【野菜麹】にんじん麹のレシピ・作り方
【野菜麹】にんじん麹のレシピ・作り方
にんじん麴は、ドレッシングにおすすめです！！
■材料 出来高 約850g
にんじん 1個(150g)
米麹(生麹/常温に戻す) 300g
自然塩 100g
水300㏄
■作り方
①にんじんをフードプロセッサーでペースト状になるまですり作業する。
➁ペースト状にしたにんじんに、米麹と塩、水を入れて混ぜる。
③ヨーグルトメーカーで６０度１０時間保温する。
※ヨーグルトメーカーがない場合は、炊飯器で作ることも可能です。
炊飯器で作る場合は、蓋をあけて濡れ布巾をかぶせた状態で１０時間保温してください。
賞味期限、にんじん麹完成後は冷蔵庫保管で約３か月保存可能です。
にんじん麴の使い方
☆鶏肉や魚の漬け床
パスタ
スープ
サラダ
炒め物
塩１ｇ＝にんじん麴２ｇで代用も可能です(^^♪
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