人間の味覚ー甘味について…。

今日はとある京都の味噌蔵に
見学に行きました。

車で行きました。

そちらの蔵元の社長様は器の大きい方で、
お味噌のことにも精通しており、
非常に勉強になりました。

お味噌（白味噌）の甘味について非常に
考えられました。

甘味は大まかに
3つの種類に分類されます。

◆口に入れた瞬間、
甘味がでて、後味がスッキリとする甘味。

◆徐々に
甘味を感じることができ、
かつ、
少し余韻の残る甘味。

◆咀嚼することにより、
じわじわと甘味がでてきて、
そして、口にしっかりと残る甘味。

美味しさは主観であり、
これが絶対！というのは
ありえないですが、
味の事について勉強するのは
しっかりとやっていきたい。

どのような甘味を
商品からだしたいのか？

もう一度コンセプトから
見つめ直して、
そのためには何をすべきか
精進していきたい…。

追伸。

新米の時期になりました。

京都で
昼食をいただきました。

ウマいそばと、有機農法で作ったおにぎりを
いただきました。

そのときに、羽佐がけでわらが
ひいてあるのを
撮影しました。

新米でお米が美味しい季節になりましたね。

実りの秋、そして、自然の恵みに
感謝したいですね。

人間は大切な他の生命を頂いて、
この命、生かされている…。

なんかそういうことを、
とある書物に書いてあった…。

人間忘れてしまう生き物ですね。