桶職人が作った手作り木桶　味噌作り用

木桶には菌が宿る

木桶の容器とプラスチックの容器。どちらでもお味噌を作る事はできます。もちろん両方とも美味しいお味噌ができます。

しかし、木桶には容器に菌が住みついているので、昔ながらの本来の製造法でお味噌を作る事ができるのです。容器が違うだけでお味噌の味は変わります。ぜひ木桶で作るお味噌の味をお楽しみください。木桶のお手入れには『木桶のお手入れ方法』をご覧下さい。

吉野の杉を使った藤井製桶所製の木桶

数少ない木桶の製作所『藤井製桶所』にて作られております。木材は吉野の杉（奈良県産）と採れる時期が決まっている竹の輪（京都産）を使っております。

木桶 味噌出来高3キロのサイズ

出来高3キロのサイズは上記の通りです。

木桶 味噌出来高6kg・10キロ・20キロのサイズ

『味噌出来高6kg』の木桶サイズは、上記のようになっております。ご参考下さい。

また最近、別の商品とはなりますが、味噌を作った時にかぶせる布の代わりに和紙を使う方が増えてきております。当店では一切漂白剤や着色料の化学物質を使ってない「手漉き和紙」もございます。もしよろしければご利用下さい。

中田英寿さんが訪れた木桶屋

藤井製桶所にはあの中田英寿さんが訪れた事があり、テレビ(Revalue NIPPON Project)でも取り上げられました。

• 中田英寿さんの藤井製桶所、訪問の様子

見て分かるように、木桶の作りはシンプル。シンプルだからこそ壊れにくいという特性をもっています。

内蓋付き

木桶には内蓋を付けています。味噌を仕込んだら内蓋で蓋をして上に重しを置いてご利用下さい。

味噌作りの量で木桶をお選び下さい

取り扱いサイズについては下記ご覧ください。

• 3キロ用
• 6キロ用
• 10キロ用
• 20キロ用

現在受注生産となっているため、お届けまでにお時間を頂いております。ご了承下さいませ。

熟練の技が醸す木桶職人の技

吉野の杉を、1つ1つ丁寧な作業により木の桶にしていきます。写真は継ぎ目をアップで撮影したものなのですがほとんど継ぎ目がわかりません。

木桶職人の丁寧な仕事により、味噌漏れもなく丈夫な味噌容器に仕上がっております。デンプン質（ご飯粒のノリ）の糊を使用しています。食用でございます。化学物質などの接着剤は使用しておりません。

本物の味噌を作る

本来、お味噌とは木桶で作られてきました。しかし現代では、プラスチックの容器やステンレスの容器で作られるのが普通です。

おそらく、木桶で仕込んだお味噌を食べたことがある人は極少数でしょう。プラスチック容器やステンレス容器は、メンテナンスがいらず便利なのですが代わりに菌が住み着く事はないです。

木桶はメンテナンスが必要になることがありますが、代わりに菌が住み着きそれからできる味噌の味は本物です。ぜひ木桶で作った本物の味噌をお楽しみください。

すべて手作業

たった一つの木桶を作るにも、板一つ一つを手作業で切り出し組立てを行なっています。機械任せに作ると大量生産ができるらしいのですが、それだとどうしても出来上がりが悪くなるので、こちらではすべて職人の手で作るようにしています。

木桶のセット内容

木桶のセット内容は下記の通り。

• 木桶本体
• 木桶の蓋
• 木桶用の内蓋

他にも、木桶の手入れ方法が書かれた説明書も同梱しております。説明書を読めば木桶の正しい使い方がわかるはず。正しい使い方でお使いいただけますと、何十年とお使いいただけます。『木桶のお手入れ方法』も合わせてご覧下さい。

