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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

麹だけ簡単甘酒の作り方

麹だけで出来る甘酒の作り方をお伝えします。コツは麹を完全糖化させる事。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

人気ランキング RANKING

味噌 -みそ- 味噌 一覧

1

自然栽培の原料のみを使った限定味噌
自然栽培みそ 未来 自然栽培の原料で、限定生産の甘口みそ。特に女性やお子様に人気です。  

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マルカワみその思いがこもったみそ『日本』
有機みそ 日本 マルカワみそ伝統のレシピで仕込んだ辛口みそ。初めての方は一度お試し下さい。  

3

クラシック音楽を聴いて発酵されたヴィバルディ
有機みそ ヴィバルディ クラシック音楽を聴かせて発酵させた甘口みそ。米の甘みが強く、女性や甘党の方にお勧めです。日本テレビ【ヒルナンデス】にてご紹介されました。  

-こうじ-麹 一覧

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自然栽培で作った玄米麹
自然栽培玄米麹 自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

2

農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培白米麹 大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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米の品種から厳選した国産有機白米麹
有機白米麹 硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

その他商品一覧

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砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。

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オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。

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重石不必要、みそ作り用 チャック式スタンド袋
みそ作り用チャック式スタンド袋 重石不必要、3Kgまでのみそを入れる事ができます。熟成後は、そのまま保存容器としてもご使用いただけます。空気をしっかり抜けば重しをする必要がございません。
メディアに掲載されました Media一覧を見る

○メディア掲載のお知らせ2021年MAY号【otona MUS オトナミューズ】≪SENSE OF SEASON≫「I ♡LOVE MISO」にて「自然栽培みそ 未来」が紹介されました。

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「未来」は、自然栽培の原料だけで作った 全国的にも珍しいお味噌です。       味は甘口タイプで、 数ある味噌の中でも、 私が一番好きなお味噌です。   生で…

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 メディア掲載のお知らせ 2021年Spring号【CREA クレア】≪ゆる養生 かちゅー湯×朝の一杯≫ ちょっといい素材を使う にて「有機みそ 日本」が紹介されました

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  この「有機みそ 日本」は、マルカワみそで初めて作られた[有機みそ]です   大豆の香りが高く「これぞ、みそ!」と思えるおみそです。   ご興味のある方は、…

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メディア掲載のお知らせ2021年2月27日(土)の東京新聞【衣食住 】にて自家製みその作り方について説明をさせていただきました

メディア掲載のお知らせ2021年2月27日(土)の東京新聞【衣食住 】にて自家製みその作り方について説明をさせていただきました

みそ作りは寒い時期というイメージがありますが、3月でも美味しいお味噌が出来ます   この新聞記事を読まれて、 「自家製みそ、作ってみようかな」 そう思…

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【ヒルナンデス】にて、 クラシック音楽を聴かせて発酵させた 有機みそ「ヴィバルディ」が 取り上げられました

【ヒルナンデス】にて、 クラシック音楽を聴かせて発酵させた 有機みそ「ヴィバルディ」が 取り上げられました

2月18日に放送された日本テレビ【ヒルナンデス】にて、クラシック音楽を聴かせて発酵させた有機みそ「ヴィバルディ」が取り上げられました   口に入れた瞬間…

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農水省の国産有機サポーターズ活動事例集で、マルカワみそがご紹介されました

Vol.11マルカワみそのプリント 国産有機サポーターズ活動事例集VOL.11 マルカワみそ  マルカワみそ株式会社 常務取締役 河崎紘徳さん    「美味しいと感じる時、…

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お客様の声 VOICE 一覧を見る

昨年、自然栽培玄米こうじみそセットを購入し、
仕込み方も同封されていた秘伝の書や、ユーチューブ動画で
くわしく説明されていたので問題なくできました。
1年後、おみそ汁で味見!おいしくできあがって
感動しました。今年は、倍の6kgを仕込もうと、主人が
はりきって手伝ってくれ、来年、又おいしいおみそが
できあがるのをたのしみに待っているところです。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 3月下旬になり、福井も桜の開花が待ち遠しいです。
T様、この度はお客様の声をお送りいただき、
ありがとうございます。
 T様は、みそセットでみそを仕込まれたのですね。
弊社の秘伝の書や動画がT様のお役に立てて、何よりです。
T様のだんな様の手の常在菌と愛情でおいしいおみそに
熟成すること、間違いなしだと思います。
 手作りみそは、作るのも楽しみですが、出来上がった
おみそのふたを開けるまで待つのも楽しみですね。
 今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

