オーガニック・無添加・食品のお店

有機麦味噌の作り方 麦蒸し編。

 先日になるが、有機の麦味噌を仕込んだ。  写真は、限定吸水後の大麦。  限定吸水とは、簡単に説明すると、麦などの、吸水率の高いものは、  理想の吸…

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木の桶の設置の仕方。

 仕込んだお味噌を木の桶に入れるときは、  木の桶を持ち上げなければいけません。  昔は、力持ちの大人が何人も集まり持ち上げていました。  いまは、…

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長野に出張。

  今週は出張ばかりで、現場の方の仕事がたまってしまった。  板長には迷惑というか、負担をかけた…。  ブログに神様、仏様 …なんとやらと  書いて…

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松下幸之助氏の言葉…二軒のぜんざい屋

  私には、こういう考え方ができる方は素晴らしいなと  尊敬してやまない方がいらっしゃいます。  丁稚奉公から始めて、世界の松下と呼ばれる企業を  …

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桶の水張の流れ…。

    桶に水張をしている様子です。  ご覧ように、水が漏れていますね。  少し、ホースで桶肌に水を浴びせたのもありますが、  ひどい漏れようです。   …

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みそ作りが好きだからこそ…。気持ちのこもった商品が…。

  全国味噌技術会が6月の4日と5日に東京で行なわれました。   5日は樋口モヤシという種麹屋さんが、お味噌に適した種麹と  いう題名で議論されまし…

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買ってくださる有難さ、売ってくださる有難さ…。

  東京の銀座で技術会があったので、  空いた時間で当社のお味噌を納めさせていただいている、  ナチュラルハーモニー様にお伺いした。   銀座にお店…

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食物と体質…、そして、お味噌と健康…。

 お味噌業界では有名なお医者様がいらっしいます。    海外、特に西欧で、ドクターアキツキと呼ばれた秋月辰一郎氏だ。  この方は、長崎に原爆が落とさ…

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お味噌の効用

 味噌業界には全国味噌技術会という全国の蔵元の醸造技術の向上のための会がある。  ここに、日本全国から、各蔵元のトップや工場長たちが集います。  …

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たった一人のお客様、たった一人の商い…。

 今日は仕事が終わった後、越前市の高瀬町というところにある、  職業訓練センターで、仁愛大学の教授の講義を受けた。  そこでの出来事、  講義をする…

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河崎紘一郎

河崎紘一郎

味噌屋の息子で生まれました。

1983年11月生まれです。 大正3年(1914年)創業のマルカワみそという会社で味噌屋をしております。 木の桶で一年寝かした有機の味噌しか作らない全国でも個性的な味噌屋さんです。 いろんなお味噌の魅力や日常に起きている事をブログにしております。 コンセプトは『味噌作りの息吹を伝えたい』です。

趣味はマラソンやロードバイクの有酸素運動です。最近は将棋を嗜んでおります。棒銀が好きです。

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