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M・S 様

今回は手作り味噌セット甘口3.5㎏用を購入させていただきました。
仕込みに適さない季節かと思いましたが、海外駐在予定故まずは日本で実際に試し、必要な容器等を購入し船便で送りたいと思いました。
御社のワークショップのYoutubeを閲覧しておりましたら、とても魅力的で作りたい!と意欲が掻き立てられました。(笑)
質問です!大豆をよく洗う(最低でも3回)とありましたが、娘が洗いましたら力が強すぎたのか、洗っている時点で皮がむけ豆が割れてしまいました。
やはり、力の入れすぎはNGですよね?
3Kgのチャック式袋を使用しましが、表面を平にししっかり空気を抜くのに意外と力が入りしっかり空気が抜けたか怪しいのですが、そういった場合は重石をすべきですか?
駐在先で麹が手に入るか確認してこなかったので、1日も早くコロナが終息し、御社より材料のの海外発送再開を願っています。
今回のセットは生麹でしたが、乾燥麹の際は仕込みの際に水で戻す必要があると書かれていましたが、その際の分量、注意点等教えて頂けると嬉しいです。
いつか、味噌蔵見学にも伺ってみたいです。
ありがとうございました。

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スタッフより
福井は昨年より遅く梅雨明けしました。
S様、この度はお客様の声をお送りいただきありがとうございます。
S様、日本から遠い外国の地で乾燥麹をご利用下さるご予定とのこと、誠にありがとうございます。
海外駐在地でS様が弊社の商品をお使いになられると聞き、光栄に思います。
Youtubeの動画を閲覧して作りたいと思われたとのことで、弊社の動画がS様のお役に立てて何よりでした。
弊社の動画も営業していますね(笑)
S様のご質問についてですが、お嬢様が洗って皮がむけたのですね。
大変申し訳ございませんでした。大豆を洗う時、あまり力を入れすぎると、皮がむけやすくなります。
又、大豆も自然の作物なので、皮がむけたり、豆が割れることもあります。
作り方も無農薬栽培なので、どうしても慣行栽培の大豆と比べると見た目なども劣るときもあります。
チャック式の袋の味噌は重しは不要です。発酵は水分と温度があると進みます。
ですので、夏場は袋の空気を時々抜いてください。
その後は、チャックをしっかりしておけば、カビも生えにくいです。
乾燥麹をつかって味噌を仕込む際には乾燥麹300gに対して、その他の作り方は生麹で作る場合より80gから100g多く水を加えておつくり下さい。
その他のつくり方は生麹の場合と同じです。
又、コロナが落ち着きましら、味噌蔵見学にもお越しくださいませ。お待ちしております。
ご質問等ございましたら、お気軽にご連絡下さい。
味噌などの発酵食品は免疫力を高める働きをします。腸活にもよい発酵生活で、コロナウイルスに負けない体つくりをしたいですね。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしく願い致します。
 
景由鈴子 様

いつも、安心安全な食料品を提供してくださりありがとうございます。
味噌は、数年前に自分で仕込んだものを少しずつ食しており、マルカワさんでは、いつも、白味噌のみを購入していたのですが、自家製の味噌もそろそろ少なくなってきましたので、今回、初めて「未来」を購入してみました。
届いて、まず、そのままの味噌をお味見させていただき、思わず、「甘くておいしい!」と言葉に出てきました。
まさに、体と心が喜ぶお味噌ですね。
辻に、お湯に溶いて飲んでみたのですが、だしも何も入れなくても、こんなにおいしいお味噌汁になり、感激でした。
心を込めてていねいに作られているお味噌はちゃんとお味にも現れてくるのでしょうね。
他のお味噌の購入してみたくなりました。
今のコロナウイルスのことで、免疫力のことについても、様々なことが知れれてくるようになっていますが、発酵食品のお味噌も(ただし、”本物”のお味噌ですが)体にとって大変優れた食品ですよね。
改めて、日本人に生まれてきてよかったなぁ、としみじみ感じます。
お醤油やお漬物も毎日の王に頂いていますが、これら発酵食品(”本物”の)の良さを広く知っていただきたいと思いますが、まがい物ではない”本物”のことを正しく、多くの人々に知っていただけると嬉しいですね。
皆様、どうかお体を大切に、お仕事となさってくださいね。

