有機麦味噌の作り方　（引き込み編）

　今日は、M社の有機麦味噌の麦を蒸した。

引き込みの様子。

　引き込みといって、
　蒸した麦を温度管理ができる場所まで、
　運んでいくときの様子です。

　この、引き込みの時の蒸し米の温度で、麹のよしあしが
　大きく左右されます。

引き込み時の麦

　蒸しあがりもいい感じです。
　夏場ということもあり、
　若干、麦の温度が高いかな？とも感じました。

引き込み床の様子。

　麦が、製麹機（せいきくき）まで、運ばれました。
　ここで、麹の菌が繁殖するように、
　温度管理をしていきます。

　①麹（きく）　②炊き（まめの炊き）　③仕込み

　と、お味噌の出来は麹が大切だよとよく言われています。
　いい麹になるように思いを込めて努力、精進したい。

　ちなみに、長期熟成のお味噌は
　①炊き　②麹　③仕込み
　とも呼ばれています。

　麹だけよければいいものでもなく、
　みそ作りは大豆処理も大切なのですね…。

　奥が深いお仕事でございます。