  …

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お米の浸漬、水切りについて…。

 今日は、お味噌の作り方教えますということで、  全国からお味噌の名人が麹、大豆、熟成について  教えてくださいました。    印象に残ったのは  お米…

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塩の話。

 今日は、東京の日本醸造協会という場所で、  みそ作りのセミナーがあったので、参加した。  今日の講義で最も印象に残ったのは、  塩の話でした。  塩…

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お味噌の色について…。

 お味噌を桶に投入しているときの写真です。  まだまだ、色は淡いクリームっぽい色で、  赤褐色には程遠いですね。  ちなみに、  お味噌が最初はこんな…

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餅は餅屋。桶は桶屋!!

 今日は、桶職人の上芝氏が  修理した桶を納品しに、当社まで来てくださった。  ついでに、桶の修理も手伝ってくださいました。  上の写真は桶の上部が…

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話術の勉強。

 今日は、話術の勉強で、 [仁志松本のすべらない話] というDVDを買った。 お笑い芸人さんの話術はものすごいものを持っていると いつも思う。 それが、商売なので…

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一期一会

 今日の夕方、片岡会計事務所の  結婚披露宴でお知り合いになった、  西出さまとお食事に行った。  ご縁とは不思議だなと思った。    感謝と素直な気持…

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河崎紘一郎

味噌屋の息子で生まれました。

1983年11月生まれです。 大正3年(1914年)創業のマルカワみそという会社で味噌屋をしております。 木の桶で一年寝かした有機の味噌しか作らない全国でも個性的な味噌屋さんです。 いろんなお味噌の魅力や日常に起きている事をブログにしております。 コンセプトは『味噌作りの息吹を伝えたい』です。

趣味はマラソンです。ヒマがあると走っています。 最近はサイクリングもしています。TREKのMADONEが愛車です。

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