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お味噌の天地返しはした方がいいですか?

お好みになります

マルカワみそでは天地返しをしなくても美味しくできると考えているので、行っておりません。

絶対にしないといけないということではないので、お好みになります。

天地返しを行うと発酵が促され、酵母と乳酸菌が活発になり味と香りがよくなります。お味噌の色合い(着色現象)も促進されます。

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