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味噌にある白い結晶はなんですか?

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白い結晶は『チロシン』というアミノ酸の一種です。
長期熟成した味噌によく見られます。
味噌を加温して作る(=温醸)熟成方法では見られないので、天然醸造の証です。
結晶は無害ですので、そのままお使いください。

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