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【味噌マガ】お味噌ってどうやってできるの?

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 http://www.marukawamiso.com/

 【味噌マガ】お味噌ってどうやってできるの?

 蔵の菌と共に夢を醸す”味噌マガ”

 第60号2011年10月20日
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 こんにちは

 マルカワみその河崎 紘一郎でございます。

 最近、メルマガの発刊も停滞気味で申し訳ございません。

 旬なメッセージ、ホットな情報をお届けできるように
 頑張ります!!!申し訳ございませんm(__)m

 すっかり秋らしくなりましたね♪
 
 秋晴れが気持ちいい天気を小春日和を言いますね。

 自分は、世間知らずだったので、
 小春日和というのは春先の天気だと思っていました(笑)

 また、秋の夜長なので、
 読書にふけるのもいいですね。
 
 自分は菜根譚(さいこんたん)という本を
 読みなおしています。

 http://p.tl/5Eux

 なんや、味噌屋さんやたら小難しい
 本を読むな…と思いがちですが、
 本は一度読んで終わりもいいですが
 何度も何度も噛み砕いて読み直すと、いいものですね♪


 まぁ、そんな知ったかぶりのほざく、戯言は放っておいて
 今回もメルマガ元気に行ってみましょう!!!!


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 ◆ お味噌ってどうやってできるの?

 今回のメルマガはお味噌ってどうやってできるの?

 というのを豆知識ならぬ、みそ知識としてお伝えさせて頂きますね♪
 
 お味噌って意外と身近に有りすぎて、意外と知らないのが今の現状ですね。

 お味噌って皆様なんでしょうか?

 定義は1つしかありませんが、
 お味噌の捉え方や考え方はみんなそれぞれ違いと思いますね。

 味噌の定義は、簡単に説明すると、
 大豆などの穀物に
 麹カビを繁殖させて、塩を混ぜると味噌というモノになります。

 小難しい話はこちら↓↓

 知っていたり暗記しても、別に何もおきません(笑)
 普通の人は『フーン』の一言で終わってしまいます(笑)


 ——-『味噌の表示に関する公正競争規約』から抜粋——-

 大 豆 若し く は 大 豆及 び 米 , 麦等 の 穀 類 を蒸 煮 し
 た もの に , 米 ,麦 等 の 穀 類を 蒸 煮 し てこ う じ 菌 を培 養 し た もの を 加 え たも の 又 は 大豆 を
 蒸 煮し て こ う じ菌 を 培 養 した も の 若 しく は こ れ に米 , 麦 等 の穀 類 を 蒸 煮し た も の を加 え
 た も の に 食 塩 を 混 合 し , こ れ を 発 酵 さ せ , 及 び 熟 成 さ せ た 半 固 体 状 の も の を い う 。
 ——————————————————

 そんな、大豆と麹カビと食塩で作る味噌ですが、
 日本人は昔から良質なタンパク源として、調味料として欠かせないものですね。

 ゴハンとみそ汁は毎日食べても飽きない食品の1つですね。

 お味噌ってどうやってできるの?

 簡単に言うと
 麹を作って、大豆を煮て(蒸して)潰す。

 麹と大豆と塩を混ぜて容器に移すと
 出来上がります。

 しかし、これを説明する前に
 どうしても伝えたいことがあります。

 それは、『お味噌は人間が作るものではない』
 ということです。

 一見、矛盾していますが、
 味噌作りは、人間が豆を煮たり、
 混合したりと人の手が入ります。
 
 しかし、それだけですと
 不十分です。

 味噌を仕込み終えた時の段階(出来立てのお味噌)では、
 味噌の味も何もしなくて、塩気がキツすぎます。

 しかし、これが、麹カビという目に見えない微生物の
 働きによって、豊かな味わい深い味噌になります。

 本当に不思議ですよね。
 
 奥が深いですし、一番最初に味噌を発見した
 人は非常に偉いと思います。

 そんなオトコの浪漫溢れるお味噌。

 マルカワみそでもボチボチと少量しか作れませんが、一生懸命、麹カビと共に
 味わい深い人生を送れるように味噌を仕込んでまいりますね♪

 …あれっ、最後のセリフ、、、なんか菜根譚の影響かな?(笑)
  
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 ◆編集後記 味噌屋さん福井マラソンを走りました

 ものすごい、私的なことですが、
 さる10月2日福井マラソンというものが開催されました。

 何を血迷ったか、
 味噌屋の河崎くんは、ハーフマラソンというのを走りました。

 何とか完走しました。

 タイムは1時間59分47秒?でした。2000人位参加して1000位でした。

 疲れました。

 もっとタイム短縮できました。

 しかし、福井の街に約1万人位ランナーが集まりましたが
 みんな、挨拶やらモラルが高くいい人ばっかりでした。

 人間の小さな親切って感動するものですね。

 これをお味噌とか商品を通じて
 お客様にお伝えできたらいいな…。

 とか思いました。

 小さな親切、大きな幸せ…。

 そんなことを感じました。

 思いやりって大事ですね♪

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