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冷凍した麹と冷蔵のものとでは風味に違いはありますか?

冷凍の場合は保管する期間が長くなるにつれて、発酵力も少しづつ落ちてくるので風味も変化します。
保存性を重視するなら「冷凍」、発酵力を重視するなら「冷蔵」がオススメです。
どちらを優先するかでお選び下さい。

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