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【冬季限定】有機大豆使用の蒸し大豆
品切れ
再販予定

味噌作りに適した有機大豆使用の蒸し大豆

国産の有機大豆を、味噌作り職人が“味噌作りのために”蒸し上げました。蒸すことで、大豆の旨みと栄養がしっかり閉じ込められています。

※税込み・クール便(+360円)

只今、品切れ中となっております。

※注意※ 蒸し大豆は冷蔵保存となりますので、ご使用の際は人肌程度にお湯などで温めてからお使いいただくと潰しやすくなります。温める際は、袋のままの状態でも、封を切り大豆のみの状態でもどちらでも大丈夫です

送料について
商品概要
消費期限5日
保管方法要冷蔵(10℃以下)
JANコード4902854195504
原材料 有機大豆(北海道産)(遺伝子組換えでない)
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー205kcal
たんぱく質16.6g
脂質9.8g
炭水化物13.8g
食塩相当量0.6g

味噌作りに適した有機大豆使用の蒸し大豆

マルカワみその蒸し大豆について

ご家庭で味噌作りをする際、一番大変で難しいのが「大豆の処理」です。

・前日から大豆を水に浸けないといけない…
・大豆が大きな鍋でも入りきらない。どうしよう??
・大豆を煮る時間がない!

このようなお悩みを抱えている方もいらっしゃるのではないでしょうか?

また味噌作りで一番大切なのが「大豆の煮具合」です。大豆の煮具合によって、お味噌の色合いや風味、香り、柔らかさも決まってしまうといっても過言ではありません。

そこで、初心者の方はもちろん、忙しくてなかなか時間を取れない方でも手軽に味噌作りができるよう、マルカワみその味噌作り職人が“味噌作りのために”蒸し上げた大豆をご用意いたしました!
良質な国産有機原料を使い、味噌作り100余年、試行錯誤して磨き上げられた技術で蒸し上げております。
(もちろん味噌作りだけでなく、お料理にも使っていただけます♪)

この蒸し大豆があれば、あとは潰して、麹と塩を混ぜ、保存容器に詰めるだけで、手作り味噌を仕込むことができます。

3年以上農薬や化学肥料を使っていない有機大豆を使用しました

マルカワみそのものづくりのポリシーは『限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いた味噌作り』でございます。この蒸し大豆も、国産の有機大豆を蒸し上げております。

蒸し大豆の使い方

味噌づくりに使用する際、蒸し大豆は冷蔵保存となりますので、人肌程度にお湯などで温めてからお使いいただくと潰しやすくなります。温める際は、袋のままの状態でも、封を切り大豆のみの状態でもどちらでも大丈夫です。
※蒸してある大豆ですので、温める際は大豆が温まる程度で大丈夫です。

蒸し大豆を使った味噌作りのレシピ

蒸し大豆は大豆を蒸し上げた商品です。大豆は蒸すと約2.3倍に膨らみます。そのため、乾燥大豆1kgと蒸し大豆1kgとでは大きく異なります。

弊社の手作り味噌の作り方味噌作りの重量計算では、乾燥大豆での計算になっております。

乾燥大豆1,300g(中辛タイプの出来高6kgに必要な大豆)の場合、蒸し大豆は3,000g(乾燥大豆の約2.3倍)を目安にお考えくださいませ。

<乾燥大豆の場合>

<蒸し大豆の場合>

手作り味噌応援隊!豆ミンサーのレンタルも可能

マルカワみそでは、『家庭の味』や『手作り味噌の魅力』をお伝えしていきたいと考えております。
味噌作り経験者の方はご存知かもしれませんが、大豆処理って結構大変ですよね。大量の大豆を煮て潰すという工程が一番労力を使います。でも豆ミンサーを使ってこの蒸し大豆を潰せば、あとは混ぜるだけなので、労力がかなり軽減されます。

日本全国の味噌屋で唯一豆ミンサーのレンタルをしております。ご興味のある方はこちらをご覧ください。

ぜひこの蒸し大豆と豆ミンサーで、手作り味噌ライフを満喫くださいませ。

お客様の声 VOICE
斎藤律子

2種類の麹で仕込みました。

味噌作り3年目の初心者です。
今回初めてマルカワ味噌さんの麹と大豆を使わせてもらいました。
昨年も玄米麹と白米麹の2種類仕込みましたが、今回は自然栽培の麹ということで、10ヶ月後の仕上がりがとても楽しみです。
大豆はすでに蒸したものを利用しましので、袋ごとお湯で温めてから潰しましたが、マッシャー(芋つぶし)で比較的楽にペースト状にできました。
1年ぶりの仕込みでしたので、まずマルカワさんの「味噌作り」の動画を見てから作業しました。


塩きり麹と大豆を混ぜるのに力と時間がかかりますが、均一にしないとカビが生えたり、酸味が出るという動画のアドバイスを思い出しながら、しっかり混ぜました。
自然栽培玄米麹と自然栽培白米麹の2種類を仕込み終わり、充実した気分です。
出来上がりましたら、また感想など寄せたいと思います。
良い材料を販売して頂き。ありがとうございました。

高橋

玄米麹

①マルカワさんちの大豆はすこし余ったので、別に炊いて食べていますが、すぐやわらかくなって
甘味もありとてもおいしいです。
②蒸し大豆はとても扱いやすくて、とても美味しく,味噌づくりはいつも覚悟がいるのですが、
(食事準備とパン作りが重なると最悪の台所事情となります。)が今回、パンの発酵待ちの間に
作れてしまいました。感激!!
③というわけで、味噌作りセットを待ちきれず、何度かに分けて作り終えました。
④麦みそをあと少し作ろうか迷っています。10月の分が味噌のにおいになってきています。