麹 -こうじ-
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麹-こうじ-
生麹と乾燥麹の違い
麹には、「生麹」と「乾燥麹」との2種類があります。当店で販売している1種類を除いて、すべて生麹です。それぞれの特徴を表にしてみました。より詳しくは生麹と乾燥麹の違いをご覧ください。
| 生麹 | 乾燥麹 | |
|---|---|---|
| 特徴 | 麹の力価（りきか→デンプンを糖などに換える力）が強い 水に戻すことなく、そのままみそ作りなどに使用できる | 常温で何ヶ月も保存が可能 |
| メリット | 水に戻すことなく、そのまま使用できる | 常温で何ヶ月も保存が可能 |
| デメリット | ・常温保存出来ず、10度以下の保存が必須 |
・仕込みの際に水で戻す必要がある ・生麹に比べると麹の力価が下がる |
| 生麹はこちら | 乾燥麹はこちら |
マルカワみその麹のこだわり
厳選された素材と仕込み水
農薬や化学肥料を一切使っていない原料でしか麹を作りません。
また、仕込み水は地下水を使用しており、 『雪国福井』ならではの豊富で綺麗な雪解け水が 最高の麹に仕立て上げます。
仕込みたての生の麹
麹は『乾燥麹』と『生麹（なまこうじ）』と ２種類あります。
マルカワみその麹はいつも手作りの『生麹』で ございます。
麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は 日持ちしますが、麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が 低下してしまいます。
その分、『生麹』は麹の力価が高く、 味噌作りや甘酒作り、または、麹を使った酵母作りまで 幅広く、良質な発酵食品に仕上がります。
個人も業者も大歓迎!!持ち込み材料で作れる オーダーメイド麹
マルカワみそでは供給された原料でオーダーメイドの麹が作れます。持ち込んだ麹での味噌作り、最高の原料で最高のお味噌を作って最高の味にしませんか？ オーダーメイドなので手間暇かけて手作りしますので納得のいく麹やお味噌が出来ます。
オーダーメイド麹について麹を使ったレシピ
手作り味噌を作る際の麹の選び方
| 香り | 風味 | |
|---|---|---|
| 玄米麹 |
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| 白米麹 |
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| 麦麹 |
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| 豆麹 |
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マルカワみそ パンフレット（秘伝の書）
塩麹・醤油麹
万能調味料と言われ様々な料理に利用できます。
肉・魚・野菜など様々な素材に使える万能調味料の塩麹です。 無添加、農薬不使用の素材から作っており、玄米・白米からお選びいただけます。
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人気
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有機玄米 醤油麹オススメヤマヒサ様の有機醤油とマルカワみその有機玄米麹で作った醤油麹です。醤油麹150ｇ 713円
3
位
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自然栽培たまりしょうゆNEWオススメ自然栽培の原料を使用。グルテンフリー。液体タイプの『たまりしょうゆ』です。自然栽培たまりしょうゆ150g 583円
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ギフト 塩麹＆醤油麹3種セットオススメ塩麹2種と醤油麹のセットです。贈り物におすすめです。麹ソース3種セット(白米塩麹・玄米塩麹・醤油麹) 2,052円
甘酒-あまざけ-
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ギフト こだわりの甘酒4点セットオススメこだわりの甘酒4点セットです。贈り物におすすめです。甘酒4点セット 1,890円
甘酒は「酒粕」「麹」の2種類があります
甘酒と言うと酒粕で作るアルコールの入ったものを思い浮かべる方が多いと思います。
しかし、甘酒には「酒粕」から作られるものと、もう一つ「麹」から作られるものがあるのをご存じでしょうか？
同じ甘酒という名前ですが、原料も味も香りも栄養価も全く違うものになります。当店の甘酒は米麹からできたものです。
| 米麹の甘酒 | 酒粕の甘酒 | |
|---|---|---|
| 原料 | 麹と水のみ | 酒粕と砂糖 |
| 甘さの元 | 麹の甘味 | 砂糖の甘味 |
| アルコールの有無 | ノンアルコール | アルコール有り |
| 砂糖不使用なので、離乳食や砂糖の代わり、隠し味的にもOK。 また砂糖不使用プラス発酵食ということもあり、近年ではダイエット食としても脚光を浴びております。 |
酒粕甘酒にはアルコールが入っていたり、甘くするために結構な量の砂糖が入っています。子どもやダイエットには不向きです。 しかし、栄養素などは多く含まれておりますので、決して悪いものではありません。 |
メディアでも紹介されました
プロ野球選手の前田健太投手も試合前などに、マルカワみその甘酒をご愛飲いただいております。
成嶋早穂さん著『前田家の食卓。』で紹介されました。
塩切り麹
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