ご家庭で小麦不使用の手作り醤油を

醤油の素の仕込み方

用意するもの

・本品1袋
・水500cc
・保存容器（1.2L～1.5L）

仕込み方

１．保存容器に本品1袋と水500ccを入れてよく混ぜます。

２．2,3日に1度、全体をよくかき混ぜてください。（熟成中は常温に置く）

３．②を繰返し、1年熟成させると「醤油もろみ」が完成します。

※熟成中は、直射日光の当たらない常温に置いてください。
熟成させる段階で冷蔵庫に入れると、発酵が抑制され、1年で完成しなくなります。

よくあるご質問

• Ｑ：熟成後、どのような味がしますか？一般的な醤油と同じですか？
  小麦を使った一般的な醤油より、香ばしさや旨味は弱く感じられます。しかし、甘味があって優しい味わいをお愉しみいただけます。
• Ｑ：「手作り醤油の素」には、なにが入っていますか？
  麦麹（生麹）、豆麹（生麹）、塩（海の精）を使用しております。
• Ｑ：熟成中、表面に白い膜ができた場合はどうしたらよいですか？
  
  産膜酵母の場合…酵母菌の一種で無害です。発生した場合は、お早めに混ぜ込んでください。
  カビの場合…混ざらないように、取り除いてください。
  白い膜がどちらにあたるのか分からない場合は、弊社のメール窓口（info@marukawamiso.com）まで写真と一緒にお問い合わせください。
• Ｑ：1袋（450g）から、何ccの醤油ができますか？
  熟成後の搾り方によって、量が異なります。
  詳しくは本ページ下部の「醤油の搾り方」を参照してください。

醤油の絞り方

方法１

コーヒーフィルターに「醤油もろみ」を入れて濾す。
仕込んだ量の約2～3割（約190～280cc）の生醤油が搾れます。

方法２

布で「醤油もろみ」を包み、手で搾る。
仕込んだ量の約5割（約460㏄）の生醤油が搾れます。

◎濾したあとの「醤油もろみの残り」の活用方法
炒飯に入れるなどしてお使いいただけます。
また、「醤油もろみの残り」に鰹節、ごま、海苔を混ぜて、一緒にお食べいただけます。

◎「醤油もろみ」は、搾らずにそのまま食べることもおすすめ！
使用例：「醤油もろみ」にきゅうりを入れて、冷蔵庫で半日から1日ほど漬ければ完成。

生醤油の保管方法

生醤油は火入れをして、冷蔵庫で保存してください。（使用目安：熟成後から１年）
火入れ：生醤油を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

※火入れをしない場合は、冷蔵保存で、なるべくお早めにご使用ください。