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冬の時期以外にお味噌を仕込んでもお味噌は美味しくできますか?

基本的にはできます。

お味噌は『寒仕込み』という言葉があるくらい冬に作られる方が多いです。

しかし、お味噌は結論から申し上げますと一年中仕込むことができます。

冬以外の比較的温かい時期に仕込む際には2つの点にご注意ください。

1つめは暑い時期は麹菌の天敵でもある『納豆菌』が大豆に繁殖しやすいので、大豆を煮て手で触れるくらいの温度になったら仕込みをしてください。

2つめは、生の麹は温度変化に敏感なので、長時間常温に置かないようにしてください。

この2つを留意してくだされば、美味しいお味噌が作れます。

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