8月に入っても蔵つき麹菌の破精込みが弱い

2011/08/02
味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。

マルカワみその蔵で採取できる麹菌の破精が弱い

蔵つき麹菌の採取具合が芳しくない。

気温が低いせいか、浸漬が弱いせいか、
両方が関与していると判断。

少しずつ破精込みが起きているので、はぜるまでまとうホトトギス。

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