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天地返しは必要ですか？

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「天地返し」とは、みそを一度別の容器にひっくり返して、上下の熟成具合や水分を均一にさせることです。

当店では、天地返しは基本的にしなくてもいいと考えております。
蔵元さんのような大きい桶で大量の味噌を作っている場合は上下の熟成具合に差が出やすいですが、 ご家庭で仕込む量ではほとんど差が出ないためです。

もちろん天地返しをしても問題はありませんので、もし天地返しをする場合は、20度くらいの気温が2週間ほど続く時期に行うと良いと思います。

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