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よくあるご質問一覧

目次

一般

クール便発送の麹を、通常便で発送出来ませんか？
手作り味噌はどのように作りますか？？

ぬか床・三五八漬けについて

ぬか床は冷凍保存できますか？
ぬか床からシンナーのような匂いがします。
三五八漬けからカビが生えてきました。何が原因ですか？
三五八漬けの床の替え時はいつですか？
封を開けた三五八漬けの素の保存方法が知りたいです
三五八漬けの床から泡が出てきて、酸味も出てきた
三五八漬けの床はいつまで使えますか？
三五八漬けの味が薄くなってきたのですが
塩麹と三五八（さごはち）漬けの違いをまとめてみた

醤について

ひしおを作ったら白いカビのようなものが浮いていました。これはカビなのでしょうか？
醤の保存方法
醤の作り方

手作り味噌について

味噌作りされる方は必見！！カビを発生させない３つのコツ
お味噌に出てきた白いカビのようなものは何ですか？
仕込み味噌はどのように保管すればいいですか？
麦みそを作りたいのですが、どうしたら良いですか？
大豆を水に漬けたのですが、急用で作ることができなくなりました…
夏場に大豆を漬ける時は常温で大丈夫ですか？また時間を短くした方がいいですか？
大豆を水に漬けたり、煮た時に出てくる大豆の皮はどうしたらよいですか？
大豆を圧力鍋で煮たいのですが、どれ位時間がかかりますか？
お味噌のたまりが出ないと失敗ですか？
重石はどれくらいの重さを置けばいいですか？
お味噌は熟成中に様子を見たほうがいいですか？
仕込んだお味噌の水分が足りない気がします
冬の時期以外にお味噌を仕込んでもお味噌は美味しくできますか？
茶色い水が浮き上がってくるのですが失敗でしょうか？
お味噌の天地返しはした方がいいですか？
お味噌を仕込む容器のサイズについて
お味噌を仕込むのに必要な材料の重量がわかりません。
大豆を煮る時の水は、大豆を浸水させた水でも問題ありませんか？
夏にお味噌を仕込んでも美味しくできますか？
味噌の色が濃くなってしまいました…
重石はいつまですればいいのですか？
仕込んだみそを別の容器へ移し替えてもいいですか？
味噌の熟成が遅い気がする…
仕込んだみそから水が上がってきたら
お味噌の熟成は長い方がいいのですか？
味噌にある白い結晶はなんですか？
手作り味噌の賞味期限はどれくらいですか？
木桶と味噌カメで仕込んだ味噌の違いについて
手作り味噌はいつが食べ頃なのか？
手作り味噌の仕込み時の固さについて
あなたの手作り味噌をお預かりします
木桶のお手入れについて
豆麹と食塩水から作る豆味噌の作り方

味噌について

木桶にカビが生えました。木桶の殺菌をしたいのですが、どうすればいいでしょうか？
お味噌に出てきた白いカビのようなものは何ですか？
1kgタイプの味噌はどのように保存したらいいですか？
仕込み味噌はどのように保管すればいいですか？
お味噌の摂取量について
お味噌はどう保存すればいいですか？
味噌の色はどうして違うのですか？
味噌汁を作るときの味噌とお湯の割合はどれくらいですか？
味噌にある白い結晶はなんですか？
賞味期限を過ぎてしまったのですが、食べられますか？
味噌の上に敷いてある白い紙は捨ててもいいですか？
味噌はどうして変色するのですか？まだ食べられますか？
お味噌にはコレステロールを低下する効果があります
お味噌は三礎（味礎、身礎、美礎）である
お味噌に含まれるコリンという成分は二日酔いに効果があります
味噌作りの現場から感じた自然栽培のお米の特徴をまとめてみた
【チャート】1分で分かるみその選び方
味噌造りに適した原料の特徴をまとめてみました
味噌の原料による分類について
マルカワみそが教える美味しいお味噌汁の溶き方
お味噌の天然醸造について
生みそタイプのお味噌について
無添加のお味噌について
プロの味噌屋が教える美味しいお味噌の見分け方
お味噌の歴史について２つの説を考えてみた

麹について

塩麹・醤油麹・醤は出来上がってからどれ位保存できますか？
冷凍した麹と冷蔵のものとでは風味に違いはありますか？
乾燥麹はどうやって戻せばいいですか？
賞味期限が切れた麹はもう使えませんか？
三五八漬けの味が薄くなってきたのですが
麹の保存方法と賞味期限を教えてください。
開封した麹はどう保存すればいいですか？
麹を冷凍した場合、どのように解凍すればよいのか
麹菌は日本の国を代表する『国菌』に認定されている
麹の保存方法と保存期間について
美味しい塩麹を見分けるポイントは3種類の作り方にある
塩麹と三五八（さごはち）漬けの違いをまとめてみた
麦麹と米麹の違いについてまとめてみた
蔵付き麹菌について
麹歩合（こうじぶあい）についての説明
白米麹と玄米麹の3つの違い
マルカワみその自家採種菌の麹が市販の麹と違うところ
マルカワみそがあなただけのオーダーメイドの麹を作ります
マルカワみその麹（こうじ）が美味しい理由

甘酒について

こだわりのお米で作れるオーダーメイド甘酒
麹だけ！簡単　甘酒の作り方！！
甘酒が濃厚すぎる気がします。
甘酒は火入れすると酵素はなくなりますか？
玄米麹と白米麹で甘酒を作った場合どう違うのですか？
甘酒は冷凍できますか？
甘酒は一日にどれくらいの量を飲んだらいいですか？
ヨーグルティアで作った甘酒の表面が灰色です。
甘酒を火入れした場合に栄養素は損なわれないのですか？
手作りの甘酒はどれくらい持ちますか？
手作り甘酒が甘くならない
甘酒は火入しているのですか？

マルカワみそについて

歴史も醸し続けた木桶仕込み
良質な雪解け水。地下水仕込みの味噌作り
国産・オーガニック・無添加のコンセプト
自社農園で農薬不使用の大豆を栽培しています
マルカワみその味噌蔵見学について
お味噌をどれくらい仕込んだら良いのかわからない人へ（味噌の仕込み量の目安）
米麹は私達が作ってます
自然にろ過された地下水
木桶仕込みについて
海外発送について
マルカワみそがお客様にお届けする7つのお約束
マルカワみその素材について
マルカワみそのお味噌について知っていただきたいこと
マルカワみそ、放射能検査ついて
マルカワみそが他の味噌屋と違う5つのこだわり
マルカワみその手作り味噌教室
マルカワみそによるオーダーメイドの味噌加工依頼

その他

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木桶にカビが生えました。木桶の殺菌をしたいのですが、どうすればいいでしょうか？
元プロの料理人河崎紘徳が教える美味しい一番出汁の取り方、味噌鍋の作り方
手作りみそ教室を開催したいです。金額などを知りたいです。
黄色大豆と黒大豆、そして青大豆の違いをまとめてみた
酵素と酵母の違いについてまとめてみた。
火力をつかわず自然の力で作った塩田結晶塩
天日湖塩について
有機栽培とは？
自然栽培について
自然栽培と有機栽培の違いについて