脱皮、浸漬、配達、棚卸、いろいろと…。

•  2009/05/01
•  味噌のお話

農家様の思いの結晶

　脱皮前の大豆です。

豆が話しかけてきそうです。

 　アップの写真です。
　声をかけると、豆が話してくれるのではないか？と思うくらい
　まん丸でかわいいですね。

　脱皮すると、半割れの大豆が目立つようになるけど、我慢してねと思い、
脱皮機に…。
　頑張れ！！豆達！！！！
　頑張ろう！！！神戸でなく、紘一郎！！！！！

　そのまま、写真も撮る暇もなく、脱皮が終わった瞬間……
　タロ吉ブァァァーーーではなく→浸漬。
　
　浸漬時間の件で板長とはなして、脱皮大豆は浸漬時間を少し、短縮して、
水切り時間を多めにすることにしてみた。
　少しでもお客様にいい商品をお届けできればいいなと思う。
　大豆処理は水に漬けて、蒸して、つぶすだけだが、
　大豆処理ひとつにしても果て無き道だ…。
　奥が深すぎる…。
　美味しい味噌にするための道は果てなく険しい…。

木桶の洗浄風景

　午後からは、木桶を洗おうと思ったら、板長がやってくれた。
　有難うございます。

　昔は、木桶はデッキブラシや亀の子たわしでゴシゴシとしていたが、
　今は、高圧洗浄機できれいに、早く、洗える。
　コツは、木をいためない圧力にするのがポイントです。

　ちなみに、この機械は水圧を300キロまで上げれることが出来ます。
　人に当たるとハンパなく痛いと思います。
　まだ、300キロなどはお味噌の仕事では使ったことはありません。
　アメリカでは、凶悪犯人が立てこもった時に、これよりすごい水圧銃で犯人を捕まえるために
使うと聞きました。
　多分、打たれた犯人は反抗する間もなくつかまると思いました。
　ちなみに、自分が失敗して、板長が怒ったときは、
この水圧洗浄器の圧力300キロで時たま打たれます（涙）
　………冗談です。
　しかし、仕事に関しては、失敗したら、包丁が飛ぶ位の気持ちでしないと、一生いい味噌はできないかもな？と思いました。