醤について

2週間ほど前に ひしおを作ったのですが、ここ2日ほど混ぜるのを忘れていまして、開けてみましたら、白いカビのようなものが浮いていました。これはカビなのでしょうか? 食べても大丈夫でしょうか?

いつもお世話になります。マルカワみその河崎紘徳です。ご質問ありがとうございます。白っぽいものは、カビではなく産膜酵母と呼ばれる酵母の一種です。 …

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醤の保存方法

出来上がった醤は、常温に置いておくと醗酵が進んでいくので、お好みの味となったところで 冷蔵庫で保存してください。仕込みをしてからは、6ヶ月を目安に…

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醤の作り方

麦麹500g、豆麹500g、醤油1.2リットル、水300mlと、お好みで昆布や唐辛子などを全て容器に入れていただき、 気温20度くらいの部屋(常温)で約10~14日で毎日1~3回かき混ぜてくだ…

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