麹 -こうじ-

商品一覧

麹-こうじ-
塩麹・醤油麹
甘酒-あまざけ-
塩切り麹

麹-こうじ-

: 自然栽培玄米麹

お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。

500g 1,188円
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1000g 2,149円

: 自然栽培白米麹

お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。

500g 1,188円
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1000g 2,149円

: 農薬・化学肥料不使用の麦麹

農薬、化学肥料を使わずに栽培された国産の大麦を使用

500g 950円
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1000g 1,728円

: 農薬・化学肥料不使用の豆麹

麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください。

500g 1,080円
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1000g 1,966円

: 自然栽培の白米麹（乾燥タイプ）

常温で発送出来ます。海外発送可能です。

300g 972円

: 有機白米麹

品切れ

再販予定

お味噌や甘酒、塩麹作りに最適です。有機栽培のお米を使用しています。

500g 1,037円
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1000g 1,879円

2025年12月頃再販予定

: 有機玄米麹

品切れ

再販予定

お味噌や甘酒作りに最適です。有機栽培の玄米を使用しています。

500g 1,037円
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1000g 1,879円

2025年12月頃再販予定

: 有機玄米麹（乾燥タイプ）

品切れ

再販予定

常温で発送出来ます。海外発送可能です。

300g 853円

2025年12月頃再販予定

: 【数量限定】「耕さない田んぼ」野口さんの自然栽培手作り白米麹

品切れ

再販予定

岐阜県高山市の不耕起栽培農家野口さんの自然栽培米を使った手作りの白米麹。

500g 1,393円
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1000g 2,538円

2025年12月～2026年1月頃再販予定

生麹と乾燥麹の違い

麹には、「生麹」と「乾燥麹」との2種類があります。当店で販売している1種類を除いて、すべて生麹です。それぞれの特徴を表にしてみました。より詳しくは生麹と乾燥麹の違いをご覧ください。

	生麹	乾燥麹
特徴	麹の力価（りきか→デンプンを糖などに換える力）が強い水に戻すことなく、そのままみそ作りなどに使用できる	常温で何ヶ月も保存が可能
メリット	水に戻すことなく、そのまま使用できる	常温で何ヶ月も保存が可能
デメリット	・常温保存出来ず、10度以下の保存が必須	・仕込みの際に水で戻す必要がある・生麹に比べると麹の力価が下がる
	生麹はこちら	乾燥麹はこちら

マルカワみその麹のこだわり

厳選された素材と仕込み水

農薬や化学肥料を一切使っていない原料でしか麹を作りません。
また、仕込み水は地下水を使用しており、『雪国福井』ならではの豊富で綺麗な雪解け水が最高の麹に仕立て上げます。

仕込みたての生の麹

麹は『乾燥麹』と『生麹（なまこうじ）』と２種類あります。
マルカワみその麹はいつも手作りの『生麹』で ございます。
麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は日持ちしますが、麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が低下してしまいます。
その分、『生麹』は麹の力価が高く、味噌作りや甘酒作り、または、麹を使った酵母作りまで幅広く、良質な発酵食品に仕上がります。

個人も業者も大歓迎!!持ち込み材料で作れるオーダーメイド麹

マルカワみそでは供給された原料でオーダーメイドの麹が作れます。持ち込んだ麹での味噌作り、最高の原料で最高のお味噌を作って最高の味にしませんか？ オーダーメイドなので手間暇かけて手作りしますので納得のいく麹やお味噌が出来ます。

オーダーメイド麹について

麹を使ったレシピ

手作りみそ

味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方

甘酒

簡単に作れる魔法瓶を使った甘酒の作り方

塩麹

味噌屋が教える美味しい塩麹(こうじ)の作り方

醤油麹

味噌屋のプロが教える美味しい醤油麹の作り方

三五八漬け

麹のプロが教える簡単三五八（さごはち）の作り方レシピ

手作り味噌を作る際の麹の選び方

	香り	風味
玄米麹	・濃厚・強い	・苦みを含めて味に幅がある
白米麹	・かろやか	・甘味が強い、はっきりしている
麦麹	・麦の香りが強い	・独自のクセがある・黒条線と呼ばれる繊維質のものが残る
豆麹	・乳酸系の独特の香り	・大豆の旨みが強い

