[麹]の検索結果（48件）
麹の保存方法と保存期間【冷凍保存がオススメ】
生麹の保存について 麹には『生麹』と『乾燥麹』の2種類があります 生麹と乾燥麹とでは保存方法も異なります。それぞれの特徴を理解していただいて、みなさ…
麹のプロが教える！簡単で美味しいこうじ水の手作り方法
皆さん、”こうじ水”ってご存知ですか？？ こうじ水とは、米麹を冷蔵庫に一晩（約８時間）水に漬けて、麹の成分を抽出させた水のことです。 麹の原料とな…
白米麹と玄米麹の3つの違い
『麹の一覧』を見ていただくと分かる通り、マルカワみそでは米麹でも白米麹と玄米麹の二種類がございます。これらの麹は見た目に違いがわかりますが、味…
【写真付き】麦麹って何？使い方や米麹との違いを味噌屋が徹底解説！
麦麹と米麹の違いについて マルカワみそでは麹の販売コーナーに、米麹と麦麹と豆麹といろんな麹が販売されております。 たいていの手作り味噌は米こうじを…
麹歩合（こうじぶあい）について
麹歩合（こうじぶあい）とは？ マルカワみその商品説明ページに麹歩合と記載がありますが、麹歩合（こうじぶあい）とは味噌のレシピで麹の割合がどれくら…
塩麹と三五八（さごはち）漬けの違い
塩麹と三五八（さごはち）漬けの違いについて 最近は塩麹（しおこうじ）や三五八（さごはち）漬けなどと麹を使った発酵食品が注目されていますね。 マルカ…
麹菌は日本の国を代表する『国菌』に認定されている
国菌とは、2006年10月12日日本醸造学会大会で麹菌（Aspergillus oryzae＝アスペルギルス・オリーゼ）が国菌に認定されたことを言います。 日本を代表する象徴がいろんなものにはあり…
麹を冷凍した際の解凍方法
常温解凍でもいいのですが、冷蔵庫内解凍で2時間ほど置くとよいと思います。…
蔵付き麹菌について
マルカワみその麹、甘酒、味噌、三五八漬けなどは全て天然の麹菌を使用して製造しております。 蔵付き麹（くらつきこうじきん）とは日本の醸造製法の一つ…
乾燥麹の戻し方
麹300gに対して水を80～100ccほど加えて戻すのがオススメです。 40～60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。 ※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんで…
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