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味噌はどうして変色するのですか?まだ食べられますか?

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味噌が変色する原因は、メイラード反応によるものです。メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐変(褐色に変化)することです。味や風味は変わりますが食べられます。

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