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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

麹だけ簡単甘酒の作り方

麹だけで出来る甘酒の作り方をお伝えします。コツは麹を完全糖化させる事。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

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味噌 -みそ- 味噌 一覧

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自然栽培の原料のみを使った限定味噌
自然栽培みそ 未来 自然栽培の原料で、限定生産の甘口みそ。特に女性やお子様に人気です。  

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マルカワみその思いがこもったみそ『日本』
有機みそ 日本 マルカワみそ伝統のレシピで仕込んだ辛口みそ。初めての方は一度お試し下さい。  

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自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ 自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。白みそは普通のお味噌と比べて塩分濃度が半分になりますので、お味噌汁やお雑煮にされる場合は、通常の2倍入れて使用してください。  

-こうじ-麹 一覧

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自然栽培で作った玄米麹
自然栽培玄米麹 自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培白米麹 大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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有機玄米麹
有機玄米麹 国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

その他商品一覧

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砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。

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オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。

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桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人の手作り木桶 木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。
メディアに掲載されました Media一覧を見る

農水省【国産有機サポーターズ】にマルカワみそが掲載されました。

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1.「国産有機サポーターズ」とは? 農林水産省では令和2年4月に、新たな「有機農業の推進に関する基本的な方針」を公表し、 国内の有機食品の市場規模が2030年に約3,280…

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2020年10月号 読売家庭版でマルカワみそ[有機味噌三点セット]が掲載されました

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2020年10月号 読売家庭版【今月のプレゼント】コーナーにてマルカワみそ[有機味噌三点セット]が掲載されました。 今月号は、「ごちそう味噌汁のすすめ」の特集があ…

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○メディア掲載のお知らせ 2020年8月号「戦略経営者」にてご紹介いただきました。

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○メディア掲載のお知らせ2020年8月号「戦略経営者」にてご紹介いただきました。 社長が「安心安全な味噌づくり」に目覚めた大学時代から現在に至る…

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◯メディア掲載のお知らせ2020年7月号「婦人画報」≪いのちは食でつくられる・おいしい食養生≫にて【有機みそ 日本】【有機三五八漬けのもと】【有機 麦みそ】をご紹介いただきました。

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◯メディア掲載のお知らせ 2020年6月号 「GLOW」 ≪原 沙知絵のLIFE is Journey!≫ 体にやさしいお取り寄せ にて、 【有機玄米麹(乾燥タイプ)】を ご紹介いただきました。

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お客様の声 VOICE 一覧を見る

生甘酒の本を読み、ぜひ試してみたいと思いまして自然栽培玄米麹がとても美味しくて、
そして体にもとても良いということでマルカワみそ株式会社様のこの商品に出逢えまして、とても幸せに感じます。
このように、自然栽培のものが今の時代の中でも、昔から大切にされていますことに感激と感謝しております!
私の周り、身近にこのような素晴らしい食べ物はなかなかありません。
マルカワみそ株式会社様のような会社や商品がもっと世の中にあたりまえのようにたくさんあり、
もっとみなさんを健康にし、幸せになる世の中になってほしいと強く毎日思っております。
これからも、どうか、この様な商品を作って頂きたいです。
(私もこのような食品を作る仕事をしたいです!!)
体も心も元気になる気持ちが自然栽培玄米麹を毎日食べることによっていっぱいになりとても幸せです。
本当にありがとうございます。
これからもおつきあいさせて下さい!
※いつも素敵なメモを添えて頂き、心がほかほかになります!本当にありがとうございます!

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スタッフより
9月にはいっても、福井はうだるような暑さです。
K様、この度はお客様の声をお送りいただきありがとうございます。
玄米麹がおいしいとのおほめのお言葉、うれしい限りです。
弊社の麹は、無農薬米と自家採種菌で作ってありますので、安心してお召し上がりいただけます。
K様に「私もこのような食品を作る仕事をしたいです」とおっしゃっていただけると、味噌屋冥利に尽きます。
又、「素敵なメモに心がほかほかになります」とのこと、私どもも仕事のはり合いが出ます。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。
くれぐれもご自愛くださいませ。

素敵な会社とご縁を頂き、とても嬉しく思っております。
豆こうじ、米こうじ、どちらもそのまま食べてもとてもおいしく、時にみそ作りの際、豆こうじはついつい何度もつまんでしまいました。
とてもご丁寧なご対応をありがとうございます。
これからも利用させて頂きたいと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします。

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スタッフより
福井は弊社の隣の水用で、コシヒカリの稲刈り中です。
N様、この度はお客様のお声をお送りいただき、ありがとうございます。
N様には、弊社の米麹と豆麹をお買い上げいただき感謝申し上げます。
豆麹、米麹がおいしいとのおほめのお言葉、うれしい限りです。
弊社の豆麹は、会長(現在93才)の母親が作り方をあみ出しました。
弊社独自の作り方です。
麹菌は蔵の菌を自家採種しています。
今後ともマルカワみそをよろしくお願い致します。

