マルカワみそは、信頼できるショップとしてGoogleに選ばれた認定ショップです。
閉じる

【味噌マガ】甘酒作っています〜

 ┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓
 ┃マ┃┃ル┃┃カ┃┃ワ┃┃み┃┃そ┃
 ┗━┛┗━┛┗━┛┗━┛┗━┛┗━┛

 
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ■当たり前のことをいつまでも
  当たり前に…
 
 福井の味噌屋

 越前有機蔵マルカワみそ

 http://www.marukawamiso.com/

【味噌マガ】甘酒作っています〜

 蔵の菌と共に夢を醸す”味噌マガ”

 第56号2011年7月21日
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 こんにちわ。

 マルカワみその河崎紘一郎です。

 皆様、暑い夏がやって来ましたね。

 世間では夏休み突入ですね

 マルカワみそは女性の職場なので、
 先日、保護者会シーズンなので、
 休み申請や早退届や遅刻届が
 何件も提出されて、河崎くんは悶絶しました(笑)


 パートのお仕事もされて、家事や
 子育てをされている女性従業員さんは、
 立派ですね。

 いつもありがとうございますM(__)M

 まぁ、そんな、味噌屋の戯言はほっておいて、 
 今回もメルマガ行ってみましょう!
  
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ◆甘酒作っています〜

 今回のお題は”夏の時期って味噌屋さんは何をしているの?”という
 素朴な質問にお答えしますね。

 皆様、手作り味噌を仕込まれたことがある方なら
 お分かりでしょうが、手作り味噌はたいてい冬に仕込みます。

 冬のほうがおいしいお味噌になる条件が沢山ありますね。

 そのため、冬の時期は味噌の仕込みや麹の出荷量が
 増えます。

 それでは夏場は何をしているの?

 といいますと、
 甘酒の仕込みや、自家採種の麹菌の種取り、
 また、大麦が初夏に採れていまの時期、味噌屋さんに
 入ってくるので、麦みそを仕込んだりといろんなことを
 しております。

 また、去年から大豆畑トラスト運動という
 ものも行っており、いつの間にか、
 冬場よりもやることは多いのでは?
 と思っちゃったりもしちゃいました(笑)

 昨日から甘酒を仕込んでおり、
 試作ですり機に甘酒をかけて摺った甘酒を作ってみました。

 粒のタイプとはまた、違った美味しさがあり、
 非常にクリーミーでした。

 甘酒一つ、ちょっと手を加えるだけで
 味が違うものになるのですね♪

 まぁ、そんな感じでお味噌屋さんをしています。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 ◆編集後記 手作り味噌のお客様へ

 今年の冬頃に仕込んだお味噌はどうなっていますでしょうか?

 自分で仕込んだ手作り味噌は色合いが濃くなってきました♪
 
 『お味噌が気になってもう待てない〜〜』

 という人はすこし、蓋を開けて、味見をしてみるといいかもしれませんね。

 きっとおいしいですよ。

 また、お盆頃の手作りお味噌は
 さっぱりとしたお味噌で非常に、夏らしい
 風味になります。

 そして、10月〜12月頃のお味噌は
 後熟も行き渡り味噌の香りや味わいが深い
 お味噌になりますね。

 熟成や時間で味が変わるのもお味噌の醍醐味の一部ですね。

 長文最後まで読んで下さり感謝しております。

最近の記事