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マルカワみそについて

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歴史も醸し続けた木桶仕込み

歴史も醸し続けた木桶仕込み

木桶文化の伝統 木の桶の歴史は古くからあり、室町時代から文献に登場しており、そこから現代にいたるまで、桶によって幾多もの発酵食品が醸されてきまし…

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良質な雪解け水。地下水仕込みの味噌作り

良質な雪解け水。地下水仕込みの味噌作り

良質な仕込み水が『味のマルカワ』と呼ばれる理由である 味噌の原料は米麹、大豆、塩の三つに加えてもう一つ、仕込みの際の水がとても大切です。 味噌の水…

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国産・オーガニック・無添加のコンセプト

国産・オーガニック・無添加のコンセプト

自分が食べたい商品をお客様にもご提供したい! マルカワみその商品は『国産原料、オーガニック、無添加の原料を使用する』というのが基本方針です。 (国…

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土作りから始まる味噌作り

土作りから始まる味噌作り

味噌作りは土作りから マルカワみそは自社農園を持っています。そして、その自社農園で大豆などを栽培しております。 その理由はひとつ。『お味噌作りは土…

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玄米菜食が楽しめるマルカワみその社員食堂

玄米菜食が楽しめるマルカワみその社員食堂

おいしくてユニークなマルカワみその社員食堂がOPEN 2014年8月マルカワみその新社屋が完成しました。ただ単に新しい社屋を建てただけでなく、マルカワみそらしいユ…

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マルカワみその味噌蔵見学について

マルカワみその味噌蔵見学について

歓迎します!!味噌蔵見学 マルカワみそでは、お客様にオープンな情報をご提供できるように、味噌蔵見学もおこなっております。 味噌作りの工程を見学して…

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お味噌をどれくらい仕込んだら良いのかわからない人へ(味噌の仕込み量の目安)

お味噌をどれくらい仕込んだら良いのかわからない人へ(味噌の仕込み量の目安)

味噌作りの際の仕込み量の目安について 手作り味噌を仕込まれているときに少し考えてしまうのが『味噌の仕込み量』ですね。 どれくらいの味噌を一年間で仕…

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手作りの米麹は私達が作ってます

手作りの米麹は私達が作ってます

マルカワみその米麹は、私達が手作りで作っております。特徴的なのは全国でもマルカワ味噌だけとなるのですが、自社で採取した天然の麹菌を使っておりま…

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自然にろ過された地下水

自然にろ過された地下水

北陸福井では雪国であり、冬には雪が積りますその雪解け水が地下水となり、味噌蔵に来るときには自然にろ過されて、仕込み水として最高の品質になります…

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木桶仕込みについて

木桶仕込みについて

伝統的製法の一つとして、発酵食品と木桶は室町時代という長い間使われてきました。先人達の智慧がたくさん詰め込まれている木桶は醗酵食品は非常に相性…

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