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スタッフより
今年の福井の梅雨は長雨で大雨続きでした。
景由様、この度はお客様の声をお送りいただきありがとうございます。
また、かわいいカードも気持ちがほっこりしました。
景由様、未来をご購入下さり、感謝申し上げます。
おいしいとおっしゃっていただけると、嬉しい限りです。
何もいれなくてもおいしいとのこと、こんなにうれしいことはございません。
今、出荷中の未来は、発酵が少し若めなので、心苦しくお思っています。
そのまま常温で置いておくと、色がついてコクがある味になります。
発酵食品は、免疫力を高める働きをします。
腸活にも良い発酵生活でコロナウイルスにまけない体つくりをしたいですね。
 
Y・K 様

おためし味噌セットを楽しませていただきました。
5つの味のセットで味噌が変わるたびに知らない風味が広がりまるで、どこかの旅館に泊まって朝食を食べている気分で、ちょうど外出も控えてないといけない時期でしたので、お味噌が変わるだけで毎朝新鮮な気持ちになっていました。
どのお味噌もおいしくて満足していました。
ウチのお気に入りは2つありまして、人気ナンバー1の「未来」、よくある市販のものより風味があって大変美味しかったです。
そして人気ナンバー2の「日本」は味が深く味が深く貝料理にマッチしていました。なかなかパンチがある感じでクセになりそうです。
パッケージも綺麗に包装されていたので、開封からテンションが上がりました。
工場見学もされているのいうことなので、いつかお邪魔してみたいです。
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スタッフより
今年の福井は梅雨が長く続き、今日も雨が降っています。K様、この度はお客様の声をお送りいただきありがとうございます。
楽しく読ませていただきました。
「日本」は弊社で初めて自家採取菌で作った味噌です。
もともとのレシピは、弊社の元祖の味噌からです。
K様は「日本」が貝料理に合うと思われたのですね。
貝からも出汁が出て美味しいですね。
今後ともよろしくお願いいたします。
 
M・K 様

ヨガの友人により醤油麹が美味しいと聞いてLINEで動画を送ってもらいすぐに作りました。
また、次回家にある味噌がなくなりましたら、頼みますので、よろしくお願いします。
出来上がるの楽しみにしています。
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スタッフより
福井の梅雨は雨が降ったり止んだりの毎日です。
K様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
K様は、ご友人様より醤油麹の動画を送っていただき、作られたのですね。
弊社の動画がK様のお役に立てて何よりです。
私は醤油麹を炒飯や納豆に入れて食べています。
炊き込みご飯に入れてもおいしいです。
醤油麹を作る裏技で、ヨーグルトメーカーや炊飯器の保温で五時間発酵させると、その日のうちに使えます。
でも、常温での発酵の時より、コクが薄くなるかもしれません。
今後とも、よろしくお願い致します。
 
S・N 様

母の日のプレゼントとして、長女から昨年と今年といただきました。
今迄、71年生きてきて味噌作りをしたことがありませんでした。
味噌は買って食べるものと思ってました。
長女は数年前から手作り味噌を食べてまして、かねてより、味噌汁付きの母親へのおすすめでした。
秘伝の書を見ながら作ってみますと、今まで何を食べていたの?と思わずにいられませんでした。
又、有機というところがお気に入りです。
今年は、有機しょう油、有機もろみもプレゼントして下さり。初めてのしょう油ともろみは絶品です。
しょう油ももろみも初めて味わう味です。
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スタッフより
梅雨真っ最中の福井では、あじさいが雨の中で色鮮やかです。
N様、お客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
N様、母の日とプレゼントでお嬢様から手作り味噌を頂かれたのですね。
親思いのお嬢様ですね。
N様に、今まで何を食べていたの?と思わずにいれれなかったとおっしゃっていただけると味噌屋冥利に尽きます。
弊社の商品は、原料が農薬不使用の原料なので、お客様は安心してお召し上がりいただけます。
今後とも、マルカワみそをどうぞ宜しくお願い致します。
 
