福井で有機米酢の河原（こうばら）酢造さんが来社

•  2010/07/30
•  味噌のお話 > 紘一郎のプライベートな話 > 麹のこと

河原（こうばら）酢造さん

福井の大野で有機米酢を作っていらっしゃる河原酢造さんが
お見えになりました。

今日は社長の御子息様が
いらっしゃいました。

麦の精白状況や
麦麹に関して仕込み場の
紘徳さんが
対応していました。

仕事の都合上、
私はお話するのが
ほんの2，3分しかできませんでしたが、
河原さんとは
とある展示会でもお会いしたことがあります。

時間を作ってもう少し
お話できればよかったと
今になって後悔(笑)

麦麹は米麹と違い作るのにコツがいる

麦麹は米麹と違い作るのにコツと技術が必要です。

その理由は吸水率が大きく違いますし、
精白の仕方も大きく違いますね。