木の桶の注意点について

外蓋と内蓋はステンレス製の釘で作成

オプションで付いている外蓋と内蓋はステンレス製の釘で作成しております。

釘と言いましても塩気に強いステンレス製なので、錆びることはございません。
蓋の部分も組み込み式で作るとお値段と生産時期がかかってしまうからです。

桶の本体にはステンレス製の釘などは一切使用しておらず、竹釘で組み立てております。

竹のタガを固定にでんぷん糊を使用

桶を締める際に竹の箍（タガ）で締めることによって桶の漏れをなくしています。

よくことわざで『タガが緩む』とか『タガが外れる』というのは木桶からの由来でございます。
その、命綱とも言えるタガはシーズンオフごとにメンテナンスを本来しなければなりません。
しかし、メンテナンスの道具がないお客様にメンテナンスをすることは現実問題的に厳しいです。

そのため、こちらの桶は箍を固定しております。タガの部分はでんぷん糊を使用して輪のズレをなくしております。

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みちこ

感謝あふれる手前味噌

この度、初めて味噌作りに挑戦しました。
予定はしていなかったのですが、マルカワ味噌さんの誠実な商品の数々と、真心のこもった丁寧なHPを読んでいるうちに、作らずにはいられない気持ちになったためです。
ふんわりと優しい匂いの麹と、美味しくて味見が止まらなかった大豆。それも自然栽培や有機栽培で作られたもので、美味しくならないはずがないと思わせてもらえる素材の良さ。それを貴重な伝統ある桶と手漉き和紙を使用して作ることの出来る幸せ。
どれをとっても素晴らしく、感動します。大切に使わせていただきます。
毎年の楽しみな行事ができました。
マルカワ味噌さん、農家さん、職人の皆様に心からの感謝の気持ちを込めて..これからもよろしくお願いします^ ^ ありがとうございます。

中村 起代子

30年振りの味噌作りです!

久しぶりの味噌作りで、作った味噌が、準備した桶に入り切らなくて急遽桶を買いました。
入らなかった量の分は、収まったのでやれやれ。
準備した桶は、間に合わせだったので、来年は、大きい桶を買います。
味噌の出来上がりが楽しみです。

野村 国雄

先日は、木桶を届けて頂き有難う御座いました(^-^)

今の時期か、寒い時期に味噌を仕込もうか迷い中です❗️
個人的に、赤味噌が好みなので、美味しい赤味噌の仕込み方等アドバイスを頂ければ幸いです(^-^)

東原多津子

味噌仕込み完了

憧れの桶、今年１月にネットで見つけた時には入荷待ちでした。
メールで入荷の知らせが入った日は、運悪くインフルエンザの高熱でダウンした日で、
気づくのが遅れ夜ネット検索すると即日完売したのか既に次回入荷待ちの表示が出てて気落ちしました。
やっと５月我が家に届き、職人さんの丁寧な造りが感じられる素敵な桶にわくわくし、
嬉しさもひとしおです。大切に使わせていただきます。
昨日、我が家流の味噌仕込み約１０㎏を桶に詰め重し１０㎏をしたら、桶より高くなるので
紙と布蓋を被せてゴムで止め木蓋はその上に乗せています。
重しを外す時期に木蓋が活躍しそうですね。

我が家で作る味噌は友人から教わったのですが、
香川の地方で古くから伝わってるレシピだということでした。
そのレシピには、もち米を炊飯したもの（50℃以下に冷ます）を混ぜる、というところが
市販の味噌にはおそらく無い？魅力なのです。
旨みが違う、美味しいと感激してからは、作るのが楽しくなりました。
味噌の配合って色々ですね、マルカワみそさんの基本配合も参考にし
今回は、豆２㎏、麹３㎏、もち米４合、塩１,11㎏、煮汁適宜で約１０㎏になりました。
マルカワみそさんとご縁ができましたこと心強く思います、どうぞよろしくお願いします。

横山ハルミ

初めての味噌作りです

手作りの木桶6キロ用を購入し、
最高に木の香りと使い易いサイズで大満足です。
一昨日より味噌作りをしました。
作り方の説明がとても分かり易かったので
見ながらできました。
1年後が楽しみです。
毎年の楽しみが一つ増えました。
本当に有難うございました。

