越前有機味噌蔵 マルカワみそ

昨年、自然栽培玄米こうじみそセットを購入し、
仕込み方も同封されていた秘伝の書や、ユーチューブ動画で
くわしく説明されていたので問題なくできました。
１年後、おみそ汁で味見！おいしくできあがって
感動しました。今年は、倍の６kgを仕込もうと、主人が
はりきって手伝ってくれ、来年、又おいしいおみそが
できあがるのをたのしみに待っているところです。

少しずつ寒さも緩み、こちらでは桜の開花もすぐそこまで来ている感じです。
そちら、福井の方はいかがでしょうか？
ところで、先日はこちらのFAX送信に手違いがあったにも関わらず、早急に対応の上、
希望日に全ての商品が届く様に手配下さり、本当にありがとうございました。
お蔭様で姪との初めての味噌仕込みを予定通り無事行う事ができました。
豆を茹でていても、良質な物だからこそ、茹でている時の香りも大変豊かで、
その香りに癒されておりました。勿論、姪（中学生）もいとっても楽しんでくれ、
自分で仕込んだ味噌が愛おしくて、毎日袋の様子を確認しているそうです。
ここで１つ質問です。発酵してくるので、姪は毎日空気を抜く作業をしている様
なのですが、密閉するために毎日チャック式袋を開け閉めするのは、
どうなんでしょうか？雑菌が入りやすくなってカビの原因に
なってしまわないかと気になっています。袋の開け閉めについて、
適切な（週１回とか月に１回とか）目安がありましたら教えて頂けたら助かります。
宜しくお願い致します。
本当にご無理を申し上げたのに、快くご対応下さり、どうもありがとう
ございました。担当下さいましたＴ様、そして上司の方、また、
関係下さいました皆様に心より御礼申し上げます。頂いた白米麹、
玄米麹、それぞれで塩?と醤油麹も作りました。すでに出来た塩?は
知人に差し上げたのですが、こちらも大好評です。
これからもまたお世話になるかと思います。どうぞ宜しくお願い申し上げます。
季節の変わり目、皆様くれぐれもご自愛の上、美味しい商品作りに頑張って下さい。
Ｔ様、御礼が遅くなってしまい申し訳ございません。

味噌作りの際は、適切な助言をいただきありがとうございます。
おかげさまで、毎年おいしく仕上がっております。

2017年から手前みそづくりを始めました。
いつも、ナチュラルハーモニーさんのみそ仕込みセットを購入し仕込んでいます。
当初、一年分を仕込むのはたいへんだ!!と思っていましたが、
一回で仕込もうとしていたためで、仕込み易い量で何回かに
分ければいいと、気づきました。
そうしたらとても、楽にできて?
今年で５年目、要領もわかり楽しく仕込んでいます。
そして、今年はさらに麦みそを仕込みたいと思い麦こうじを購入しました。
どんなお味になるか、楽しみです。
ＨＰで味そ仕込み計算ができるのはうれしいです。
みそチャンネルも役立ちました。
質問　重石はいつ頃までのせておくのがよいですか。