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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

麹だけ簡単甘酒の作り方

麹だけで出来る甘酒の作り方をお伝えします。コツは麹を完全糖化させる事。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

人気ランキング RANKING

味噌 -みそ- 味噌 一覧

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マルカワみその思いがこもったみそ『日本』
有機みそ 日本 マルカワみそ伝統のレシピで仕込んだ辛口みそ。初めての方は一度お試し下さい。  

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自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ 自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。白みそは普通のお味噌と比べて塩分濃度が半分になりますので、お味噌汁やお雑煮にされる場合は、通常の2倍入れて使用してください。  

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一年間音楽を聞いて熟成されたヴィバルディ
有機みそ ヴィバルディ クラシック音楽を聴かせて熟成させた甘口みそ。米の甘みが強く、女性や甘党の方にお勧めです。  

-こうじ-麹 一覧

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自然栽培で作った玄米麹
自然栽培玄米麹 自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培白米麹 大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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有機玄米麹
有機玄米麹 国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

その他商品一覧

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砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。

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オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。

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桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人の手作り木桶 木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。
メディアに掲載されました Media一覧を見る

◯メディア掲載のお知らせ 奇跡の発酵調味料 「みその教科書」 【全国米みそ蔵めぐり】にて、 自然栽培みそ「未来」をご紹介いただきました。

◯メディア掲載のお知らせ 奇跡の発酵調味料 「みその教科書」 【全国米みそ蔵めぐり】にて、 自然栽培みそ「未来」をご紹介いただきました。

◯メディア掲載のお知らせ 奇跡の発酵調味料「みその教科書」 【全国米みそ蔵めぐり】にて、 自然栽培みそ「未来」をご紹介いただきました。 日本人に〈みそ…

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◯メディア掲載のお知らせ すべてがわかる! 「発酵食品」事典 【日本各地のこだわりの逸品を楽しんで発酵食品・お取り寄せ帖】にて 自然栽培みそ「未来」を ご紹介いただきました✨

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◯メディア掲載のお知らせ 2019年12月発行 ゆるっと ふくいで子育て 「はっぴーママふくい」 【何にでもなれる!大豆の魅力】にて 手作りみそ教室の様子をご紹介いただきました。

◯メディア掲載のお知らせ 2019年12月発行 ゆるっと ふくいで子育て 「はっぴーママふくい」 【何にでもなれる!大豆の魅力】にて 手作りみそ教室の様子をご紹介いただきました。

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2019年12/21発行「毎日食べたい!腸活みそレシピ」 【「みそ」と私。 そして、「素晴らしきみそ蔵」探訪の旅】にて ご紹介いただきました。

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2019年12/15号「BRUTUS」 ≪厳選素材、伝統製法で作られた 日本のクラフト調味料をテイスティング≫にて 自然栽培みそ「未来」をご紹介いただきました。

2019年12/15号「BRUTUS」 ≪厳選素材、伝統製法で作られた 日本のクラフト調味料をテイスティング≫にて 自然栽培みそ「未来」をご紹介いただきました。

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お客様の声 VOICE 一覧を見る

H.I

河崎様、毎年みそ作りをしています。 マルカワさんの木桶が届いたので2017年4月でした。 2018年、2019年と作り、今年3回目のみそ作りに励みます。 2月に木桶を開けて食べてみると吉野杉の香りがしました。 レシピ通りの分量で甘口、上等の味です。 毎朝、夫がみそ汁を作り、食べています。 発酵食品が好きで、納豆、ぬか漬け、梅干し、ラッキョウ、黒酢大豆、キムチなど 作って食べて、ビールもしっかり飲んでいます。 私の体は発酵体です。 今年のみそ作りは2月9日の予定です。木桶を洗い、干して準備してあります。 大切に長く使用したいと思います。 これからも変わることなく、作り続けて下さい。
スタッフより
今年の福井は、一月の積雪がゼロで、こんな年は私が生まれてから初めてのことです。 I様、この度はお客様の声をお送り頂きありがとうございます。 I様は木桶でみそを仕込まれたのですね。 美味しい味噌になったとお聞きしまして嬉しい限りです。 I様の食卓は発酵食品満載ですね。味噌、納豆、ぬか漬け・・・と聞くと感心してしまいます。 発酵食品は生きているので、I様のお身体は本当に発酵体で、体の中で酵素がたくさん生きていると思います。 I様、腸活に良い発酵生活でお元気な毎日をお過ごし下さいませ。 今後ともよろしくお願い致します。

