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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

麹だけ簡単甘酒の作り方

麹だけで出来る甘酒の作り方をお伝えします。コツは麹を完全糖化させる事。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

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味噌 -みそ- 味噌 一覧

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自然栽培の原料のみを使った限定味噌
自然栽培みそ 未来 自然栽培の原料で、限定生産の甘口みそ。特に女性やお子様に人気です。  

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マルカワみその思いがこもったみそ『日本』
有機みそ 日本 マルカワみそ伝統のレシピで仕込んだ辛口みそ。初めての方は一度お試し下さい。  

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自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ 自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。白みそは普通のお味噌と比べて塩分濃度が半分になりますので、お味噌汁やお雑煮にされる場合は、通常の2倍入れて使用してください。  

-こうじ-麹 一覧

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自然栽培で作った玄米麹
自然栽培玄米麹 自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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自然栽培白米麹 大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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有機玄米麹
有機玄米麹 国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

その他商品一覧

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砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。

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オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。

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重石不必要、みそ作り用 チャック式スタンド袋
みそ作り用チャック式スタンド袋 重石不必要、3Kgまでのみそを入れる事ができます。熟成後は、そのまま保存容器としてもご使用いただけます。空気をしっかり抜けば重しをする必要がございません。
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○メディア掲載のお知らせ 2021年2月2日号【女性自身】 ≪除菌しないで全身育菌メソッド・腸の育菌6ヵ条≫にて 「自然栽培のぬか床の素」をご紹介いただきました。

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○メディア掲載のお知らせ2021年3月号【MAQUIA マキア】≪キレイな人がやっている冷えとりTIPS≫にて、「自然栽培みそ 未来」をご紹介いただきました。

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お客様の声 VOICE 一覧を見る

マルカワみそ様
いつもお世話になります。
ひとり暮らしをしている息子に送らせていただき
安心して美味しくいただける御社のおみそ汁に感謝しております。
添加物が入っていたり、添加物が入っていなくても
具材が安心できるものでないことが多いので
御社の製品を知り、有難く思っています。
ひとり暮らしをされている親御さん達は、食生活のことで
悩まれている方が沢山いらっしゃいます。
今後共宜しくお願い致します。入荷待ちもさせていただきました。
宜しくお願い致します。時節柄、ご自愛くださいませ。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 福井の大雪も、ようやくおさまり、ほっとしています。
H様、この度は、お客様の声をお送りいただき、
ありがとうございます。
 H様は、御子息にインスタント味噌汁をお送りになられるのですね。
弊社のインスタントは無添加で、だしも入っていないので、
お客様が安心してお召し上がりいただけます。
 H様に、具材が安心できるとおっしゃっていただけると、
うれしい限りです。味噌屋冥利に尽きます。
味噌などの発酵食品は、免疫力を高める働きをします。
腸活にも良い発酵生活でコロナウイルスを撃退したいですね。

マルカワみそ様
ご丁寧なメッセージ付きで、ありがとうございます。
私も冬仕込みのみそが大好きです。
手作りみそが、子どもの成長には良いと思って、10年くらい続けています。
今はあまりおみそ汁を飲んでくれませんが、大人になって
お母さんの味・・・と思い出してくれることを願って、
毎朝おみそ汁を作っています。
朝からおみそ汁を飲むとホッとして、1日のエネルギーになります。
これからもみそ作りを続けていきたいと思いますので、
どうぞよろしくお願いします。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 福井の大雪も、ようやく落ちつき、ほっとしています。
D様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
 D様は、手作りみそを10年ほど続けていらっしゃるのですね。
10年間続けることは、何事でもなかなかできることではないと
思います。冬の気温が低い時期に味噌を仕込むと、
香りが良く、こくがある味になります。
 D様がおっしゃるように、お母さんの味が、
子供に伝わることは、大切なことですね。
私も、孫に少しでも婆ちゃんの味をと思っておみそ汁を作っています。
今後ともよろしくお願い致します。

越前有機蔵マルカワみそ様
今年も美味しい大豆と麹を届けて頂き、ありがとうございます。
商品と一緒に届けて頂く手書きのメッセージカードも
温かな気持ちで拝読しております。
今回、届けて頂く回数が10回目と知り、私のお味噌作りの歴史のようなものを
感じ、自分を褒めたいと思いました。
手前味噌です。「感謝の品」として一緒に届けて頂いた商品、
こちらこそ感謝しております。
今後も厳選された商品を届けてください。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 福井は、大雪が降り、弊社の周り一面、まっ白です。
K様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
メッセージカードのお褒めのお言葉、うれしく読ませて
いただきました。少しでも、福井のこと、弊社のことなどが
伝わればと思い、書いています。
 K様、10回目のお買い上げ、感謝申し上げます。K様は、
お味噌作りもされていらっしゃるのですね。
手作り味噌は、発酵方法が、自然の四季にまかせた
ゆっくり発酵(天然醸造)なので、香りが良いのが特徴です。
 免疫力を高める発酵生活で、コロナウイルスを撃退したいですね。

動画を参考に炊飯器で甘酒をつくっています。(白米麹)
どおしても出来上がりが、黄色っぽくなってしまいますが、温度が高すぎるからでしょうか??
他社さんの麹は、白く出来ますが・・・マルカワさんの方が甘く出来ます。
マルカワさんは、菌を育ててる(〇〇からの麹菌を使ってないと聞いてますが)
菌の力が強いのは、食べてて感じます。
これは、マルカワさんのみのオリジナルの培養の仕方なのでしょうか?
工場見学、早く再開してほしいです。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 福井は、先週から大雪となり、弊社の周りはまっ白です。
三上様、この度は、お客様の声をお送りいただき、
ありがとうございます。
 弊社の商品をお買い上げくださり、感謝申し上げます。
三上様は、炊飯器で甘酒を作られたのですね。炊飯器ですと、
甘酒が黄色っぽくなるとのことですが、三上様のおっしゃる通りです。
炊飯器の「保温」ですと、温度が設定できないので、どうしても
高くなってしまいます。こんな時は、炊飯器のふたを開けて、
ぬれふきんをかけておくと、よいです。
 弊社の麹は、自分の蔵の菌を自家採種して、その菌(自家採種菌)で
作っています。弊社の麹は、蔵の菌(自家採種菌)の特性で、
麹の色も黄色くなります。又、甘酒を作ると、上部が黒ずんだ色に
なってしまいます。この点につきましては、弊社では頭を悩ませています。
 弊社の菌は、力が強いとおっしゃっていただけると、
うれしい限りです。三上様がおっしゃる通り、弊社の麹は○○さんの
麹菌は、一切使っておりません。弊社独自の麹菌の
採取方法で、自家採種菌を採っています。これが又、なかなか難しく、
毎年毎年、試行錯誤を繰り返しています。
 弊社のお客様は、この自家採種菌で作った麹を、深く理解して
くださり、弊社を買い支えてくださっているのだと思い、
本当にありがたく思っています。
 工場見学が再開しましたら、詳しく説明させていただきます。
私、河崎をご指名いただければ、説明させていただきます。
先日、お電話でお話をと思い、かけさせていただきました。
又、お電話でよろしかったら、お話させていただきます。
 甘酒などの発酵食品は、免疫力を高める働きをします。
腸活にも良い発酵生活で、コロナウイルスに負けない体つくりをしたいですね。
 今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。