よくあるご質問一覧

特によくあるご質問

マルカワみそ”白みそ”の取り扱いについて
マルカワみそ“お味噌”の取り扱いについて(白みそを除く)
手作り味噌の食べ頃
結論から申し上げますと『ひと夏超えたら食べることが出来ます』 お味噌は基本的に冬の時期に仕込む方が多いです。
麹の保存方法と保存期間【冷凍保存がオススメ】
麹には『生麹』と『乾燥麹』の2種類があります。生麹と乾燥麹とでは保存方法も異なります。
白米麹と玄米麹の3つの違い
白米麹はクセが少なく多くの方に受け入れられる食べやすい風味や特徴を兼ね備えています。玄米麹は甘みだけでなくほのかな苦味や旨みがあり白米とはまた違った味わいがあります。
【写真付き】麦麹って何?使い方や米麹との違いを味噌屋が徹底解説!
麦麹は麹の香りが豊かで、お味噌にした時に米味噌よりあっさりとした風味がします。麦麹は米麹よりも水をよく吸う傾向にあり、麦糀が水を吸ってやや固めになる傾向があります。
自然栽培と有機栽培の違いについて
有機栽培はただ農薬を使っていないというだけでは有機栽培と表示する事ができません。 また、自然栽培は化学肥料はもちろんの事、植物性、動物性の肥料も使いません。

特によくある質問

手作り味噌について

作り方

準備

★味噌作りのポイント

大豆を煮る

仕込み

容器と詰め方

重石(おもし)

仕込む時期

熟成中の疑問

熟成期間

味噌について

オーダーメイドのお味噌

お味噌の特徴

マルカワみそのお味噌

麹について

塩麹

麹についての疑問

オーダーメイドの麹

生麹の保存・使用方法

乾燥麹の保存と使用方法

甘酒について

甘酒についての疑問

マルカワみその甘酒

手作りの甘酒

オーダーメイドの甘酒

ぬか床・三五八漬けについて

ぬか床

三五八漬け

醤について

マルカワみそについて

コラム

その他