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醤の作り方

麦麹500g、豆麹500g、醤油1.2リットル、水300mlと、お好みで昆布や唐辛子などを全て容器に入れていただき、 気温20度くらいの部屋(常温)で約10~14日で毎日1~3回かき混ぜてくだ…

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ぬか床は冷凍保存できますか?

床から野菜を取り除き、チャック付きのポリ袋などに密封状態にして入れれば可能です。 量が多い場合は何枚かに小分けすると収納しやすくなります。 使用し…

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ぬか床からシンナーのような匂いがします。

シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。 大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。 対策として…

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封を開けたぬか床の素の保存方法が知りたいです。

出来るだけ密封状態にして冷蔵で3ヶ月、冷凍で6ヶ月ほどで使用して下さい。…

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三五八漬けからカビが生えてきました。何が原因ですか?

野菜の水分が出てくると、塩分濃度が下がり雑菌などが繁殖しやすくなります。 こまめに床の余分な水分を取ったり、塩分濃度が下がりすぎないように塩を加…

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