A・T 様

さっそく、甘酒と塩麹で玉ねぎドレッシングを作りました。
さりげない甘味と体が欲しがる旨味で大変おいしく頂きました。
特に、鳥のムネ肉にまぶしますと、強弱の味バランスが良くなり、お互いに引き立ててくれます。
冷凍保存して、大切に使わせて頂きます。
これからの良い品を作って、私共に安心の輪を広げてください。
よろしくお願い致します。
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スタッフより
福井の梅雨は雨が降ったり、止んだりの毎日です。
T様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
T様は、甘酒と塩麹で玉ねぎドレッシングを作られたのですね。
さっそく、私も作ってみました。
玉ねぎの風味が出て、美味しいですね。
常備ドレッシングになりそうです。
塩麹はお魚は魚の臭みがとれて、食べやすいですね。
私も毎日の料理を塩は塩麹、砂糖は甘酒、醤油麹で作っています。
我流ですが、自分で工夫して作るのも楽しみです。
これからも、弊社はお客様に安心してお召し上がりいただけて、美味しい味噌、麹、甘酒を作り続けていく所存でございます。
 
S・O 様

こんにちは
昨日、味噌づくりのキットが届きました。ありがとうございました。
昨年、初めて手作り味噌に挑戦!マルカワみそさんのキットで作ったのですが大好評でした!
減っていくのがもったいなくて、少~しずつ食べていたのですが、半年振りに帰ってきた娘が、「この味噌おいしい!!」と滞在一か月の間に、毎日たくさん味噌汁を飲んで、とうとう食べ尽くしました!!
ホームページの作り方講座の動画を見て、なるほど!ということがたくさんだったので、今年は昨年よりさらに!おいしく作れると思います。
動画はわかりやすくてすごくよかったです。
今、さっそく大豆を水に浸しています。
味噌作りは、とても楽しい作業なので、ワクワクです。
これからもよろしくお願い致します。
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スタッフより
福井は梅雨のまっただ中で、先週は雨量がすごかったです。
O様、この度は、お客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
O様が丹精込めて作られた味噌をお嬢様が食べ尽くされたのですね。
「お母さんあるある」ですね。
私も覚えがあります(笑)私もにんまりしながら楽しく読ませていただきました。
O様のお嬢様に味噌が美味しいとおっしゃっていただけると、味噌屋冥利に尽きます。
とても、嬉しいです。
味噌づくりは、作るのも楽しみですが、出来上がった味噌のふたを開けるまで待つのも楽しみですね。
今後ともよろしくお願い致します。
 
