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ぬか床・三五八漬けについて

ぬか床は冷凍保存できますか?

床から野菜を取り除き、チャック付きのポリ袋などに密封状態にして入れれば可能です。 量が多い場合は何枚かに小分けすると収納しやすくなります。 使用し…

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ぬか床からシンナーのような匂いがします。

シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。 大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。 対策として…

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封を開けたぬか床の素の保存方法が知りたいです。

出来るだけ密封状態にして冷蔵で3ヶ月、冷凍で6ヶ月ほどで使用して下さい。…

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三五八漬けからカビが生えてきました。何が原因ですか?

野菜の水分が出てくると、塩分濃度が下がり雑菌などが繁殖しやすくなります。 こまめに床の余分な水分を取ったり、塩分濃度が下がりすぎないように塩を加…

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三五八漬の床に足す麹は何が良いですか?

弊社では有機玄米麹を使用しております。他の会社さんのものでも問題ございません。…

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三五八漬けの床の替え時はいつですか?

何度も繰り返し使っていると野菜の水分などで漬物の味が薄くなったり、コクがなくなってきます。 漬けていてお漬物から旨味などが感じられなくなってきた…

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三五八漬けの床から出る水は再利用できませんか?

野菜炒めの味付けに使用したり、お鍋の出汁として加えると美味しくいただけます。…

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封を開けた三五八漬けの素の保存方法が知りたいです

出来るだけ密封状態にして冷蔵で1ヶ月ほどで使用してください。…

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三五八漬けの床から泡が出てきて、酸味も出てきた

床を保管している温度が高くなったり塩分が低くなると、過剰発酵が起こり泡(炭酸ガス)が出てきます。 床の糖分がアルコールへと変わる時に起こる現象で…

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三五八漬けの床はいつまで使えますか?

三五八漬けの床は、新しい三五八漬けの素か塩と麹を足していただければ 比較的長い期間ご使用いただけます。 床はお野菜などを漬けているうちに麹の甘味や…

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三五八漬けの味が薄くなってきたのですが

三五八漬けを漬けているとお野菜の水分が出てくるため ぬか床が水っぽくなり、お味も薄くなってまいります。 その際は、スポンジやおたまなどで水を捨てて…

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塩麹と三五八(さごはち)漬けの違いをまとめてみた

塩麹と三五八(さごはち)漬けの違いをまとめてみた

塩麹と三五八(さごはち)漬けの違いについて 最近は塩麹(しおこうじ)や三五八(さごはち)漬けなどと麹を使った発酵食品が注目されていますね。 マルカ…

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