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麹について

三五八漬けの床はいつまで使えますか?

三五八漬けの床は、新しい三五八漬けの素か塩と麹を足していただければ 比較的長い期間ご使用いただけます。 床はお野菜などを漬けているうちに麹の甘味や…

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三五八漬けの味が薄くなってきたのですが

三五八漬けを漬けているとお野菜の水分が出てくるため ぬか床が水っぽくなり、お味も薄くなってまいります。 その際は、スポンジやおたまなどで水を捨てて…

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麹の保存方法と賞味期限を教えてください。

弊社の生麹は冷蔵庫で3週間、冷凍庫で3ヶ月の保存が可能です。 また、塩と麹を混ぜて『塩きり麹』にすれば6ヶ月常温での保存が可能となります。 麹の保存方法…

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開封した麹はどう保存すればいいですか?

使う予定がありましたら、冷蔵庫内保存してください。使う予定がない場合は別容器に移して冷凍保存がオススメです。…

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麹を冷凍した場合、どのように解凍すればよいのか

常温解凍でもいいのですが、冷蔵庫内解凍で2時間ほど置くとよろしいと思います。…

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麹菌は日本の国を代表する『国菌』に認定されている

麹菌は日本の国を代表する『国菌』に認定されている

国菌とは、2006年10月12日日本醸造学会大会で麹菌(Aspergillus oryzae=アスペルギルス・オリーゼ)が国菌に認定されたことを言います。 日本を代表する象徴がいろんなものにはあり…

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麹の保存方法と保存期間について

麹の保存方法と保存期間について

生麹の保存について 麹には『生麹』と『乾燥麹』の2種類があります 生麹と乾燥麹とでは保存方法も異なります。 それぞれの特徴を理解していただいて、みなさ…

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美味しい塩麹を見分けるポイントは3種類の作り方にある

美味しい塩麹を見分けるポイントは3種類の作り方にある

美味しい塩麹の見分け方をまとめてみた 市販の塩麹は3つの種類がある 皆様、塩こうじをご家庭でお使いでしょうか? 塩麹は普段の料理に使うだけで素材の美味…

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塩麹と三五八(さごはち)漬けの違いをまとめてみた

塩麹と三五八(さごはち)漬けの違いをまとめてみた

塩麹と三五八(さごはち)漬けの違いについて 最近は塩麹(しおこうじ)や三五八(さごはち)漬けなどと麹を使った発酵食品が注目されていますね。 マルカ…

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麦麹と米麹の違いについてまとめてみた

麦麹と米麹の違いについてまとめてみた

麦麹と米麹の違いについて マルカワみそでは麹の販売コーナーに、米麹と麦麹と豆麹といろんな麹が販売されております。 たいていの手作り味噌は米こうじを…

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蔵付き麹菌について

蔵付き麹菌について

蔵付き麹(くらつきこうじきん)とは日本の醸造製法の一つで昔は当たり前に存在していた製法でございます。空気中には腐敗する菌もいますが、醗酵する菌…

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麹歩合(こうじぶあい)についての説明

麹歩合(こうじぶあい)についての説明

麹歩合(こうじぶあい)とは? マルカワみその商品説明ページに麹歩合と書かれていますが、麹歩合(こうじぶあい)とは味噌のレシピで麹の割合がどれくら…

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白米麹と玄米麹の3つの違い

白米麹と玄米麹の3つの違い

『麹の一覧』を見ていただくと分かる通り、マルカワみそでは米麹でも白米麹と玄米麹の二種類がございます。これらの麹は見た目に違いがわかりますが、味…

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マルカワみその麹が市販の麹と違う理由

マルカワみその麹が市販の麹と違う理由

マルカワ味噌の麹は市販の麹と違う理由が3つあります。 これはしっかりとしたモノつくりの理由があるからです。 市販の麹と違う三つの理由 その一 『マル…

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マルカワみそがあなただけの手作り麹を作ります

マルカワみそがあなただけの手作り麹を作ります

マルカワみそのオーダーメイドの特注麹について 手作り味噌をされる時にどうせなら原料にこだわったモノを作りませんか? マルカワみそでは供給された原料…

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マルカワみその麹(こうじ)が美味しい理由

マルカワみその麹(こうじ)が美味しい理由

マルカワみその麹が美味しい理由は3つある マルカワみその麹は一つ一つ心をこめて 麹を作っています。 ほぼ手作りに近い麹作りのため 大量生産は出来ません…

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