マンマミーア 様

1年365日毎朝飲んでいる甘酒、マルカワみそさんの蔵付き酵母で作られた有機栽培の米麹で作っています。
又、自然栽培ぬか床の素、こちらは玄米麹や昆布などが入っていて、湯冷ましの水を加えれば簡単にぬか床ができます。
昨年より冬も休まず、年間通してぬか漬けを楽しむようになりましたところ、発酵が安定し、床が水っぽくなったり、塩味が薄くなったらこのぬか床の素を補充するだけで、美味しいぬか漬けが楽しめます。
また、今回同封していただいていた食品と暮らしの安全(2018.11.1発行)の日本茶が危ない、ネオニコチノイド系殺虫剤の残留の実態を告知するチラシはとても参考になりました。
消費者がよく学んで、賢く選択するということ、また、こういった情報を共有することが、地道で気が付けば大きな力になっていると思います。
TPP反対で、農林水産大臣を辞任された山田正彦さんの著書、「売り渡される食の安全」農薬基準400倍に緩和、遺伝子組み換えも、ゲノム編集も表示なしでOK、なぜか日本だけが世界と逆走や。
堤未果著「日本が売られる」日本で今、起きている、とんでもないことを私たちの生活に密着した法律制度が改悪されている実態を暴いています。
メジャーなメディア(テレビ、新聞、NHKでさえ)そういった情報を流しません。
自ら知べ、事実を知る仲間でつながること大切ですね。
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スタッフより
今週の福井の大雨は、大きな被害にはならなかったです。
マンマミーア様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
マンマミーア様は、ぬか漬けを作られたのですね。
今からは、夏野菜が取れるのでぬか漬けの時期ですね。
私もぬか漬けをしていて、同じ床で四年目になります。
ネオニコチノイド系殺虫剤は、残留農薬の実態が本当に怖いですね。
私もできるだけ無農薬の野菜や食品を食べるようにしています。
日本は、世界一の「農薬」大国と言われています。
消費者の私たちが情報を共有して賢い選択をしたいです。
 今後共、マルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。
 
さかいゆきこ 様

マルカワみそさんとご縁がつながり、本当にうれしく毎日豊かに暮らしています。
ありがとうございます。
神戸で発酵調味料レッスンをお伝えして発酵ご飯を広げています。
その主になるのがマルカワみそさんの麹です。
甘酒を作っての調味料、醤油麹を作ってのごはんなど、とっても喜んでもらっています。
これからも注文増えていくと思います。
どうぞ、よろしくお願いします。
p.s手書きのメモうれしかったです。ありがと。
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スタッフより
福井は梅雨の真っただ中で大雨は少し落ち着きました。
酒井様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
酒井様は発酵ご飯を広げていらっしゃるのですね。
弊社の麹をお買い上げ下さりありがとうございます。
弊社の麹は、農薬不使用で、又、自家採取菌で作っているので安心してお召し上がりいただけます。
私も、毎日の料理を塩は塩麹、砂糖は甘酒、醤油麹で作っています。
我流ですが、自分で工夫して作るのも楽しみです。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。
 
K.A 様

我が家の人気のお味噌は「未来」です。
毎日2回の具沢山お味噌汁は家庭を元気にしてくれます(^^♪
毎日飲んでいるのに必ず「美味しいね~」の言葉で笑顔になります。
病気にならない体づくりに本物の昔ながらのお味噌は食の主役です。
もう、マルカワさんのお味噌以外は考えられません。
出逢ったことにとても感謝しています。
そして、お店に方の優しさが伝わる手書きのカード、笑顔の動画が大好きです♡また注文させてくださいね。
ありがとうございます。
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スタッフより
今年の福井の梅雨は雨の量が多いです。
A様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
A様、未来が美味しいとのおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
A様は毎日二回、具沢山にすると、野菜もお味噌汁と一緒にとれるのでいいですね。
「マルカワさんのお味噌以外は考えれません」とおっしゃっていただけると、味噌屋冥利に尽きます。
私どもの仕事のはり合いになります。
手書きカード、動画が好きとおっしゃっていただきありがとうございます。
今後ともよろしくお願い致します。
 
