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賞味期限
3週間
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
JANコード
500g:4902854044260
1kg:4902854044277
原材料
・平成29年度 岐阜県産

農薬・化学肥料不使用の麦麹

貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

貴重な国産大麦を使った麦麹です。

  • 農薬・化学肥料不使用の麦麹 500g
    720 円
  • 農薬・化学肥料不使用の麦麹 1000g
    1,440 円

※税込み・クール便(+360円)

今ご注文すると05/28に発送予定です。
送料について

貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

希少な農薬・化学肥料不使用の大麦(自給率0.4%)を使用

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大麦の多くは輸入に頼っており、国産の大麦の自給率は約8%(2009年農水省調べ)しかありません。更にマルカワみそで使っている農薬・化学肥料不使用大麦ですと、自給率は激減して、たったの0.4%です。そのため、国産の農薬・化学肥料不使用大麦は貴重でございます。

マルカワみそでは『身土不二』の精神から、農薬・化学肥料を使用しない農家の方々に生産を依頼して、直接取引で大麦を仕入れています。日本の大地の恵みをふんだんに頂いた薫り高い大麦をお楽しみ下さい。

マルカワみその蔵つき麹菌の大麦

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多くの味噌蔵は種麹屋さんから麹菌を購入して味噌作りをするのですが、マルカワみそでは麹菌を購入しないで、自家採種から麹づくりをするという変わった方法で味噌作りをしています。というのもマルカワみそには空気中に住み着いている麹菌を採取する独自の技術があるからです。

農薬・化学肥料不使用大麦とマルカワみその麹菌の相性は良く、お味噌作りにした時に、甘みが強く味噌汁の香りが心地よいのが特徴でございます。

麹の保存方法は温度管理が非常に大事になる

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マルカワみその麦麹は市販の乾燥麹と違い『生の麹』でございます。

そのため、麹本来のパワーが強く、お味噌作りに最適の麹でございます。水に戻すことも必要ございません。しかし、乾燥麹に比べて日持ちがしにくい点がございます。

麹の保存方法をまとめておきましたので、熟知されると麹の醗酵力がベストのコンディションで仕込むことができます。

麦みその作り方

基本的には、米麹を使った味噌の作り方と同じになります。

ただ、麦麹は米麹に比べて水を吸いやすいので、少し大豆の炊きを柔らかくするのがポイントです。

また詳しい作り方をコチラでご紹介していますので、もしよろしければご参考くださいませ。

麦麹と米麹の違いをもっと知りたい方へ

麦麹と米麹ってどう違うの?そんな違いを知りたい方は『麦麹と米麹の違いについて』まとめた記事もございます。

宜しければそちらをご覧下さい。麦麹でお味噌を仕込むと非常に香りのよいお味噌が出来ます。米みそとは一味違った特徴がございますので、麦麹から作る麦みそも大変オススメでございます。

お客様の声 VOICE
ぶん

雪で大変な時にご丁寧に対応、配送手配ありがとうございました。
先日、娘、妹、友達と楽しく味噌を仕込みました。

木村綾子

配送の姿勢も素晴らしいです

毎年のように麹を購入させていただいています。
今年も結構早くから予約を入れておりましたが、直前になってなんと大雪のため指定日に配送できないかもとの連絡がありました。仕方ないこととは言え、こちらも利用の予定があります。何とか〇〇日までにお届けいただきたい、無理ならキャンセルするのでお知らせいただきたいとご連絡しました。
結果的には、従業員の方が県外から再送してくださり、無事指定日に届きました。
商品の素晴らしさは当然ですが、配送に関する姿勢も素晴らしいと感じました。今後もマルカワみそさんで商品を購入していきたいと改めて実感いたしました。


konchama

麦味噌を作ってみました。

今の福井は大雪で、大変なことですね。テレビで様子を見ています。
お仕事にも色々と障害が出たりしてお困りことでしょう。皆様のご無事を願っています。
先日は、麦麹を送っていただきありがとうございました。
とてもきれいで、良い香りです。早速に翌日、お味噌作りに挑戦いたしました。
作ったお味噌は、少し固くて失敗したかと心配になりましたが、「よくある質問」を読ませて頂き、固くても大丈夫そうで安心しています。
仕込んだお味噌もとっても良い香りで、出来上がりが本当に楽しみです。美味しいお味噌になりますように。どうもありがとうございました。
大雪の被害が少ないことをお祈りしています。

