オーガニック・無添加・食品のお店

自然栽培の小麦味噌

今日は自然栽培の小麦味噌を 桶から味噌を掘り出した。 固さの調整をした。 ここで、固いと味噌の充填が うまくいかないし、 味噌がやらかすぎても、 グジュグ…

続きを読む

死に銭と生きた銭の使い方。

10月から、家庭の家計簿は 自分がつけることになった。 エクセルで家計簿つけよかな~と 思いましたが、 手書きの家計簿に挑戦。 金額は伏せておきますが、 10月の…

続きを読む

蔵つき麹菌で仕込んだ赤米さといらず味噌。

今日は、PB商品の一つである、 赤米さといらずの掘り出しを行なった。 お味噌の上に白い結晶みたいなものが ありますが、 これはチロシンというものです。 チロ…

続きを読む

自然栽培の甘酒を仕込んだ。

昨日、甘酒を仕込んだ。 この写真はまだ、 糖化(デンプンが糖に変わること)が 完全に進んでいないのですが、 出来立ての甘酒はこれほどにない ほどウマいで…

続きを読む

味噌の掘り出し。

今日は味噌の掘り出しを行なった。 容器が木の桶でないのは、 これは、木の桶で熟成したのを タンクに移しかえたためです。 木の桶に味噌は 大体2000キロ~3000キロ入…

続きを読む

高校時代の靴。

ここに、 高校時代に履いていた靴があります。   クラークスのナタリーという 靴ですが、 底も磨り減っていて、 買い換えようかな? と思いましたが、 この靴を…

続きを読む

『僕が僕であるために』

最近、思い悩む事が、 多々ありました。 秋の空が センチメンタルにさせるのでしょうか? 自分の仕事のこと。 自分の本当に伝えたいこと。 自分とは何なのか? …

続きを読む

企業風土、企業文化とは?

昨日、会社の町医者こと、 上坂会計事務所にて、 ご相談をさせていただいた。 いろいろとお話をしました。 数字のことから始まり、 非常にためになりました。 …

続きを読む

味噌汁のダシについて…。

ダシのことを最近調べた。 よく、 動物性の具材(肉、魚)には 植物性のダシ(しいたけ、昆布) そして、 野菜類の具材には カツオや煮干がお勧めと お聞きしま…

続きを読む

奇跡のリンゴの木村さん

最近、楽しみにしている講演があります。 それは、 奇跡のリンゴの木村秋則氏と 固定種一筋の野口勲氏の 講演が埼玉県のふじみ野市にて 行なわれます。 http://nico.wonderful.to/event.html […]…

続きを読む

河崎紘一郎

河崎紘一郎

味噌屋の息子で生まれました。

1983年11月生まれです。 大正3年(1914年)創業のマルカワみそという会社で味噌屋をしております。 木の桶で一年寝かした有機の味噌しか作らない全国でも個性的な味噌屋さんです。 いろんなお味噌の魅力や日常に起きている事をブログにしております。 コンセプトは『味噌作りの息吹を伝えたい』です。

趣味はマラソンやロードバイクの有酸素運動です。最近は将棋を嗜んでおります。棒銀が好きです。

月別

マルカワみそ オンラインショップはこちら