蔵つきの麹菌を採取する作業を行った

•  2011/07/28
•  味噌のお話

マルカワみその蔵つき麹菌を採取する作業

毎年恒例の蔵つき麹菌を採取する作業を行った。

どーやって採取するの？

というと非常に原始的なやり方で、大豆に水を浸漬して
その浸漬した大豆を常温で置いておいて菌を採取するやり方です。

手作業で選別するため、結構時間と手間がかかります。

また、60キロの大豆で30キロほどしか作れません。