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手作り味噌の作り方

私達は手作り味噌をオススメしています。創業100余年のマルカワみそが教える手作り味噌の作り方です。

忙しくて手作り味噌が作れない方へ

お忙しくて手作り味噌が作れない方のために、2つのご提案を用意いたしました。

他の味噌屋と違うところ

全国でもユニークな取り組みをしております。こんなお味噌が作りたい…。これが原点です。

私たちが心をこめて作っています

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いたみそ作りを通じて、多くの方々に役に立ちたいと思っております。

人気ランキング RANKING

味噌 -みそ- 味噌 一覧

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自然栽培の原料のみを使った限定味噌
自然栽培みそ 未来 自然栽培の原料で、限定生産の甘口みそ。特に女性やお子様に人気です。  

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マルカワみその思いがこもったみそ『日本』
有機みそ 日本 マルカワみそ伝統のレシピで仕込んだ辛口みそ。初めての方は一度お試し下さい。  

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自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ
自然栽培 白みそ 自然栽培の原料を使用した白みそ。甘みが非常に強く、シチューなど料理の隠し味に最適です。白みそは普通のお味噌と比べて塩分濃度が半分になりますので、お味噌汁やお雑煮にされる場合は、通常の2倍入れて使用してください。  

-こうじ-麹 一覧

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自然栽培で作った玄米麹
自然栽培玄米麹 自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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有機玄米麹
有機玄米麹 国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

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不耕起・自然栽培米を手作りで麹にしました
【数量限定】「耕さない田んぼ」野口さんの自然栽培手作り白米麹 岐阜県高山市の不耕起栽培農家野口さんの自然栽培米を使った手作りの白米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)  

その他商品一覧

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砂糖不使用 麹から作った玄米甘酒
自然栽培の玄米甘酒 自然栽培のお米と水のみで作った玄米甘酒。甘みが強いのが特徴ですが、無添加・砂糖不使用です。

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オーガニック手作り味噌セット
オーガニック手作り味噌セット 手作り味噌の材料であるオーガニックの麹と大豆と塩がセットに。手作り味噌が簡単につくれます。

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桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人の手作り木桶 木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。
メディアに掲載されました Media一覧を見る

◯メディア掲載のお知らせ 2019年12月発行 ゆるっと ふくいで子育て 「はっぴーママふくい」 【何にでもなれる!大豆の魅力】にて 手作りみそ教室の様子をご紹介いただきました。

◯メディア掲載のお知らせ 2019年12月発行 ゆるっと ふくいで子育て 「はっぴーママふくい」 【何にでもなれる!大豆の魅力】にて 手作りみそ教室の様子をご紹介いただきました。

◯メディア掲載のお知らせ 2019年12月発行 ゆるっと ふくいで子育て「はっぴーママふくい」 【何にでもなれる!大豆の魅力】にて 手作りみそ教室の様子をご紹介いた…

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2019年12/21発行「毎日食べたい!腸活みそレシピ」 【「みそ」と私。 そして、「素晴らしきみそ蔵」探訪の旅】にて ご紹介いただきました。

2019年12/21発行「毎日食べたい!腸活みそレシピ」 【「みそ」と私。 そして、「素晴らしきみそ蔵」探訪の旅】にて ご紹介いただきました。

◯メディア掲載のお知らせ 2019年12/21発行「毎日食べたい!腸活みそレシピ」 【「みそ」と私。そして、「素晴らしきみそ蔵」探訪の旅】にて ご紹介いただきました。 …

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2019年12/15号「BRUTUS」 ≪厳選素材、伝統製法で作られた 日本のクラフト調味料をテイスティング≫にて 自然栽培みそ「未来」をご紹介いただきました。

2019年12/15号「BRUTUS」 ≪厳選素材、伝統製法で作られた 日本のクラフト調味料をテイスティング≫にて 自然栽培みそ「未来」をご紹介いただきました。

◯メディア掲載のお知らせ 2019年12/15号「BRUTUS」≪厳選素材、伝統製法で作られた 日本のクラフト調味料をテイスティング≫にて 自然栽培みそ「未来」をご紹介いただきま…

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メディア掲載のお知らせ 2019年11月号「dancyu ダンチュウ」 【シェフたちの発酵取り寄せ帖】にて 「塩麹」をご紹介いただきました。

メディア掲載のお知らせ 2019年11月号「dancyu ダンチュウ」 【シェフたちの発酵取り寄せ帖】にて 「塩麹」をご紹介いただきました。

2019年11月号「dancyu ダンチュウ」【シェフたちの発酵取り寄せ帖】にて「塩麹」をご紹介いただきました。 ご興味のある方は、ぜひ一度手にとってご覧下さいませ。 麹は…

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「こうじ納豆で体すっきり!ずっと健康!」 にて、「マルカワみその麹」をご紹介いただきました。

「こうじ納豆で体すっきり!ずっと健康!」 にて、「マルカワみその麹」をご紹介いただきました。

◯メディア掲載のお知らせ 「こうじ納豆で体すっきり!ずっと健康!」 にて、「麹」をご紹介いただきました。 「こうじ納豆」 私、初めて知りました。 人間の…

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お客様の声 VOICE 一覧を見る

初めてマルカワみそを購入させていただきました。

自然のままだと書かれていたので、ためしてみたらなんと美味しいこと!! 味にうるさい娘も大満足!!

手書きのメッセージや親切な説明などとても嬉しかったです。

こちらで働かれている方は皆さま心の温かい方ばかりなのではないでしょうか。 次回からもよろしくお願いします。

やや少なめの水で炊いた、白米一合のお粥に、冷蔵庫から出した、同じく一合の生麹を混ぜ、57℃で、7時間調理した結果、素晴らしく甘くて美味しい甘酒が出来ました。 大成功でした。

願わくば、もう少し「甘酒らしい香り」が有れば満点だなぁと思うので、何か出来るだけ「香り」を出す作り方があれば教えていただきたいと思いますが、方法はあるのでしょうか?

仕込み味噌をスタンド袋につめました。外から見えるので、どこがしっかり詰められていないかなど確認しながらできました。仕込み味噌はおととしとても美味しくできたので今年も楽しみです。(前回少し固い仕上がりだったので今年は容器がちがうため、仕上がりが違うと思いますが。)

ホーローは近所でマルカワ味噌さんのワークショップで使用して、とても使い勝手が良かったです。またマルカワ味噌さんのワークショップがあったら使用したいと思い購入しました。また参加できる機会があったらなぁと楽しみにしています。

いつも心のこもったお味噌作りありがとうございます。

全ての商品のファンですが(この夏に欠かせない食卓の一品としてお魚の漬け焼きです)塩味絶妙な塩麹が秀逸ですね。 ★玄米塩麹とみりんをほぼ同量(大2:大2とか)を切り身の魚(特に鰆・鮭・鯖)にまぶして30分。料亭の味がすぐできます。 お肉だって ★とり肉(もも1枚のままでも)をジップロックに朝入れて、塩こうじと同量の<ヨーグルト+みりん+にんにくすりおろし>を混ぜて夜まで冷蔵庫。できればグリルで直火焼きかオーブンで焼くだけ。たくさん作ってサラダの具にしてもいいし、好みでカレー粉やローズマリーを加えるともうレストランの味。