富岡多美 様

昨年、お店に伺って、工程を見学させていただきました。
(友人が前からマルカワみそを使用していたそうです。その友人と行きました。)
味噌づくりに対する真摯な姿勢や努力を目の当たりに見て、安心とともに頭が下がりました。
大切にいただかなくてはと思っています。
その時に頂いた甘酒の美味しさに驚きました。
こうじをいただいて自分でも作りましたが、甘さもおいしさも及ばず、最近は取り寄せております。
みそもマルカワさんの材料で作りたいと思っているのですが、つい、近所で(オーガニックの食料品店)開催される作り教室で作ってしまっています。
来年こそはと、秘々に思っています。
いつもありがとうございます。
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スタッフより
今年の福井の梅雨は大雨続きです。
富岡様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
富岡様は、昨年蔵見学に来られたのですね。
遠方からお越しいただきありがとうございました。
真摯な姿勢や努力とおっしゃっていただけると、身の引きしまする思いです。
富岡様の期待を裏切ることないよう、精いっぱい品質の良いものづくりをしていきたいと考えております。
富岡様は、手作り味噌を作られるご予定なのですね。
手作り味噌は、発酵方法が自然の四季にまかせたゆっくり発酵(天然醸造)で香りがよいです。
今後ともよろしくお願いいたします。
 
濱口 郁子 様

この度初めてWEBページより商品を購入させていただきました。
東京ベジライフさんのWEBサイトやYoutube動画のご紹介から
マルカワみそ様の蔵を知りました。
昨日、お品が届き、本日早速、有機玄米麹を塩麹と醤油麹に仕込むことができました。
残りの麹は甘酒にと考えております。
又、購入させていただいた、味噌と豆類もとても美しく、
丹精にひとつひとつ愛情をこめて取り扱ってらっしゃるのが伝わってくるようで、
お品を手にとった瞬間喜びで心がほわっとなりました。
どれも丁寧に調理していく楽しさ、そして頂く喜びを家族と分かち合いたいと思います。
お味についての感想をかけなくて残念なのですが、きっと美味しいに違いありません。
日常に楽しみが一つ増えました。
ありがとうございます。感謝申し上げます。
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スタッフより
福井も先週梅雨入りして、雨が降ったり止んだりです。
濱口様、この度はお客様の声をお送りいただき、ありがとうございます。
お褒めのお言葉、うれしく読ませていただきました。
手書きのメッセージカードに心が癒されたとおっしゃっていただけると味噌屋冥利に尽きます。
濱口様は玄米麹を塩麹と醤油麹に仕込まれたのですね。
今の時期は、気温が高いので、冬より早く出来上がると思います。
私は毎日のお料理を塩は塩麹、醤油麹で作っています。
また、弊社の麹で甘酒を作られるご予定ですね。
弊社の麹は、自家採取菌で作っているので、甘酒を作ると上部が灰色になるとことがございます。
上部の灰色の部分は、色々なお料理に使えます。
私は、甘酒をミキサーにかけて純ココアを混ぜて、冷凍して、食べています。
生チョコのようでおいしいです。
発酵食品は免疫力を高める働きをします。
腸活にも良い発酵生活でコロナウイルスに負けない生活をしたいですね。
二年みそはこくがあり抗酸化作用があります。
が、くせがあるので、若い色の味噌を混ぜると合わせ味噌になり美味しいです。
カレーに混ぜてもおいしいです。
今後ともマルカワみそをよろしくお願い致します。
 
T・I 様

今回、醤油を作る為に麦麹を注文しました。
初めて作るのでうまく仕上がるのかと思いながら、
日々、変化していくことを楽しみにしております。
また、余った麹で麹納豆が出来ると知り、
麦ではありますが仕込みました。
まだ完成に至っておりませんが、
御社の麹はとても香りが良いのでこちらも楽しみです。
美味しいものを作るには、作り手の方は勿論、
自然の持つ力だと感じております。
自然の力をいかに発揮できるのかは、
作り手が大切に丁寧に向き合うことなのでしょうね。
今後も何かとお世話になると思いますので、
どうぞ宜しくお願いします。
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スタッフより
ようやくコロナウイルスも落ち着いて、少しほっとしています。
I様、この度はお客様の声をお送りいただきありがとうございます。
I様は、麦麹で醤油を作られたのですね。うまく完成するといいですね。
これから暑くなりますので、醤油も発酵が進みますね。
真夏には、ぷくぷくと音がすることもあります。
 弊社の麹は香りがよいとのお褒めのお言葉、嬉しい限りです。
弊社の麹は、自家採取菌でできているので、香りがよいのかもしれませんね。
麹などの発酵食品は、I様のおっしゃるように自然の力に頼るところが大きいです。
自然相手なので、試行錯誤の毎日です。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。
 
