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茶色い水が浮き上がってくるのですが失敗でしょうか?

『たまり』という旨み成分です

味噌から出てきた茶色い液体は『たまり』というものです。熟成が順調に進んでいる証でもあります。

たまりがあるとお味噌の表面が覆われてカビが生えにくくなります。過剰に多くないのであれば、そのままで問題ございません。

量が多い場合は重石を軽くされますと、自然とお味噌の方に吸収されていきます。また、たまり醤油として調味料としてお使い頂くことも可能です。

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