手作り味噌 材料から選ぶ

商品一覧

麹 こうじ

持ち込みの材料で作れる オーダーメイド麹はこちら

手作り味噌を作る際の麹の選び方

香り 風味
玄米麹
  • ・濃厚
  • ・強い
  • ・苦みを含めて味に幅がある
白米麹
  • ・かろやか
  • ・甘味が強い、はっきりしている
麦麹
  • ・麦の香りが強い
  • ・独自のクセがある
  • ・黒条線と呼ばれる繊維質のものが残る
豆麹
  • ・乳酸系の独特の香り
  • ・大豆の旨みが強い
自然栽培で作った玄米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
500g 1,059円
/
1000g 1,901円
 
厳選した国産米で造る有機白米麹
お味噌や甘酒、塩麹作りに最適です。有機栽培のお米を使用しています。
500g 940円
/
1000g 1,664円
 
自然栽培のお米で造った白米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
500g 1,059円
/
1000g 1,901円
 
有機玄米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。有機栽培の玄米を使用しています。
500g 940円
/
1000g 1,664円
 
貴重な国産麦を使った麦麹
麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください。
500g 940円
/
1000g 1,664円
 
白目大豆で作った豆麹
麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください。
500g 985円
/
1000g 1,754円
 
有機玄米麹を乾燥タイプにしました。
常温で発送出来ます。海外発送可能です。
300g 785円
 
自然栽培白米の乾燥麹
常温で発送出来ます。海外発送可能です。
300g 856円
 

大豆 だいず

手作り味噌を作る際の大豆の選び方

大豆の選び方
初めての方におすすめ
北海道産有機栽培大豆
北海道の広大な大地で栽培された農薬、化学肥料不使用の有機大豆です。2021年産です。
650g 871円
/
1300g 1,442円
 
つぶすだけで簡単味噌作り
味噌作りに適した有機大豆使用の煮大豆
国産の有機大豆を、味噌作り職人が“味噌作りのために”煮上げました。乾燥大豆で計算すると約220gになります。
有機大豆使用の煮大豆530g 666円
 
肥料を使用しない大豆
農薬・肥料を使わずに栽培された「里のほほえみ」
農薬や肥料を使用せずに育てた、自然栽培の「里のほほえみ」です。
650g 1,132円
/
1300g 1,924円
 
大豆アレルギーの方向け
有機栽培ひよこ豆
有機栽培されたひよこ豆です。味噌作りにも使用可能です。
オーガニックひよこ豆2kg 3,780円
 
大豆アレルギーの方向け
有機栽培のオーサワのひよこ豆
有機栽培のひよこ豆です。味噌作りにはもちろん、煮込み料理やサラダにもどうぞ。
300g 648円
/
1kg 1,857円
 
こだわりのお味噌を作りたい方向け
自然栽培で作られた大豆
自然栽培大豆
品切れ
再販予定
農薬や肥料を使用せず、自然栽培にて手間暇かけて育てられた大豆です。2021年産の大豆です。
650g 1,132円
/
1300g 1,924円
2022年11月末再販予定
 
甘いお味噌を作りたい方向け
旨みの強い有機栽培さといらず
有機さといらず大豆
品切れ
再販予定
砂糖がいらないくらいの甘み「さといらず(砂糖いらず)」と名付けられた青大豆です。
(滋賀県産)650g 1,076円
/
1300g 1,740円
2023年1月頃再販予定
 
肥料を使用しない大豆
農薬・肥料を使わずに栽培された「さといらず」
農薬や肥料を使用せず、手間暇と愛情いっぱいに育てた、自然栽培のさといらず大豆です。
650g 1,132円
/
1300g 1,924円
2023年1月頃再販予定
 
小豆でも味噌を作れます
農薬・化学肥料を使用せずに育てられた有機小豆
有機小豆
品切れ
再販予定
農薬・化学肥料不使用の有機栽培の小豆です。味噌作りにも使用可能です。
650g 2,160円
2023年春頃再販予定
 

