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麹は冷凍しても酵素は減りませんか?

麹を冷凍すると、酵素は活動をやめますが、失活はしていないので 解凍後に活動を再開します。ただ、冷凍された期間が長くなると 酵素の力もそれに合わせて段々と落ちてきます。

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