手作り味噌 材料から選ぶ
商品一覧
麹 こうじ
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手作り味噌を作る際の麹の選び方
| 香り | 風味 | |
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| 玄米麹 |
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| 白米麹 |
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| 麦麹 |
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| 豆麹 |
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自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）500g 1,059円/1000g 1,901円
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大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）500g 1,059円/1000g 1,901円
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国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）500g 940円/1000g 1,664円
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硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）500g 940円/1000g 1,664円
大豆 だいず
手作り味噌を作る際の大豆の選び方
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砂糖がいらないくらい甘みや旨みが強いことから「さといらず（砂糖いらず）」と名付けられた青大豆です。味は良いが栽培に手間がかかるため、収量が少ない希少な大豆です。(滋賀県産)650g 1,076円/1300g 1,740円
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北海道産金時豆品切れ北海道産でないと、この旨味はでない・・・という金時豆500g 705円
塩 しお
味噌作りに塩はかかせません。自家製味噌は塩分量を自分の好きなように調整できるのが魅力です。塩田から自然に採れた塩や岩塩など様々なものを取り扱っています。
手作り味噌を作る際の塩の選び方
味噌作り道具
味噌作りにあると便利な木桶と越前和紙です。木桶は麹菌が木桶に住み着き使えば使うほどよいとされています。
木桶と味噌カメで仕込んだ味噌の違いについて
木桶と味噌カメで仕込んだ味噌の違いについて
| メリット | デメリット | |
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| 木桶 |
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| カメ |
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| ホーロー |
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| プラスチック |
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野田琺瑯の日本製保存容器。シンプルなデザインが特徴で味噌作りにも最適です。６Lの容器で6kgの手作りみそを入れると容器のすき間がありません。６L容器は５kgまでの味噌作りに向いております。18cm（容量:4.5L） 4,950円/24cm（容量:10.0L） 6,270円
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「食品そのものを元気にさせるという考え」で開発されたプラスチック製の容器です。味噌の出来高6kgに適したサイズです。お味噌を6kg入れて、重しをすると上蓋が閉まらない場合があります。重しの背が高い場合は、お味噌を4kgくらいに減らして頂くのをおすすめします。丸型6L 3,520円
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桶職人の手作り木桶品切れ木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。3kg 15,730円/6kg 21,450円/10kg 34,100円/20kg 41,250円
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越前焼の味噌かめ品切れ再販予定日本六古窯産地の1つでもある越前地方で、職人さんが特注でしあげました。薬剤不使用、鉄分の多い赤土で焼き上げました。4.5kg用 16,296円/7kg用 28,518円2020年5月下旬再販予定
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