塩 しお

味噌作りに塩はかかせません。自家製味噌は塩分量を自分の好きなように調整できるのが魅力です。塩田から自然に採れた塩や岩塩など様々なものを取り扱っています。

手作り味噌を作る際の塩の選び方

大豆の選び方
人気

1

太陽と風だけの力でじっくり乾燥させた非加熱製法の塩
水に溶けやすく、体になじみやすい「生の塩」です。
750g 1,080円
 
人気

2

すべての料理、加工品とも相性の良い粟國の塩。
美しい沖縄の海からくみ上げた海水を濃縮し手間暇かけて作られたお塩です。
500g 1,296円
 
人気

3

ミネラルたっぷりの最高級自然海水塩
カルシウムが多いのが特徴。最高級自然海水塩です。
200g 594円
/
1kg 1,782円
 
海の精 あらしお 伊豆大島産 国産塩
伊豆大島の食塩です。ワンランク上の味噌作りに最適な国産塩です。
760g 1,857円
 
韓国の塩田から伝統的製法で作った塩田結晶塩
韓国の塩田から伝統的製法、自然の太陽熱だけで作られた塩田結晶塩。
1000g 2,160円
 
モンゴル地方で採取された『天日湖塩』
内モンゴル地方で採取された、未精製の粗塩です。
1kg 378円
/
5kg 1,351円
 
「にがり成分を大切にした赤穂の天塩
「にがり成分(主成分 マグネシウム)」を大切にした赤穂の天塩。
1kg 360円
/
5kg 1,351円
 
海水を太陽と風の力だけでゆっくり結晶化させた天日塩
独自の天日製法によって、海水の様々なミネラル成分を"全体的に"取り込み「海のような、深く豊かな味わい」を作り上げています。
カンホアの塩(石臼挽き)500g 583円
 
自然のままの天日塩
塩辛さがなく、旨味と甘みを味わえるギリシャの天日塩です。
貊塩(みゃくえん)5kg 3,500円
 
黄海の海水からできた添加物なしのキパワーソルト
還元力がある焼き塩でございます。酸化しにくい塩です。
250g 1,620円
 

味噌作り道具

味噌作りにあると便利な木桶と越前和紙です。木桶は麹菌が木桶に住み着き使えば使うほどよいとされています。
木桶と味噌カメで仕込んだ味噌の違いについて
メリット デメリット
木桶
  • ・菌が住みつく
  • ・味噌の香りがよくなる
  • ・漏れる
  • ・お手入れが必要
  • ・仕込んで3年ほどは味噌が乾く
カメ
  • ・温度変化に影響されにく
  • ・味噌にまろ味がある傾向にある
  • ・重い
  • ・衝撃に弱い
ホーロー
  • ・匂いや色のこびりつきが少ない
  • ・オシャレなものが多い
  • ・熟成時、温度変化の影響を受けやすい
プラスチック
  • ・安価
  • ・軽くて丈夫
  • ・収納性に優れている
  • ・石油が原料
  • ・静電気でほこりがつきやすい
エンバランス加工を施したプラスチック製の保存容器
「食品そのものを元気にさせるという考え」で開発されたプラスチック製の容器です。
フードコンテナ6L 3,520円
 
【重石不要】チャック式スタンド袋
熟成時に重石が不要。3kgまでのお味噌が入ります。
みそ作り用チャック式スタンド袋(3Kg用) 152円
 
エンバランス加工を施したプラスチック製の保存容器
「食品そのものを元気にさせるという考え」で開発されたプラスチック製の容器です。
フードコンテナ3.5L 2,750円
 
エンバランス加工を施したプラスチック製の保存容器
「食品そのものを元気にさせるという考え」で開発されたプラスチック製の容器です。
フードコンテナ4.2L 3,190円
 
越前焼の味噌甕
日本六古窯産地の1つでもある越前地方で、職人さんが特注でしあげました。薬剤不使用、鉄分の多い赤土で焼き上げました。
4.5kg用 16,296円
/
7kg用 28,518円
 
桶職人が作った手作り木桶 味噌作り用
桶職人が手作りで製造しております。品切れの場合、ご迷惑おかけ致します。ご了承くださいませ。

その他おすすめ味噌作り道具

越前焼の味噌かめ ラウンドストッカー エンバランス新鮮保存容器 みそ作り用チャック式スタンド袋
3kg 16,330円
/
6kg 23,450円
/
10kg 38,100円
/
20kg 47,250円
 
人間国宝が漉いた手漉き和紙
人間国宝九代目・岩野市兵衛氏が漉いた手漉き和紙。漂白剤や化学物質不使用、越前和紙の伝統的製法と職人技で仕上げました。
(小) 786円
/
(大) 2,829円
 
エンバランス加工を施したポリエチレン製無添加ラップ
食品の鮮度を保つ、添加剤不使用の無添加ラップです。味噌作りの際に、お使いいただけます。
22cm×20m 440円
/
新鮮ラップ30cm×20m 495円
 

手作り味噌材料計算シミュレーション

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手作り味噌教室開催

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他の味噌屋と違うところ

味噌蔵でお預かりします

豆ミンサーレンタル

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