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お味噌の熟成は長い方がいいのですか?

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同じ原料を使った味噌でも、熟成期間によって、色合いや味、風味、香りが異なります。(詳しくは「手作り味噌はいつが食べ頃なのか?」をご参考ください)

基本的に味噌本来の色合いや風味、香りを楽しめるのが長期熟成のお味噌になります。
好みによりますが、当店では一年寝かすことをオススメしています。

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