一昨年より味噌作りを始めて今年で2回目です。 ネットで御社を知り、麹も大豆も素晴らしそうなのでオーダーしました。 大豆と切り出し麹を混ぜるのに手間がかかり(少し水分が足りないので水を足しながらまぜた) ましたが、出来上がりが楽しみです。 6Lの容器も購入しましたが、1.3kgの大豆では出来上がりが多すぎて入らないので もう少し詳細な説明が欲しかった。 もう一個別の容器を使って保存しました。
スタッフより
高金様、この度は大豆や麹のお買い上げ、誠にありがとうございます。 ネットで弊社を見つけて下さり感謝申し上げます。 6L容器に1.3kgの大豆では出来上がりが多すぎたのですね。 上に重しをすると満杯になってしまいそうですね。 弊社の説明不足で配慮が足りず、大変申し訳ございません。 さっそくホームページのエンバランス容器の欄に説明を加えさせて頂きました。 大豆と塩切り麹を混ぜるひとつひとつの作業が手仕事で、手間ひまがかかるので大仕事ですね。 その分、出来上がった味噌の味も格別ですね。 今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

マルカワみそ様を知ったのは、Drクロワッサンの「若返る甘酒、麹の健康法」の冊子でした。家族が高齢になり、毎日の食事作りも体に優しく健康に良いものを・・・と意識しておりまして、冊子でマルカワみそ様が無農薬生玄米麹を販売されているのを知り、是非家でも使いたいと思い、クロワッサンの編集者に問い合わせ、紹介していただきました。私は秋田県の農村地域に住んでいますが、残念なことに私の住んでいるところでも米や野菜を作っております農業関係者たちは食べ物の安心に関しての責任が乏しいのか、農薬を何のためらいもなく大量に使用しております。近くに住んでいる私達にも何の配慮もなく、一度、関係機関に厳重抗議もいたしました。 その時、なぜマルカワみそ様が無農薬のものを販売できているのに、ここの農家の人たちはできないのかと、憤りを感じながら講義したことを覚えております。 又、こういったスタンスで料理を作るようになってから、体にやさしいものは味も良いということを学びました。 マルカワみそ様の麹で作る甘酒は大変美味しいです。身農薬の食材を提供するというのはとても大変かと思います。マルカワみそ様の努力に敬意を表し、これからも末永くお付き合いさせて頂きたいと思っています。
スタッフより
この度はお客様の声をお送り頂き誠にありがとうございます。 T様は秋田にお住まいなのですね。弊社の周りも水田ですが、一般栽培ばかりです。 T様のおっしゃるように福井も農薬は使って当たり前のようにまかれています。 弊社も農業部門で自然栽培の大豆、なたね、野菜を作っています。 一言で無農薬と言いますが、色々と大変です。草との戦いです。 私も甘酒は大好きで、砂糖の代わりに料理に使っています。 寒い時期は豆乳に抹茶と甘酒を混ぜてホットで飲んでいます。 今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

昨年に続き、2回目の購入です。とっても満足しています。アメリカ人の主人と一緒に作っています。 甘口玄米麹がお気に入りで、親切な作り方にもある通り「水を少し入れて」混ぜています。 親切なのはパンフだけでなく、メッセージカードや到着後のメールが届くことにも 気遣いを感じています。今のところ、美味しく作ることができています。ゆで上がった大豆を 味見した時、マルカワみそさんの良いエネルギーが「やさしさ」として伝わってきました(^^) 魂こもった手作りセットをありがとうございます。 おいしくなーれ!届いています。
スタッフより
M様、この度はお客様の声をお送り頂きありがとうございます。 アメリカ人のご主人様と甘口玄米麹で味噌作りをされたのですね。 パンフやメッセージカードやメールのお褒めのお言葉、嬉しい限りです。 又、ゆであがった大豆はとても香りも良く、おいしいですね。 そのゆで汁もお味噌汁にするとコクが出て美味しいです。 弊社の手作り味噌セットは農薬不使用の原料、自家採取菌の麹、自然塩を 使っていますので安心してお召し上がりいただけます。 今後ともマルカワみそをよろしくお願い致します。