甘口タイプのお味噌がパサツキがあるように感じましたが、美味しく出来るといいです。

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

大豆（さといらず）・白米麹・玄米麹を購入しました。
マルカワさんで購入して味噌を仕込むのは2回目でとても気に入っています。

1回目の味噌はとても美味しかったですが、
麹のつぶが残ってしまったような感じになってしまいました。
発酵不足だったのでしょうか？

そして、今回、マルカワさんの材料計算で出たレシピ甘口を仕込み終えました。
大豆の吸水も炊き上げもうまくいったと思うのですが、、、、
麹、塩と混ぜたあとが、パサパサで硬くなってしまったような感じです。
甘口で麹の量が多いからなのでしょうか？
でも、煮汁を足さずに仕上げてしまいました。

美味しくできるといいです。
また、マルカワさんで購入して味噌作り楽しんでいきたいと思います。

秘伝の書をありがとうございました。

購入いただいた商品
味噌屋店長より

お味噌の仕込みおつかれ様でした。

去年仕込んだお味噌は大豆の潰しがどうしても手で潰すとつぶつぶ感が出てきます。

まろやかさのためなら豆ミンサーという機械で仕込むといいかもしれません。

また、甘口タイプのお味噌は麹の割合が多いのでどうしても、パサツキができてしまいます

熟成すると、味噌も柔らかくなりまして、美味しくなりますよ。

また、これからもどうぞよろしくお願いいたします。