マルカワみそパンフレット（秘伝の書）

塩麹・醤油麹

万能調味料と言われ様々な料理に利用できます。

肉・魚・野菜など様々な素材に使える万能調味料の塩麹です。無添加、農薬不使用の素材から作っており、玄米・白米からお選びいただけます。

塩麹のレシピ

: 自然栽培の塩麹タレタイプ

自然栽培米を麹にして作った塩麹です。かけタレやつけダレでお使いできます。

自然栽培の玄米塩麹150g（タレタイプ） 659円
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白米塩麹150g（タレタイプ） 659円

: 自然栽培の塩麹手作りセット

白米と玄米の二種類からお選びいただけます。出来あがりは約1kg分です。

玄米（容器なし） 1,058円
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白米（容器なし） 1,058円
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玄米（容器あり） 1,253円
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白米（容器あり） 1,253円

: 自然栽培たまり醤油麹

自然栽培のたまりしょうゆ（小麦不使用）と自然栽培玄米麹で作った醤油麹

たまり醤油麹150g 626円

: 自然栽培たまりしょうゆ

オススメ

自然栽培の原料を使用。グルテンフリー。液体タイプの『たまりしょうゆ』です。

自然栽培たまりしょうゆ150g 583円

: 手作り醤油の素

NEW

オススメ

水を入れて１年熟成させるだけで小麦不使用の醤油ができます。

手作り醤油の素450g 1,188円

: 有機玄米　醤油麹

品切れ

再販予定

オススメ

ヤマヒサ様の有機醤油とマルカワみその有機玄米麹で作った醤油麹です。

醤油麹150ｇ 713円

2025年11月上旬再販予定

: ギフト　塩麹＆醤油麹3種セット

品切れ

塩麹2種と醤油麹のセットです。贈り物におすすめです。

麹ソース3種セット(白米塩麹・玄米塩麹・醤油麹) 2,052円

甘酒-あまざけ-

: 自然栽培の玄米甘酒

自然栽培で育てたお米を使った玄米甘酒です。ノンアルコール・無添加・砂糖不使用です。

（粒）200g 454円
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（すり）200g 464円

: 有機白米甘酒

有機栽培で育てたお米を使った白米甘酒です。ノンアルコール・無添加・砂糖不使用です。

（粒）200g 400円
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(すり）200g 410円

: 【数量限定】「耕さない田んぼ」野口さんの自然栽培手作りあまざけ(白米)

岐阜県高山市の不耕起栽培農家野口さんの自然栽培米を使った手作り麹で白米甘酒を作りました。

200g 562円

: 寺田本家のマイグルト

無農薬の米と水だけで作られたノンシュガー、ノンアルコールの乳酸菌発酵飲料です。お子様や乳製品の苦手な方にもお飲みいただけます。

160ml 406円

: ギフト　こだわりの甘酒4点セット

オススメ

こだわりの甘酒4点セットです。贈り物におすすめです。

甘酒4点セット 1,890円

販売終了: 有機赤米あまざけ

販売終了

食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富な有機赤米をブレンドして作った甘酒です。

250g 594円

甘酒は「酒粕」「麹」の2種類があります

甘酒と言うと酒粕で作るアルコールの入ったものを思い浮かべる方が多いと思います。
しかし、甘酒には「酒粕」から作られるものと、もう一つ「麹」から作られるものがあるのをご存じでしょうか？
同じ甘酒という名前ですが、原料も味も香りも栄養価も全く違うものになります。当店の甘酒は米麹からできたものです。

■「米麹の甘酒」と「酒粕の甘酒」違い
	米麹の甘酒	酒粕の甘酒
原料	麹と水のみ	酒粕と砂糖
甘さの元	麹の甘味	砂糖の甘味
アルコールの有無	ノンアルコール	アルコール有り
	砂糖不使用なので、離乳食や砂糖の代わり、隠し味的にもOK。また砂糖不使用プラス発酵食ということもあり、近年ではダイエット食としても脚光を浴びております。	酒粕甘酒にはアルコールが入っていたり、甘くするために結構な量の砂糖が入っています。子どもやダイエットには不向きです。しかし、栄養素などは多く含まれておりますので、決して悪いものではありません。