お味噌の天地返し

天地返しをしていただくかどうかはお好みです

マルカワみそでは天地返しをしなくても美味しくできると考えているので、行っておりません。

絶対にしないといけないということではないので、お好みになります。

天地返しを行うと発酵が促され、酵母と乳酸菌が活発になり味と香りがよくなります。お味噌の色合い(着色現象)も促進されます。

この記事は 河崎紘徳(かわさきひろのり) が書きました
高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格(国家資格である技能検定制度)
NHK文化センター様 味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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