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賞味期限
240日
保管方法
直射日光を避け常温保存。
原材料
かつおのかれぶし

本枯節 花くらべ

味も香りも最高級の削り節

鹿児島県枕崎近海の一本釣りカツオを使用。本枯節の中で、最高級とされる仕上げ節のみで作られた削り節です。

  • タイコウ本枯節 花くらべ
    864 円

※税込み

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味も香りも最高級の削り節

本枯節「花くらべ」

鹿児島県枕崎近海の一本釣り鰹を使用し、本枯節の中で最高級とされる仕上げ節のみで作られた削り節です。 巻き網漁ではなく、一本釣り漁にこだわる理由は「圧倒的な美味しさ」にあります。 巻き網漁で獲られた鰹は、網の中でもがき苦しみ、傷がついたり身割れしたりと、鰹自体にかなりのストレスを受けて水揚げされるので、旨味成分のイノシン酸の元となるATPが消費され、筋肉の中にも乳酸が大量に発生してしまうため、味が落ちてしまいます。それに対し、一本釣り漁は、一尾づつ釣り上げるので魚体も綺麗で身もしっかりしており、鰹本来の豊かな旨味がギュッと詰まっています。かつお節に加工すると、スタッフも太鼓判の上品な香りと旨味を引き出し、生臭さのない澄んだダシが出来ます。 そのまま召し上がっても、和風サラダ、豆腐などに振りかけても美味しく頂けます。

「荒節」と「枯節」と「本枯節」の違い

「荒節」は、鰹を燻して作ったかつお節です。カビを付けていない荒節は、味も香りもパンチがありますが、口から鰹の風味が消えていくのが早いです。

「枯れ節」は、荒節にカビつけをし、水分を抜きながら熟成を進めたかつお節です。味も香りが丸く柔らかい感じで、口の中で余韻(うまみ)を長く感じられます。

「本枯節」は、枯れ節にカビつけの工程を4回繰り返したかつお節です。カビつけにより、脂肪分が減少し、香味、色沢が向上します。またカビを生やしたかつお節には、旨味成分やビタミン類が多く含まれ、高級品として扱われます。

かつお節問屋 タイコウ

かつお節問屋のタイコウの起源は、かつお節問屋が軒を連ねていた日本橋小舟町(こぶなちょう)に、江戸時代から続く加賀屋 阿部 長兵衛商店にあります。昔は一本釣りの鰹を使用するのが一般的でしたが、戦後の高度成長とともに、大量生産、大量消費の流れに組み込まれ、現在はほとんどが巻き上げ漁の鰹が使用されるようになりました。 合理化・効率化を追求したかつお節には、本来の美味しさを見出すのは難しいことです。かつお節本来の味わい、ダシを取ったときの旨味、香りなど、一本釣りのかつお節にかなうものはありません。かつお節問屋のタイコウは、一本釣りで最高級の"本物のかつお節"をお客様へお届けします。

出汁の目安

かつお節は水1Lに対し15~20g。 沸騰したら、かつお節を入れ中火に。2~5分くらい中・弱火で煮出し、目の細かいザルで濾して出来上がりです。 かつお節単品でのダシ取りより、昆布など併せてダシ取りをしますと、より美味しくなります。 ダシ取りには一番、二番ダシともお使い頂けます。出汁は早めに使い切るのが理想ですが、2日程の保存は冷蔵庫で、冷凍すれば数週間の保存も可能ですが、解凍後の味わいは格段に落ちます。

開封後の保存方法

美味しさを楽しむためには、開封後は全て使い切るのが理想ですが、 使い切れない場合は、袋の空気を抜いて冷凍保存してください。 時間が経つにつれて品質は劣化します。開封後はお早めにご利用ください。