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麦みそを作りたいのですが、どうしたら良いですか?

麦みそも米みそも作り方は同じです。麦みそを作りたい時には、米麹を麦麹に変えてください。
ただ麦は米に比べてよく水を吸う性質があるので、米みそと同じように仕込むと、 固めのお味噌に仕上がる傾向にあります。 大豆を柔らかめに炊くか、仕込み水を入れて、少し柔らかめに仕込んでください。

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