S・A 様

こんにちは。いつもお世話になっております。
スタッフのみなさんはお元気でいらっしゃいますでしょうか。
いつもとは違った春...見通しのたたないことばかり、
楽しみにしていた実家に帰ることも、旅行も叶わなくなってしまいました。
8日間のお休みをどう過ごそうか考えていると...
「お味噌をしこもう!」と思いました。
SNSで、「おこもり生活なので、みそを仕込んでいます!」
という知人の投稿を見たのがきっかけです。
お家でもできる仕事をしたり、本を読んだり、料理をしたり、
そんな中、お部屋に大豆を煮るにおいがするのはとてもいやされますね。
クロネコヤマトの人がこんな中大豆などの材料を届けてくださったのですが、
いつもなら何とも思わなかったのに、
命がけで届けてくださったのかなと感謝の気持ちでいっぱいです。
もちろん、お忙しい中、発送して下さった、
マルカワみそのスタッフのみなさんにも。
「ありがとう」の気持ちをこめて仕込み、
“ありがとうみそ”と名前をつけました。
食べ物で大切な自分の体、家族(両親、妹)の健康をつくっていきます。
また、12月にみそを仕込みますので、その時もよろしくお願いします。
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スタッフより
福井もコロナが落ち着き、少しほっとしています。
A様、お客様の声をお送りいただきありがとうございます。
A様、八日間のお休み中に、お味噌を仕込まれたのですね。
煮大豆のにおいは何とも言えませんね。
心も癒されますが、大豆の煮汁もお味噌汁にしたり、
炊き込みご飯にしてもおいしいです。
A様の愛情がプラスされた“ありがとうみそ”
おいしく発酵することを願っております。
 お味噌などの発酵食品は、免疫力を高める働きをします。
腸活にも良い発酵生活で、
コロナウイルスに負けない体つくりをしたいですね。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしく願い致します。
くれぐれもご自愛くださいませ。
 
井上 千栄子 様

久しぶりの購入となりましが、早速お送りいただき
ありがとうございました。
手作りの早作りの甘酒が作りたくなり、
生麹を送っていただきました。
今、炊飯器で甘酒を仕込んだところです。
無農薬の麹で甘酒、塩こうじ、しょうゆ麹を手作りして、
色々な料理に利用しています。
いつもカードへの一言が暖かく伝わります。
ありがとうございます。
これからも機会を見て、色々なものに挑戦したいと思っています。
又、新しいレシピも教えていただければ幸いです。
これからもよろしくお願い致します。
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スタッフより
福井は、梅雨の真っ最中で、雨が降ったり止んだりです。
井上様、この度は、お客様の声をお送りいただき
ありがとうございます。
弊社の生麹をお買い上げ感謝申し上げます。
弊社の麹は、自家採取菌(蔵の菌を採取して)で作っています。
その特性上、お客様が作られた甘酒の上部が灰色になる時があります。
そのため、井上様にもご迷惑をおかけする時があるかもしれませんが、
どうぞ、ご理解の程、よろしくお願い致します。
私も、毎日の料理を塩は塩麹、砂糖は甘酒、醤油麹で作っています。
我流ですが、自分で工夫して作るのも楽しみです。
今のマイブームは、甘酒をミキサーにかけて純ココアを混ぜて、
冷凍するとアイスのような生チョコになります。
ココアの量は、レシピでは甘酒の半分となっていますが、
ココアの量を増やすと生チョコ、減らすとシャーベットになります。
発酵食品は、免疫力を高める働きをします。
腸活にもう良い発酵生活でコロナウイルスに負けない体つくりをしたいですね。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。
 
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