有機みそ日本の味噌作り…精米編

　　お客様に本当に申し訳ないなと思うことが、
　一つあります。
　
　それは、当社の有機みそ「日本」がただ今品切れ中になってしまったことです。

　当社の一番の売れ筋商品であり、また、愛着と思い入れのある商品の一つです。

　お客様が欲しいとおっしゃってくださるのにもかかわらず、
　売れないつらさ、苦しみは胸が裂けるようだ…。
　無念。

秋田県の有機生産者様有難うございます。

　とりあえず、味噌が無いものは仕込みをしなければなりません。
　といっても、今日仕込んでも、販売できるのは、一年後なので、
　一年後買ってくださるお客様のために、全身全霊を込めて味噌を作りたい。

　写真は、精米する前の、有機玄米です。
　秋田県のあきたこまちを使用しました。
　ちなみに、左上の方に目玉オヤジみたいなマークがありますが、
　丸に点が一つは一等米、二つはニ等米、となっています。
　一等米の方が、食味もよく、なりより、麹にしやすく、
　原材料の恩恵をいただくとこができます。

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　当社の精米機に玄米を投入していきます。
　精米された白米より、自社で精米して白米にしていたほうが、
　品質の劣化も少なく、タイムリーに品質管理ができます。
　豆ほど精白後の劣化は少ないですが、
　気温が20度超える今日この頃は玄米といえども、
　品質劣化が始まってしまいます。

　今週中に米蒸しして、麹にします。

色よし！形よし！！！どうもとつよし！！

　うん！！いい感じに仕上がっています。
　ここで、失敗すると、麹から始まり、最終製品まで、
　つまずいてしまいます。
　責任重大ですが、この有機の味噌作りのバトンを
　生産者様からいただいて、次の板長にバトンと共に、思い、信念を
　しっかりと手渡ししたいものです。
　
　板長、あとはたのんだど…。