今回は手作り味噌セット甘口3.5㎏用を購入させていただきました。
仕込みに適さない季節かと思いましたが、海外駐在予定故まずは日本で実際に試し、必要な容器等を購入し船便で送りたいと思いました。
御社のワークショップのYoutubeを閲覧しておりましたら、とても魅力的で作りたい!と意欲が掻き立てられました。(笑)
質問です!大豆をよく洗う(最低でも3回)とありましたが、娘が洗いましたら力が強すぎたのか、洗っている時点で皮がむけ豆が割れてしまいました。
やはり、力の入れすぎはNGですよね?
3Kgのチャック式袋を使用しましが、表面を平にししっかり空気を抜くのに意外と力が入りしっかり空気が抜けたか怪しいのですが、そういった場合は重石をすべきですか?
駐在先で麹が手に入るか確認してこなかったので、1日も早くコロナが終息し、御社より材料のの海外発送再開を願っています。
今回のセットは生麹でしたが、乾燥麹の際は仕込みの際に水で戻す必要があると書かれていましたが、その際の分量、注意点等教えて頂けると嬉しいです。
いつか、味噌蔵見学にも伺ってみたいです。
ありがとうございました。

直筆のお声はこちら
スタッフより
福井は昨年より遅く梅雨明けしました。
S様、この度はお客様の声をお送りいただきありがとうございます。
S様、日本から遠い外国の地で乾燥麹をご利用下さるご予定とのこと、誠にありがとうございます。
海外駐在地でS様が弊社の商品をお使いになられると聞き、光栄に思います。
Youtubeの動画を閲覧して作りたいと思われたとのことで、弊社の動画がS様のお役に立てて何よりでした。
弊社の動画も営業していますね(笑)
S様のご質問についてですが、お嬢様が洗って皮がむけたのですね。
大変申し訳ございませんでした。大豆を洗う時、あまり力を入れすぎると、皮がむけやすくなります。
又、大豆も自然の作物なので、皮がむけたり、豆が割れることもあります。
作り方も無農薬栽培なので、どうしても慣行栽培の大豆と比べると見た目なども劣るときもあります。
チャック式の袋の味噌は重しは不要です。発酵は水分と温度があると進みます。
ですので、夏場は袋の空気を時々抜いてください。
その後は、チャックをしっかりしておけば、カビも生えにくいです。
乾燥麹をつかって味噌を仕込む際には乾燥麹300gに対して、その他の作り方は生麹で作る場合より80gから100g多く水を加えておつくり下さい。
その他のつくり方は生麹の場合と同じです。
又、コロナが落ち着きましら、味噌蔵見学にもお越しくださいませ。お待ちしております。
ご質問等ございましたら、お気軽にご連絡下さい。
味噌などの発酵食品は免疫力を高める働きをします。腸活にもよい発酵生活で、コロナウイルスに負けない体つくりをしたいですね。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしく願い致します。

いつも、安心安全な食料品を提供してくださりありがとうございます。
味噌は、数年前に自分で仕込んだものを少しずつ食しており、マルカワさんでは、いつも、白味噌のみを購入していたのですが、自家製の味噌もそろそろ少なくなってきましたので、今回、初めて「未来」を購入してみました。
届いて、まず、そのままの味噌をお味見させていただき、思わず、「甘くておいしい!」と言葉に出てきました。
まさに、体と心が喜ぶお味噌ですね。
辻に、お湯に溶いて飲んでみたのですが、だしも何も入れなくても、こんなにおいしいお味噌汁になり、感激でした。
心を込めてていねいに作られているお味噌はちゃんとお味にも現れてくるのでしょうね。
他のお味噌の購入してみたくなりました。
今のコロナウイルスのことで、免疫力のことについても、様々なことが知れれてくるようになっていますが、発酵食品のお味噌も(ただし、”本物”のお味噌ですが)体にとって大変優れた食品ですよね。
改めて、日本人に生まれてきてよかったなぁ、としみじみ感じます。
お醤油やお漬物も毎日の王に頂いていますが、これら発酵食品(”本物”の)の良さを広く知っていただきたいと思いますが、まがい物ではない”本物”のことを正しく、多くの人々に知っていただけると嬉しいですね。
皆様、どうかお体を大切に、お仕事となさってくださいね。

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スタッフより
今年の福井の梅雨は長雨で大雨続きでした。
景由様、この度はお客様の声をお送りいただきありがとうございます。
また、かわいいカードも気持ちがほっこりしました。
景由様、未来をご購入下さり、感謝申し上げます。
おいしいとおっしゃっていただけると、嬉しい限りです。
何もいれなくてもおいしいとのこと、こんなにうれしいことはございません。
今、出荷中の未来は、発酵が少し若めなので、心苦しくお思っています。
そのまま常温で置いておくと、色がついてコクがある味になります。
発酵食品は、免疫力を高める働きをします。
腸活にも良い発酵生活でコロナウイルスにまけない体つくりをしたいですね。