ヤマシタ

お味噌を仕込みました

息子の通う園のお母さんの提案で、みんなでお味噌を仕込んでみよう、ということになり、今回マルカワ味噌さんに大豆と麹をお願いしました。
雪がまだ残るキャンプ場で、大きなブルーシートを敷き、あらかじめ茹でてきた大豆を袋に入れて、子どもたちに踏んでもらって大豆を潰し、塩と麹をよく混ぜて、「あったかいね〜」と言いながら潰した大豆と塩切り麹を混ぜて、樽に詰めて…と1連の作業をみんなで楽しく行えました。
普段口にする食べ物がどうやってできているか、食育の観点でも貴重な体験でしたし、出来上がった味噌を口にする数ヶ月後の楽しみもできて、今回の味噌作りは大成功だったなと思います。
急なオーダーや、内容の変更にも快く対応して頂いて、本当に助かりました。
またお世話になると思います。ありがとうございました!

おかあさん

毎年お世話になっています。

お願いしていた日に配達をしていただきました。丁寧に梱包もされていましたし、配達のヤマトさんも親切でした。
今年はさといらずのお豆さん、麦麹、米麹でお味噌を仕込みました。
さといらずのお豆さんを茹でてから味見すると甘くて美味しかったです。
働き者の麹菌さんのお陰で間違いなく来年食べる頃には美味しいお味噌になってくれていると思います。
味噌のほかには米麹を使って、塩麹と甘酒も作りました。
我が家では味噌や調味料を手作りするのがすっかり当たり前になりました。麹菌さん無では生きていけないと実感する毎日です。
ありがとうございました。

高林

三年目のお味噌作りです

マルカワさんの麹でお味噌を仕込みだしてから三年目です。
以前は甘酒作りで自然栽培麹をいただいていて、麹自体はその時々で見つけた商品を色々購入しますが、マルカワさんの麹で作る甘酒の味がとても自然で穏やかなので 好きですね。
一年に一度の本気のお味噌仕込みの麹もやっぱりこちらのものが安心です。

麦麹のお味噌も甘い香りで美味しかったので、米麹と各3kg分。
2年以上寝かせてみたいと思いながらすぐ消費してしまうのでたくさん仕込みましたが、どうでしょうか。
オマケのおつゆ麩ありがとうございました!

まき

お味噌を作りました。

麹の香りがよくて、出来上がりが楽しみです

ゆっこ

ひしおを作りました

毎年お味噌を作る時に、大豆と麹を購入しています。
今回は醤を作りたくて豆麹と麦麹を購入しました。
現在発酵中なので完成が楽しみです。
毎回購入の際、手書きのメッセージを付けていただきありがとうございます。
マルカワさんの商品への愛が伝わります。
これからも利用させていただきますのでよろしくお願いします。
ヒシオ

幸せな味です

なにより、無農薬なので安心して食べられます。
大豆がそのまま入ってる「はまな味噌・もろみ味噌」は本当に美味しくて、ゴハンが進んでしまいます。
麦麹・豆麹は、レシピコーナーにあった「おかず味噌」を作りたいと思って購入しました。

NH

試行錯誤の味噌作り

味噌を作り始めて約9年。
マルカワさんのホームページを知ってからは、塩分計算などずいぶん楽になった反面、 いろいろな味を試してみたくなり、悩ましい味噌作りになりました。笑
毎年、2、3種類の味噌を作って楽しんでいます。
せっかく自分で好きなように作るなら素材自体もいいものを選びたいので、有機や自然栽培のものが手に入るのは大変ありがたいです。
去年はさといらずで作りとても美味しい味噌ができました。黒豆でも作ったのですが思った以上に甘い味噌になったのでもう少し改良しなければと思案中です。
今年は麦味噌にも挑戦、どんな味噌に仕上がるか楽しみです。