石川秀俊

無事手作り味噌講座終わりました

河崎様

この度は三度に渡り、
麹をいただけてありがとうございました。

子連れOK手作り味噌講座なので、
一回あたり4家族限定、合計12家族という、
とてもローカルかつ小規模な手作り味噌講座でしたが、
来年冬の開催を求める新規参加希望者の声もあるようですし、
また、今回参加された方の間では、
共同で仕込みをやろうといった動きもあるようで、
地域の手作り味噌の魅力の拡大に貢献出来たのであれば
喜ばしいことと思っており、その過程で御社の
ご紹介をさせていただけたことが、
何らかの善き循環に繋がることを期待しております。

味噌講座では、大手味噌会社の味噌と、
私の手作り味噌（その種味噌は、かつて御社から
購入した『二年みそ』を使っています）とを、
それぞれ煮干し出汁で味噌汁を作って
味わいを体感していただきました。
普段、味噌をスーパーで買っている
子育てママさんには、美味しいと言われて
なのかどうかはわかりませんが、
その良さを味覚で理解いただけたかも
知れないと思っています。

皆さん、麹のにおいの良さにテンションがあがり、
味噌桶に仕込み終わったら、
出来上がりがとても楽しみにされているようでした。
ありがとうございました。

SARA

コクのある美味しいお味噌

毎年、マルカワ味噌さんのレシピを参考にして、お味噌を仕込んでいます。
昨年は山形の信頼している生産者さんのもと、自然栽培された紅大豆を使い、マルカワ味噌さんの玄米麹で仕込みました。
仕込む時は、最高の素材を楽しみながら揃え、丁寧に心を込めて仕込んでいます。 杉の樽も２つ買いました。全ての素材が杉の樽の中で熟成され、本当に素晴らしいお味噌になりました。
お味噌の表面は、マルカワ味噌さんオススメの、越前和紙を使いました。素晴らしい！
今年もまた仕込みます(о´∀’о)

H・M

楽しい一時を過ごすことができました

手作り味噌セットを購入しました。
商品の中に手書きのお手紙が入っておりとても嬉しく思いました。
味噌作りについてメールで問い合わせた時もすぐに返信があり、
丁寧に説明していただき、商品はもちろん、心のこもった対応にとても満足しました。
おかげでお正月に家族全員で味噌作りをして、楽しい一時を過ごすことができました。
出来上がりが今から楽しみです。
新年の味噌作りを我が家の年中行事にできればと思います。来年も手作り味噌セットを購入したいです。
商品購入後も親切にご対応いただきありがとうございました。

石川秀俊

麹の袋について

河崎様

毎度お世話になります。

第二回目の手作り味噌講座、無事終了しました。
予定通り麹など、届けてくださってありがとうございます。

単なる参考情報ですが、味噌講座で、マルカワみその麹の紹介をして、
それから材料を混ぜ合わせる作業に取りかかってもらうのですが、
どんな麹を用意したのか、次回注文用に袋を皆さん持ち帰られます。

その麹の袋にQRコードでもあると、
もしかしたらスマホとかで商品検索しやすいかな？と、少し考えてみました。

まぁ、会社名から検索すれば直ぐにわかることですし、
それで注文が増えるのかはわかりませんが、
味噌講座参加者の反応としては、そういった感じでした、というご紹介でした、、、。
（私は、てっきり麹出した後の袋はゴミでしかないと思っていましたので。）

では、三回目もよろしくお願いいたします。

石川

石川秀俊

手作り味噌教室第一回目で使いました

河崎様
お世話になります。
米麹ですが、手作り味噌初めてという方々への説明会で使わせていただきました。
米麹の良いにおいで、参加者の方々もテンションがあがり、
仕込んだ味噌の出来上がりが楽しみな様子です。
麹は菌の活力が重要で、マルカワみその麹はこの点でも素晴らしい、と
一消費者としての推奨もさせていただきました。
あと二回予定しておりますので、引き続き、よろしくお願いいたします。

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