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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

直営店のご紹介

お味噌だけでなく、自然食品、オーガニックの商品をご用意しております。

『DyDoヘルスケアプラス』シリーズにて、弊社との共同企画商品『老舗の味わい おみそ汁』を発売しました!

人気ランキング RANKING

味噌 -みそ- 味噌 一覧

1

マルカワみその思いがこもったみそ『日本』
有機みそ 日本 マルカワみそ伝統のレシピで仕込んだ辛口みそ。初めての方は一度お試し下さい。  

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自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ 自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。  

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一年間音楽を聞いて熟成されたヴィバルディ
有機みそ ヴィバルディ クラシック音楽を聴かせて熟成させた甘口みそ。米の甘みが強く、女性や甘党の方にお勧めです。  

-こうじ-麹 一覧

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自然栽培で作った玄米麹
自然栽培玄米麹 自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。  

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自然栽培白米の乾燥麹
自然栽培の白米麹(乾燥タイプ) 自然栽培の白米麹を乾燥タイプにしました。常温で発送できます。海外発送可。  

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農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培白米麹 大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。  

その他商品一覧

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砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。

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オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。

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桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人の手作り木桶 木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。
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甘酒

ホ-ムぺ-ジのレシピ通り炊飯器で玄米麹を使って甘酒を作ってみました。
表面が乾燥して、茶色くなりましたが、水が足りなかったのでしょうか?
混ぜたら気にならなくなりました。
味は甘くてクセもなく、とっても美味しかったです!

味噌屋店長より

甘酒作りでレシピ通り炊飯器で玄米麹を仕込んだら、上部が乾燥して、茶色になったのですね。 炊飯器をあけて、色が濃いとびっくりしますよね。
米麹が水を吸うと上部の甘酒が変色してしまう事がございます。
その水加減が仕込み時期やその他の環境によって大きく変動してしまいます。
今回はおそらく、麹が予定より多めに水をすってしまったのでは無いかと思います。 品質に問題はございませんのでご安心くださいませ。

また、美味しく召し上がっていただいて大変嬉しく思います。
冬の寒い時期には、お塩と生姜汁を少し加えたホット甘酒がオススメですので、心身ともにホッと一息ついていただければ幸いです。
これからもご満足いただける商品やサービスをお届けできるよう努めてまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

程度が解らない初体験

初めて味噌を仕込みました。
当地は寒い地域なので、豆を18時間水に漬けこんでも20時間付け込んでも
豆を割ってみると中に空洞がありHPにある写真のようになりませんでした。
早速、御社のフリーダイヤルに助けを求め助言頂いたので、安心してもう一晩、
漬け込みました。翌朝、都合38時間経って、見たら中まで水を吸っていて
煮る作業に入れました。 十二分に水を吸っていたせいで、2時間45分煮たら320gの圧でつぶれてしまい
若干煮過ぎたようです(-_-;)
後は、この日のために買い込んだ手動ミンサーの出番!無事、樽詰めまで完了しました。
今年の経験を踏まえ、来年は倍の量に挑戦しようかと思っています。

今回チャレンジして感じたことは、マルカワ味噌さんの、まじめな姿勢。
HPの説明にしても、困ったとき手助けしてくれるフリーダイヤルの設置、
荷物に同封されていたご挨拶まで、総じて熱意とサービス精神が感じられました。
1年後の味噌の味が楽しみです。

味噌屋店長より

初めてのお味噌作り、ご苦労様でした。
お客様がお住いの地域は非常に温度が低いようで、 レシピに記載されている時間よりも大幅にかかってしまったのですね。
レシピ通りの手順で進めていっても、予想外のことが発生すると焦ってしまいますよね。
次の作業に入っていただくために、少しでもお役に立てまして嬉しく思います。
ちょっと煮すぎてしまったとのことですが、煮大豆を潰して塩きり麹と混ぜた時点で柔らかすぎないようでしたら問題ございません。
個人的なお話しですが、私も本年仕込んだお味噌は大豆を煮すぎてしまいましたが、きちんと仕込むことが出来ました。

そして、今回の仕込みのために豆ミンサーを購入されたのですね!
来年は倍量を仕込まれるご予定とのことでしたら大活躍ですね!
桶に仕込んでいただいたお味噌も待ち遠しいとは思いますが、これも手作り味噌の醍醐味と思って待っていただければと存じます。
美味しいお味噌になるといいですね。
また、嬉しいお言葉を頂戴しましてありがとうございます。
社員一同非常に嬉しく、大変励みになります。ありがとうございます。

今後もご満足いただけるような商品やサービスをお届け出来るよう精一杯精進して参りますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

醤油麹

醤油麹用に購入しました。
さすが、イキの良い、バリバリの動きがある麹でした。
今かき混ぜましたが、元気に二酸化炭素を出していました。
楽しみです。

味噌屋店長より

醤油麹の材料をご購入いただきまして、誠にありがとうございます。
仕込まれてから小さな気泡が元気に出ているとのことで、良く発酵している証拠ですね。
麹の粒が崩れてトロトロになってきましたら出来上がりですので、一日一回かき混ぜながら楽しみにお待ち下さいね。
これからもむう様の発酵食ライフをサポートさせていただけましたら幸いでございます。
より良い商品やサービスをお届けできるよう尽力してまいりますので、今後ともマルカワみそをよろしくお願い申し上げます。

甘酒を作ってみました

米麹300g水600cc、温度40度8時間でトライしましたが、酸っぱい甘酒でしたので、
再度条件を変更して、作りました。
温度65度8時間で設定しましたところ、甘く柔らかな(後味の良い)仕上がりになりました。
冷やしたほうが、甘く感じました。
免疫アップを期待したいと思います。

味噌屋店長より

甘酒作りお疲れ様でした。
麹が発酵する温度は60度となっておりますので、 40度ですと発酵が上手くいかなかったのではないかと考えられます。
65度で8時間保温後、甘く柔らかな仕上がりになったとのことでよかったです。

弊社の作り方では、麹が浸る量のお水で60度で8時間の発酵となっております。
甘酒は冷やして召し上がっていただいてもいいですし、 寒い季節には温めて生姜を入れて召し上がっていただくのもおすすめでございます。
甘酒は発酵食品になりますので、毎日少しずつ召し上がっていただければと存じます。
今後も武田様にご満足していただける商品をお届け出来るよう精一杯精進して参りますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

購入いただいた商品