お味噌の天地返しはした方がいいですか?

お好みになります

マルカワみそでは天地返しをしなくても美味しくできると考えているので、行っておりません。

絶対にしないといけないということではないので、お好みになります。

天地返しを行うと発酵が促され、酵母と乳酸菌が活発になり味と香りがよくなります。お味噌の色合い(着色現象)も促進されます。

この記事は 河崎紘徳(かわさきひろのり) が書きました
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格(国家資格である技能検定制度)
味噌屋の息子として産まれ、世の中の方々に有機のみそ、自然栽培のみその
”素晴らしさ”、”美味しさ”、”楽しさ”を
広めていくのが私の使命だと思い、お客様のため一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りに励んでおります。

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