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味噌について

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1kgタイプの味噌はどのように保存したらいいですか?

そのままの状態で保存していただくことも可能ですが、タッパーなどお手持ちの容器に移していただいた方が扱いやすいかと思います。…

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仕込み味噌はどのように保管すればいいですか?

届いたらビニール袋から取り出していただき、団子状に丸めてお手持ちの容器に空気が入らないよう詰めていきます。 詰め終えたら味噌の表面をラップなどで…

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お味噌の摂取量について

お味噌汁1杯分の塩分量は、平均的に約1.2g~1.5gとなっております。 1日に摂取しても良い塩分量は、健康な成人男性が8g未満、健康な成人女性が7g未満となっております。 …

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お味噌はどう保存すればいいですか?

お味噌はどう保存すればいいですか?

みその保存・保管方法として最も優れているのは冷凍庫に保管することです。 みそは凍ることがないので、取り出してすぐに使えます。 一般的には、開封され…

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味噌の色はどうして違うのですか?

味噌の色はどうして違うのですか?

原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応し、褐色に変化する(メイラード反応)ことで、味噌の色が変化します。 反応が十分に起こった味噌ほど褐色を帯び…

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味噌汁を作るときの味噌とお湯の割合はどれくらいですか?

味噌汁を作るときの味噌とお湯の割合はどれくらいですか?

好みにもよりますが、黄金比として10倍希釈がオススメです。 一人前(お椀一杯分)に使用する味噌が約16gに対して、お湯は160ccほどになります。…

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味噌にある白い結晶はなんですか?

味噌にある白い結晶はなんですか?

白い結晶は『チロシン』というアミノ酸の一種です。 長期熟成した味噌によく見られます。 味噌を加温して作る(=温醸)熟成方法では見られないので、天然…

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賞味期限を過ぎてしまったのですが、食べられますか?

賞味期限を過ぎてしまったのですが、食べられますか?

味噌はそもそも保存食なので、発酵しても腐ることはありません。 ただ発酵が進むと色や味が変わりますので、気になる場合は、熟成期間が短い味噌と合わせ…

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味噌の上に敷いてある白い紙は捨ててもいいですか?

味噌の上に敷いてある白い紙は、味噌の表面が変色しないようにするためのものです。 捨てても構いませんが、敷いておくと、変色、変質を緩和します。…

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味噌はどうして変色するのですか?まだ食べられますか?

味噌はどうして変色するのですか?まだ食べられますか?

味噌が変色する原因は、メイラード反応によるものです。メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐変(褐色に変化)することで…

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