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乾燥麹はどうやって戻せばいいですか?

麹300gに対して水を80~100ccほど加えて戻すのがオススメです。
40~60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。
※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんでくるので注意してください。
甘酒、塩麹、味噌づくりの際には、できれば水で戻さず、生麹で作る場合よりも、
水の量を麹300gに対して80~100cc増やしてご使用下さい。

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