麦麹の発酵について

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

毎年お世話になっております。
今年もたくさんの麦麹ありがとうございました。
麦麹なのですが、いつも到着した時点で緑っぽい色なので写真と違う色で心配なのですが、大丈夫でしょうか。
発酵が進むと緑色になると味噌製造技能士さんに言われます。
長期熟成の美味しいお味噌は毎年できていますが、気になったのでお尋ねさせていただきました。
今後ともよろしくお願いします。


青木恵梨　様

購入いただいた商品
味噌屋店長より

こちらこそ有難うございます

麦麹でございますが、仕込みの特性上、色合いが変化することがございます。

どうしても、自家採種の麹菌で仕込むとこのような事がおきます。

品質などには問題ございませんので、ご理解とご了承をいただけましたら、幸いでございます。