少しずつ寒さも緩み、こちらでは桜の開花もすぐそこまで来ている感じです。
そちら、福井の方はいかがでしょうか?
ところで、先日はこちらのFAX送信に手違いがあったにも関わらず、早急に対応の上、
希望日に全ての商品が届く様に手配下さり、本当にありがとうございました。
お蔭様で姪との初めての味噌仕込みを予定通り無事行う事ができました。
豆を茹でていても、良質な物だからこそ、茹でている時の香りも大変豊かで、
その香りに癒されておりました。勿論、姪(中学生)もいとっても楽しんでくれ、
自分で仕込んだ味噌が愛おしくて、毎日袋の様子を確認しているそうです。
ここで1つ質問です。発酵してくるので、姪は毎日空気を抜く作業をしている様
なのですが、密閉するために毎日チャック式袋を開け閉めするのは、
どうなんでしょうか?雑菌が入りやすくなってカビの原因に
なってしまわないかと気になっています。袋の開け閉めについて、
適切な(週1回とか月に1回とか)目安がありましたら教えて頂けたら助かります。
宜しくお願い致します。
本当にご無理を申し上げたのに、快くご対応下さり、どうもありがとう
ございました。担当下さいましたT様、そして上司の方、また、
関係下さいました皆様に心より御礼申し上げます。頂いた白米麹、
玄米麹、それぞれで塩?と醤油麹も作りました。すでに出来た塩?は
知人に差し上げたのですが、こちらも大好評です。
これからもまたお世話になるかと思います。どうぞ宜しくお願い申し上げます。
季節の変わり目、皆様くれぐれもご自愛の上、美味しい商品作りに頑張って下さい。
T様、御礼が遅くなってしまい申し訳ございません。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 3月下旬になり、福井も桜の開花が待ち遠しいです。
S様、この度はお客様の声をお送りいただき、
ありがとうございます。S様のお手元に無事に商品が
届き、安心致しました。又、姪御様との初めての
味噌作りが何事もなく終わったと聞き、ほっとしました。
弊社の動画が、S様のお役に立てて何よりです。
 チャック袋の味噌は、陽気が暖かくなりますと
熟成が進み膨張します。週一程度、空気を抜いて、
その後はしっかりチャックを閉めて下さい。
事務のTにも、S様のFAXを見せました。塩?がおいしく、
好評とのお言葉、うれしく読ませていただきました。
 今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

味噌作りの際は、適切な助言をいただきありがとうございます。
おかげさまで、毎年おいしく仕上がっております。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 3月も下旬になり、本社玄関にもつばめが渡来してきました。
H様、この度は、お客様の声をお送りいただき、
ありがとうございます。H様は、手作り味噌を作られたのですね。
 弊社の助言が、H様の味噌作りのお役に立てたとのこと、
何よりです。毎年おいしく仕上がっているとおっしゃって
いただけると、うれしい限りです。
 手作り味噌は、発酵方法が自然の四季にまかせた
ゆっくりじっくり発酵(天然醸造)なので香りが良いのが
特徴です。又、出来上がった味噌のふたを開けるまで
待つのも楽しみですね。今後ともマルカワみそをどうぞ
よろしくお願い致します。

2017年から手前みそづくりを始めました。
いつも、ナチュラルハーモニーさんのみそ仕込みセットを購入し仕込んでいます。
当初、一年分を仕込むのはたいへんだ!!と思っていましたが、
一回で仕込もうとしていたためで、仕込み易い量で何回かに
分ければいいと、気づきました。
そうしたらとても、楽にできて?
今年で5年目、要領もわかり楽しく仕込んでいます。
そして、今年はさらに麦みそを仕込みたいと思い麦こうじを購入しました。
どんなお味になるか、楽しみです。
HPで味そ仕込み計算ができるのはうれしいです。
みそチャンネルも役立ちました。
質問 重石はいつ頃までのせておくのがよいですか。
直筆のお声はこちら
スタッフより
 3月も下旬になり、福井も桜の開花が待ち遠しいです。
N様、この度は、お客様の声をお送りいただきありがとうございます。
N様は、ナチュラルハーモニー様の仕込みセットで味噌を
仕込んで下さり、感謝申し上げます。
 味噌の仕込みも5年目になりますと、慣れて段取りよく
できますね。麦こうじで作る麦みそは、米みそとは又違う
味わいで、麦こうじの芳醇な香りが特徴です。
 N様のご質問についてですが、重しは、味噌のふたを
開ける10ヶ月後までしておいて下さい。重しの重さは、
出来上った味噌の3割ほどです。どうぞよろしくお願い致します。