農薬・化学肥料不使用の麦麹

貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください。

  • 農薬・化学肥料不使用の麦麹 500g
    940 円(税込)
  • 農薬・化学肥料不使用の麦麹 1000g
    1,664 円(税込)

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商品概要
賞味期限3週間(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)
保管方法要冷蔵(10℃以下保管)(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)
JANコード500g:4902854044260
1kg:4902854044277
原材料 ・有機大麦(国産)※時期により産地が変わる場合がございます。産地は、滋賀県産、福井県産、岐阜県産、群馬県産になります。
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー312kcal
たんぱく質11.1g
脂質1.8g
炭水化物62.9g
食塩相当量0g

貴重な国産の農薬・化学肥料不使用大麦を使った麦麹

希少な農薬・化学肥料不使用の大麦(自給率0.4%)を使用

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大麦の多くは輸入に頼っており、国産の大麦の自給率は約8%(2009年農水省調べ)しかありません。更にマルカワみそで使っている農薬・化学肥料不使用大麦ですと、自給率は激減して、たったの0.4%です。そのため、国産の農薬・化学肥料不使用大麦は貴重でございます。

マルカワみそでは『身土不二』の精神から、農薬・化学肥料を使用しない農家の方々に生産を依頼して、直接取引で大麦を仕入れています。日本の大地の恵みをふんだんに頂いた薫り高い大麦をお楽しみ下さい。

マルカワみその蔵つき麹菌の大麦

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多くの味噌蔵は種麹屋さんから麹菌を購入して味噌作りをするのですが、マルカワみそでは麹菌を購入しないで、自家採種から麹づくりをするという変わった方法で味噌作りをしています。というのもマルカワみそには空気中に住み着いている麹菌を採取する独自の技術があるからです。

農薬・化学肥料不使用大麦とマルカワみその麹菌の相性は良く、お味噌作りにした時に、甘みが強く味噌汁の香りが心地よいのが特徴でございます。

麹の保存方法は温度管理が非常に大事になる

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マルカワみその麦麹は市販の乾燥麹と違い『生の麹』でございます。

そのため、麹本来のパワーが強く、お味噌作りに最適の麹でございます。水に戻すことも必要ございません。しかし、乾燥麹に比べて日持ちがしにくい点がございます。

麹の保存方法をまとめておきましたので、熟知されると麹の醗酵力がベストのコンディションで仕込むことができます。

麦みその作り方

基本的には、米麹を使った味噌の作り方と同じになります。

麦味噌は米味噌と比べて固くなります。麦麹と潰した大豆を混ぜる時に、仕込んだ麦味噌の3%ほどの水を加えてくださいませ。

6kgの麦味噌でしたら、180ccほどの水と20gの塩を入れてください。

また詳しい作り方をコチラでご紹介していますので、もしよろしければご参考くださいませ。

麦麹と米麹の違いをもっと知りたい方へ

麦麹と米麹ってどう違うの?そんな違いを知りたい方は『麦麹と米麹の違いについて』まとめた記事もございます。

宜しければそちらをご覧下さい。麦麹でお味噌を仕込むと非常に香りのよいお味噌が出来ます。米みそとは一味違った特徴がございますので、麦麹から作る麦みそも大変オススメでございます。

有機豆麹1000g、有機麦麹1000g、水2200g、食塩900gでグルテンフリー大麦醤油を作る事が可能です。

仕込んでから1カ月間は、一日一回混ぜてください。一カ月過ぎましたら、一週間に一度混ぜてください。二年経過して、フィルターで漉せば美味しい醤油になります。一年目でも美味しく召し上がる事が出来ます。

お客様の声 VOICE
たねごはん 様

3度目リピートです

ご近所さんと分け合って麦味噌をつくります。
去年も、とってもおいしいと好評でした。
私はレシピよりも少し塩を少なくして、
10.8%でつくりましたら、
まろやかでまた美味しくなりました!
ゆづき 様

毎年、麦味噌をメインで仕込んでいるので、お世話になっています。
麦糀の香りが大好きです。

あと、余談でスミマセン。
オマケにフリーズドライのお味噌汁をいただきましたが、自家製のお味噌を仕込む我が家は食べないので困ります。
お気持ちだけで結構です。

tema 様

リピートです

去年購入した麦麹。現在、ようやくお味噌が熟成し、食べられるようになりました。
とろりとした褐色のたまりができ、チロシンの白い斑点が点々とあり、普通のマンションで作ったのですがとてもおいしいお味噌になりました。
こちらの蔵つき米麹のようなフルーティーな香りは麦麹自体には感じなかったものの、なんだか香ばしくておいいしいステキなお味噌が出来上がり、今年もまた注文しました。

麦みそにはコレステロールを減らす成分も米味噌より多く、脂質異常のある方は1日1杯で薬を飲まずとも数値が低くなっていくのでおすすめです!
今津英輝 様

発酵食品大好き!

去年、何も分からないまま味噌を作り始めて硬い硬いもろみ状態で困ってしまい、御社の支援を頂きました。お陰様で美味しい味噌を頂いています。先日醬(ひしお)を作る為豆麴、麦麴を購入して現在発酵中です。来年の味噌の仕込みは又ご指導をお願い致します。

野口優子 様

醤を作りました

今回、気がつけば40回目の注文という事でたくさんの試食品を頂いて、とても嬉しいサプライズでした
きみぃ〜 様

お味噌を作ってみました。

麦麹2倍でお味噌仕込みました。
出来上がりが楽しみです♪
野口優子 様

白たまり作りをしました。

最近Instagramで見た白たまり作りが気になり前回、白たまり作りをしました。3ヶ月頃から食べられると言う事ですが、先日味見をしたらとても美味しかったので、今回も麦麹を注文し、作りました。出来上がりが今から楽しみです。
田中純 様

今年もみんなでお味噌を作りました

コロナがなかなか収まりませんが
今年も近所のお母さん達に声をかけてお味噌を作りました。
ソーシャルディスタンスを気にしながらですが
わいわいと楽しくお味噌が作れました。

今年は麦味噌を作ってみました。
知人よりいただいた麦味噌が美味しかったので
自宅でもこの味が出せたらいいなあと思っております。
秋口が楽しみです。
毎年ありがとうございます。

まっちゃん 様

毎年お世話になりながら

初めてコメントさせていただきます。
麦麹、いろいろなサイトは見るのですが、やっぱり
マルカワさんに帰ってきます。笑
あの香り、たまらないのです。味噌蔵に住み着いている
天然の麹菌を自家採取されている。と書いてくださっていて。その味噌蔵を見たい。と思います。笑

マルカワさんの味噌仕込み計算表を参考にしながらも
時々勝手に麹を増やしたりしますが、毎回美味しく
なってくれる味噌達には、本当にありがとう。
と話しかけています。笑

今年は、味噌作り用のチャックスタンド袋も使って
みます。YouTubeも楽しく見させてもらっています

これからも、よろしくお願いします

長宗 弘義 様

3月6日味噌を仕込みました。

初めて麦麹で味噌を仕込みました。緑豆1.1キロ麦麹2キロ塩720グラム1年先が楽しみです。
美味しい大豆を販売されているそうですが、今年の大豆の予約は何月からでしょうか、お教えくださいよろしくお願いします。

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