手作り味噌　材料から選ぶ

商品一覧

麹 こうじ

持ち込みの材料で作れる オーダーメイド麹はこちら

手作り味噌を作る際の麹の選び方

香り 風味
玄米麹
  • ・濃厚
  • ・強い
  • ・苦みを含めて味に幅がある
白米麹
  • ・かろやか
  • ・甘味が強い、はっきりしている
麦麹
  • ・麦の香りが強い
  • ・独自のクセがある
  • ・黒条線と呼ばれる繊維質のものが残る
豆麹
  • ・乳酸系の独特の香り
  • ・大豆の旨みが強い
自然栽培で作った玄米麹
自然栽培玄米麹
自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）
500g 1,059円
/
1000g 1,901円
 
農薬、肥料を使わない自然栽培の白米麹
自然栽培白米麹
大自然の中で農薬も肥料も使わず、自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。発酵力と甘味の強いのが特徴です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）
500g 1,059円
/
1000g 1,901円
 
米の品種から厳選した国産有機白米麹
有機白米麹
硬質米を有機栽培で育て白米麹に仕上げました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）
500g 940円
/
1000g 1,664円
 
貴重な国産麦を使った麦麹
農薬・化学肥料不使用の麦麹
貴重な国産大麦を使った麦麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）
500g 940円
/
1000g 1,664円
 
白目大豆で作った豆麹
農薬・化学肥料不使用の豆麹
国産の農薬・化学肥料不使用大豆を蔵つき麹菌を使って豆麹に仕上げました。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）
500g 985円
/
1000g 1,754円
 
有機玄米麹を乾燥タイプにしました。
有機玄米麹（乾燥タイプ）
有機玄米麹を乾燥タイプにしました。常温で発送できます。海外発送可。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。
300g 785円
 
自然栽培白米の乾燥麹
自然栽培の白米麹（乾燥タイプ）
自然栽培の白米麹を乾燥タイプにしました。常温で発送できます。海外発送可。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。
300g 856円
 
有機玄米麹
有機玄米麹
品切れ
再販予定
国産有機米を使って玄米麹を作りました。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。（麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください）
500g 940円
/
1000g 1,664円
2021年5月下旬再販予定
 

大豆 だいず

手作り味噌を作る際の大豆の選び方

大豆の選び方
自然栽培で作られた大豆
自然栽培大豆
農薬や堆肥などの肥料を使用せず、自然栽培にて手間暇かけて育てられた大豆です。
650g 1,132円
/
1300g 1,924円
 
有機栽培大豆
有機大豆
広大な大地と自然に育まれた農薬不使用、化学肥料不使用の大豆です。2020年産の大豆です。
650g 871円
/
1300g 1,442円
 
旨みの強い有機栽培さといらず
有機さといらず大豆
砂糖がいらないくらい甘みや旨みが強いことから「さといらず（砂糖いらず）」と名付けられた青大豆です。味は良いが栽培に手間がかかるため、収量が少ない希少な大豆です。
(滋賀県産)650g 1,076円
/
1300g 1,740円
 
旨みが強い北海道産金時豆
北海道産金時豆
品切れ
北海道産でないと、この旨味はでない・・・という金時豆
500g 705円
 

塩　しお

味噌作りに塩はかかせません。自家製味噌は塩分量を自分の好きなように調整できるのが魅力です。塩田から自然に採れた塩や岩塩など様々なものを取り扱っています。

手作り味噌を作る際の塩の選び方

大豆の選び方
人気

1

位
太陽と風だけの力でじっくり乾燥させた非加熱製法の塩
天日海塩
水に溶けやすく、体になじみやすい「生の塩」です。イオン交換膜法で生成したお塩ではございません。
750ｇ 1,080円
 
人気

2

位
すべての料理、加工品とも相性の良い粟國の塩。
粟国の塩
美しい沖縄の海からくみ上げた海水を濃縮し手間暇かけて作られたお塩です。イオン交換膜法で生成したお塩ではございません。
500g 1,296円
 
人気

3

位
ミネラルたっぷりの最高級自然海水塩
自然界の恵み「慈眼の塩」
どんな料理にもお使いいただけるミネラルたっぷりの最高級自然海水塩です。イオン交換膜法で生成したお塩ではございません。
200g 540円
/
1kg 1,620円
 
海の精 あらしお 伊豆大島産 国産塩
海の精 あらしお
伊豆大島の食塩です。ワンランク上の味噌作りに最適な国産塩です。塩を作成した時期が冬場になりますと、商品に塩の粒がある時がございます。お味噌作りにされる際は、塩の粒を潰して使用してくださいませ。イオン交換膜法で生成したお塩ではございません。
760g 1,857円
 
韓国の塩田から伝統的製法で作った塩田結晶塩
塩田結晶塩
韓国の塩田から伝統的製法、自然の太陽熱だけで作られた塩田結晶塩。イオン交換膜法で生成したお塩ではございません。
1000g 2,160円
 
モンゴル地方で採取された『天日湖塩』
天日湖塩
モンゴル地方で採取された、未精製の粗塩です。イオン交換膜法で生成したお塩ではございません。
1kg 378円
/
5kg 1,351円
 
