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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

麹だけ簡単甘酒の作り方

麹だけで出来る甘酒の作り方をお伝えします。コツは麹を完全糖化させる事。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

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味噌 -みそ- 味噌 一覧

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自然栽培の原料のみを使った限定味噌
自然栽培みそ 未来 自然栽培の原料で、限定生産の甘口みそ。特に女性やお子様に人気です。  

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マルカワみその思いがこもったみそ『日本』
有機みそ 日本 マルカワみそ伝統のレシピで仕込んだ辛口みそ。初めての方は一度お試し下さい。  

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自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ 自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。白みそは普通のお味噌と比べて塩分濃度が半分になりますので、お味噌汁やお雑煮にされる場合は、通常の2倍入れて使用してください。  

-こうじ-麹 一覧

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農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培白米麹 大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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有機玄米麹
有機玄米麹 国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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米の品種から厳選した国産有機白米麹
有機白米麹 硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

その他商品一覧

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砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。

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オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。

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重石不必要、みそ作り用 チャック式スタンド袋
みそ作り用チャック式スタンド袋 重石不必要、3Kgまでのみそを入れる事ができます。熟成後は、そのまま保存容器としてもご使用いただけます。空気をしっかり抜けば重しをする必要がございません。
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メディア掲載のお知らせ2021年2月27日(土)の東京新聞【衣食住 】にて自家製みその作り方について説明をさせていただきました

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みそ作りは寒い時期というイメージがありますが、3月でも美味しいお味噌が出来ます   この新聞記事を読まれて、 「自家製みそ、作ってみようかな」 そう思…

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【ヒルナンデス】にて、 クラシック音楽を聴かせて発酵させた 有機みそ「ヴィバルディ」が 取り上げられました

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2月18日に放送された日本テレビ【ヒルナンデス】にて、クラシック音楽を聴かせて発酵させた有機みそ「ヴィバルディ」が取り上げられました   口に入れた瞬間…

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農水省の国産有機サポーターズ活動事例集で、マルカワみそがご紹介されました

Vol.11マルカワみそのプリント 国産有機サポーターズ活動事例集VOL.11 マルカワみそ  マルカワみそ株式会社 常務取締役 河崎紘徳さん    「美味しいと感じる時、…

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○メディア掲載のお知らせ2021年2月号【レタスクラブ】≪食の3重丸は安心・安全の目印です≫2021年度の認定製品として「日本」「有機白みそ」「有機麦みそ」が紹介されました。

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○メディア掲載のお知らせ 2021年2月2日号【女性自身】 ≪除菌しないで全身育菌メソッド・腸の育菌6ヵ条≫にて 「自然栽培のぬか床の素」をご紹介いただきました。

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お客様の声 VOICE 一覧を見る

注文してから届く日までとても楽しみでした。
届いた商品はとても美しく梱包してあり、
また、手書きのカードまで添えられていたのには
とても心が温まりました。
早速、仕込みをし、出来上がりが楽しみでなりません。
大豆も麹も、思っていた以上の原材料でした。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 二月に入り、弊社は麹の製造が最盛期です。M様、この度は
お客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
M様のお手元に無事、商品が届き安心致しました。
 弊社の梱包が美しいとのおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
さっそくM様のお便りを、発送担当の者に見せましたところ、
とても喜んでおりました。
 手作りみそは、仕込むのも楽しみですが、出きあがったみそのふたを開けるまで
待つのも楽しみですね。それまで、ゆっくり寝かせてお待ち下さいませ。
 今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

みそ作りを始めて、早3年目になりました。友人がみそ作りを始めて、
マルカワみそさんで手作りセットを購入し、できたみそをおすそ分けしてもらい、
興味を持ったことがきっかけでした。
1年目(3kg)、2年目(3kg、3.5kg、中辛、甘口)は、友人と一緒に
購入し、3年目の今年は初めて7kg甘口、6kg中辛を自分で
購入させていただきました。大豆のゆで加減や、つぶし方などもだいぶ慣れて、
スムーズにできるようになりました。
みそ作りは、マルカワみそさんのおかげで、毎年1月の恒例の行事になっています。
ありがとうございます!
直筆のお声はこちら
スタッフより
 弊社は、今が麹作りの最盛期です。G様、この度は、お客様の声をお送りいただき、
ありがとうございます。G様は、ご友人様のおすそ分けが縁で、みそ作りを始められて
三年目になられるのですね。
 みそ作りも三年目にもなりますと、前回のことを思い返してできますね。
G様は、甘口と中辛の味噌をお作りになられたのですね。
二種類の味噌の味の違いをお楽しみ下さいませ。
 寒い冬に温かなみそ汁を召し上がって、お元気な毎日をお過ごし下さい。
くれぐれもお体、大切になさって下さい。

いつもお世話になっております。手作り味噌セットの購入をきっかけに、
マルカワみそさんのファンです。プロに作ってもらったお味噌も美味しいですが、
手作り味噌は、本当に美味しい。前回は白米麹だったので、今回は玄米麹に
してみました。出来上がりが楽しみです。
ただ玄米麹の甘酒が、ちょっと苦手なので、ちょっと心配です。
自分でも玄米麹を使い甘酒を作ってみましたが、駄目でした・・・(泣)
でもしょうゆ麹は、美味しく出来ました。
納豆も大粒で甘くて美味しいですね。包装も良い。
無農薬だったりオーガニックだったりする安全で安心な商品たちなので、
これからも注文しようと思っています。
大きな大きな箱(ダンボール)に入った越前焼きの豊彩窯。
ビックリする程緩衝材でくるまれていて笑いましたが、窯を見て納得。
美しいですね。ちょっと贅沢ですが、大切に大切に使います。
ありがとうございました。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 弊社は、今の時期が、一番忙しいです。I様、この度は、
お客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
手作り味噌がおいしいとのこと、うれしく読ませていただきました。
I様に、マルカワみそのファンとおっしゃっていただけると、
味噌屋冥利に尽きます。
 玄米甘酒(麹だけで作る)と玄米味噌(豆、麹、塩で作る)とは、
また材料も作り方も違いますので、味噌の出来上がりを楽しみに
お待ち下さいませ。しょうゆ麹、納豆、豊彩窯のおほめの言葉も
ありがとうございます。
 今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

お友達4人で集まって作りました。
初めてでしたが説明書がありましたので作りやすかったです。
こねている時に手が白くすべすべになり(美肌、美白効果がすごい)
嬉しくなりました。カビの事が気になりますが、
チャック付のビニールを一緒に購入したので、空気が入りにくくて良いですね。
出来上がりがとても楽しみです。
今回米こうじを購入したので、少し間をあけて別のこうじでも
また作りたいと思っています。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 今の時期は、弊社の最盛期です。弓田様、この度は、お客様の声を
お送りいただき、ありがとうございます。
 弓田様は、ご友人様四人の方と味噌を仕込まれたのですね。
麹には、美肌効果がありますね。味噌が出来あがり、手がすべすべになり、
一石二鳥ですね(笑)。弓田様の手の常在菌が加わり、おいしい味噌になると思います。
カビは、空気と温度があるとはえやすいです。チャック式ビニール袋の上部を
しっかり封をして下さい。夏は、味噌の熟成が進み袋がぼう張しますので、
時々、空気を抜いて下さい。
 今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。