「にがり成分を大切にした赤穂の天塩
赤穂の天塩
「にがり成分（主成分 マグネシウム）」を大切にした赤穂の天塩。イオン交換膜法で生成したお塩ではございません。
1kg 360円
/
5kg 1,351円
 
黄海の海水からできた添加物なしのキパワーソルト
キパワーソルト
かん水のなかで結晶化する塩だけを取り出すという韓国の伝統的製法でとれた塩を高温焼成した塩。イオン交換膜法で生成したお塩ではございません。
250g 1,620円
 

味噌作り道具

味噌作りにあると便利な木桶と越前和紙です。木桶は麹菌が木桶に住み着き使えば使うほどよいとされています。
木桶と味噌カメで仕込んだ味噌の違いについて
メリット デメリット
木桶
  • ・菌が住みつく
  • ・味噌の香りがよくなる
  • ・漏れる
  • ・お手入れが必要
  • ・仕込んで3年ほどは味噌が乾く
カメ
  • ・温度変化に影響されにく
  • ・味噌にまろ味がある傾向にある
  • ・重い
  • ・衝撃に弱い
ホーロー
  • ・匂いや色のこびりつきが少ない
  • ・オシャレなものが多い
  • ・熟成時、温度変化の影響を受けやすい
プラスチック
  • ・安価
  • ・軽くて丈夫
  • ・収納性に優れている
  • ・石油が原料
  • ・静電気でほこりがつきやすい
越前焼の味噌壺
越前焼の味噌かめ
日本六古窯産地の1つでもある越前地方で、職人さんが特注でしあげました。薬剤不使用、鉄分の多い赤土で焼き上げました。
4.5kg用 16,296円
/
7kg用 28,518円
 
野田琺瑯の保存容器
野田琺瑯　ラウンドストッカー
野田琺瑯の日本製保存容器。シンプルなデザインが特徴で味噌作りにも最適です。4.5L容器は4kgまで、10L容器は9kgまでの味噌作りに向いております。
18cm（容量:4.5L） 4,950円
/
24cm（容量:10.0L） 6,270円
 
エンバランス加工を施したプラスチック製の保存容器
エンバランス 鮮度保持容器
「食品そのものを元気にさせるという考え」で開発されたプラスチック製の容器です。味噌の出来高6kgに適したサイズです。お味噌を6kg入れて、重しをすると上蓋が閉まらない場合があります。重しの背が高い場合は、お味噌を4kgくらいに減らして頂くのをおすすめします。
丸型6L 3,520円
 
人間国宝が漉いた手漉き和紙
人間国宝が漉いた手漉き和紙
人間国宝九代目・岩野市兵衛氏が漉いた手漉き和紙。漂白剤や化学物質不使用、越前和紙の伝統的製法と職人技で仕上げました。
（小） 786円
/
（大） 2,829円
 
桶職人が作った手作り木桶　味噌作り用
桶職人の手作り木桶
木桶には菌が宿り、お味噌がより一層おいしく仕上がります。プラスチック容器とは違う味をお楽しみください。【入荷日未定の理由】大きな木桶を製作する間に味噌作り用の木桶を作っております。そのため、出来上がり次第の入荷となります。品切れの際は大変ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご理解とご了承いただきますようよろしくお願い申し上げます。

その他おすすめ味噌作り道具

越前焼の味噌かめ ラウンドストッカー エンバランス新鮮保存容器 みそ作り用チャック式スタンド袋
3kg 15,730円
/
6kg 21,450円
/
10kg 34,100円
/
20kg 41,250円
 
エンバランス加工を施したポリエチレン製無添加ラップ
エンバランス 新鮮ラップ
食品の鮮度を保つ、添加剤不使用の無添加ラップです。味噌作りの際に、落とし布の代わりとしてもお使いいただけます。（空気の触れる表面部分に、ピッタリとラップを張ってお使い下さい）
22cm×20m 440円
/
30cm×20m 495円
 
重石不必要、みそ作り用　チャック式スタンド袋
重石不必要、みそ作り用チャック式スタンド袋(3Kg用)
重石不必要、3Kgまでのみそを入れる事ができます。熟成後は、そのまま保存容器としてもご使用いただけます。空気をしっかり抜けば重しをする必要がございません。
みそ作り用チャック式スタンド袋(3Kg用) 152円
 
現品のみ！キズありの木桶を特別価格にて販売いたします。
現品限り！傷・汚れあり☆桶職人の手作り木桶20kg用
NEW
現品のみのキズ・汚れあり木桶です。2000円引きの特別価格となっております。
キズあり☆桶職人の手作り木桶20kg 39,250円
 
現品のみ！キズありの木桶を特別価格にて販売いたします。
現品限り！傷あり☆桶職人の手作り木桶3㎏用　Aタイプ
NEW
現品のみのキズあり木桶です。1000円引きの特別価格となっております。
キズあり☆桶職人の手作り木桶3kg用ーA 14,730円
 

手作り味噌材料計算シミュレーション

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豆ミンサーレンタル

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